Hazelnut Brown Ale

[MaartenM]

Hallo allen,

ik wil graag een soort kloon (niet exact) maken van de Rogue Hazelnutt Brown Nectar van BYO (https://byo.com/recipe/rogue-hazelnut-brown-nectar-clone/)

Dit is wat ik in gedachten heb:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Hazelnut Brown Ale
Kenmerk
Brouwdatum	20/12/2021
Biertype	Brown Ale
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1063 (6.9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	35.4 liter
Maischdikte	3.2 l/kg
Maischwater	23.0 liter
Spoelwater	12.4 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	110 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	37 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale ale mout, zomer gerst	66