Mijn eerste poging: een IRA

[Robin K]

Ik ben van plan om over een paar weken mijn eerste bier te gaan brouwen. Ik heb inmiddels een tweetal blikbieren
gedaan en heb nu ongeveer alle spullen bij een om met het echte werk te beginnen.

Voor het eerste bier had ik een Irish Red Ale in gedachte met het onderestaande recept.
Het is een beetje een mengelmoes van verschillende IRA's geworden die ik gevonden heb en
ook om een beetje simpel te beginnen dus voor een 1 stap maischschema en korrelgist gekozen.

Dus schiet maar raak, ik ben er klaar voor 

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Irish Red Ale
Kenmerk	IRA
Brouwdatum	24-7-2012
Biertype	Irish Red Ale
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1048 (5,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	15,7 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	8,8 liter
Spoelwater	8,2 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	27 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	25 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	88,7 %	1954 gr	8 EBC
Carared (D)	10,0 %	220 gr	40 EBC
Geroosterde gerst	1,3 %	29 gr	1000 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	5,5 %	11 gr	60 minuten	17 EBU
East Kent Golding	5,5 %	11 gr	20 minuten	9 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale S-04
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	4,0 l/kg
2	78°C	5 minuten	4,0 l/kg

[RobinB]

Ziet er goed uit!
Misschien de geroosterde gerst verlagen naar 1%, maar dat maakt niet zoveel uit.

[MM]

Zelf vind ik het makkelijk om eenvoudig af te wegen hoeveelheden te gebruiken: zoals bijvoorbeeld 10 gram voor beide hopstorten. Het recept vind ik er niet verkeerd uit zien, mooi bier voor de eerste keer.

[Robin K]

Zo vandaag voor de eerste keer gebrouwen. Het is de IRA geworden alleen niet met East Kent Golding hop maar de Bramling Cross.

Alles is op zicht goed gegaan, maar door te weinig wort (1,7,9 l i.p.v. 19.2 l) na het filteren uit de maishpan had ik een te hoge SG bij aanvang koken.
Dus toch maar door gegaan en uit eindelijk geeindigd met een SG van 1068. Dit geeft dus een stevig alcoholpercentage en het zag er
ook zeer donker uit (rook wel goed).

Conclusie van deze dag is dat ik mijn installatie nog onder de knie moet krijgen en dus gaan we nog flink veel brouwen  .

Het lastigste punt was het koelen van het wort. Ik heb een platenkoeler en kreeg het wort niet goed aangezogen, weet iemand
hier een goede methode voor?
   
Gr. Robin

[BierHenk]

Zo vandaag voor de eerste keer gebrouwen. Het is de IRA geworden alleen niet met East Kent Golding hop maar de Bramling Cross.

Alles is op zicht goed gegaan, maar door te weinig wort (1,7,9 l i.p.v. 19.2 l) na het filteren uit de maishpan had ik een te hoge SG bij aanvang koken.
Dus toch maar door gegaan en uit eindelijk geeindigd met een SG van 1068. Dit geeft dus een stevig alcoholpercentage en het zag er
ook zeer donker uit (rook wel goed).

Conclusie van deze dag is dat ik mijn installatie nog onder de knie moet krijgen en dus gaan we nog flink veel brouwen  .

Het lastigste punt was het koelen van het wort. Ik heb een platenkoeler en kreeg het wort niet goed aangezogen, weet iemand
hier een goede methode voor?
   
Gr. Robin

Je had je SG kunnen laten zakken met een plons water...

[Oscar]

Alles is op zicht goed gegaan, maar door te weinig wort (1,7,9 l i.p.v. 19.2 l) na het filteren uit de maishpan had ik een te hoge SG bij aanvang koken.

Zorg dat je het volume dat je opvangt tijdens het filteren kunt meten. Op die manier kun je doorspoelen tot het juiste volume, en kom je aan volume dus nooit meer te kort....

Dus toch maar door gegaan en uit eindelijk geeindigd met een SG van 1068. Dit geeft dus een stevig alcoholpercentage en het zag er ook zeer donker uit (rook wel goed).

Je uiteindelijk behaalde SG kun je inderdaad corrigeren met water (gewoon koud uit de kraan) of met suiker (als het te laag is).

Het lastigste punt was het koelen van het wort. Ik heb een platenkoeler en kreeg het wort niet goed aangezogen, weet iemand hier een goede methode voor?

Gewoon aanzuigen. Zorg wel dat de leiding niet verstopt zit (met hop o.i.d.) en dat er voldoende hoogte verschil is met bovenkant vloeistof en je platenkoeler.

   
Succes!

[arluijen]

dat er voldoende hoogte verschil is met bovenkant vloeistof en je platenkoeler.

Klopt. Afgelopen weekend een IPA gedaan, en het hoogteverschil bij mij, tijdens koelen is meer dan een meter: er zit een meter tussen de bodem kookpan en bovenkant van het gistvat. Koeling loopt dan ook altijd heel lekker door. Vind ik meestal een raar moment met zo'n platenkoeler: Je zet de kraan van de tuinslang aan, de kraan van je kookpan en daarna steek ik een sigaar op omdat er echt niets meer te doen valt. Gewoon wachten.

[Robin K]

Je uiteindelijk behaalde SG kun je inderdaad corrigeren met water (gewoon koud uit de kraan) of met suiker (als het te laag is).

Is het nog mogelijk/verstandig om er nu nog extra water bij te doen, hij staat namelijk al te vergisten?

Gr. Robin

[Oscar]

Is het nog mogelijk/verstandig om er nu nog extra water bij te doen, hij staat namelijk al te vergisten?

Mogelijk is het altijd, maar ik zou even wachten tot de vergisting klaar is. Dan weet je het eind SG en dus het alcoholpercentage. Dan kan je daarna gaan rekenen hoeveel je zou willen verdunnen. 

[Robin K]

Het waterslot is vandaag redelijk stil dus maar even de SG gemeten met de refractometer (9.3 brix)
Deze waarde heb ik in het programma van Hans Halberstadt gezet en kwam uit op SG 1018.
De begin SG was 16.6 brix dus het is volgens mij al redelijk vergist.

Ik denk dat ik het ga overhevelen en het daarna nog even op 20 graden verder laat gaan.

Gr. Robin

[RobinB]

De begin SG sterkte was 16.6 brix dus het is volgens mij al redelijk vergist.

Het tooltje van Hans geeft ook aan wat de (schijnbare) vergistingsgraad is, daaraan kan je ook wat inschatten hoever hij uitgegist is.

[Robin K]

Uit het toolje komt dat de schijnbare vergisting 71% is en de werkelijke vergisting 59%.

Is dit een goed resultaat voor de Safale S-04 gist?

[Jacques]

Is dit een goed resultaat voor de Safale S-04 gist?

Dat kun je zien in de wiki.

Zie hier.

S-04 heeft een gemiddelde vergistingsgraad van 77,5%. Dit wil echter niet zeggen dat je altijd op die waarde uit moet komen. Je maischschema, hoeveelheid gist en vergistingstemperatuur, wel of niet beluchten en maar van dit soort factoren hebben hier invloed op.

[Robin K]

Het waterslot stond vandaag stil dus even gemeten en het was 8,5 Brix.
Hieonder de resultaten in in het tooltje. Even snel nog even geproefd en het smaakt niet
slecht voor zover ik met mijn beperkte ervaring kan zeggen.

Ik ben wel van plan het nog te gaan verdunnen met extra water wat ik wil gaan toevoegen gelijk
met het bottelsuiker. Uit BrouwVisie haal ik dat er 3.75 liter bij zou moeten om (uitgaande van de
situatie na het koken) op de juiste SG te krijgen.

Kan iemand vertellen of dit ook nog steeds op gaat aan het einde van de vergisting   

Robin

[Jacques]

Een schijnbare vergistingsgraad van 79% met de Safale S-04 is netjes.

Het water kun je nog steeds toevoegen. Zelf geef ik de voorkeur er aan om extra water na het koken toe te voegen. Je hebt dan minder kans op oxidatie en ook is dan het esterprofiel van je bier in overeenstemming met de zwaarte van het bier.

[RobinB]

Na de vergisting verdunnen lijkt me om een of andere reden niet zo'n goed idee?

[Robin K]

Ik heb onderhand ook in andere topics gelezen dat verdunnen na vergisting niet is aan te raden.
Het zal dus een wat donkerder en zwaarder bier worden dan gedacht, eens kijken op welk bier
het gaat lijken.

Als ik morgen tijd heb ga ik het bottelen met 8 g/l suikeroplossing en dan maar eens kijken
wat het na een paar weken voor resultaat geeft 

Robin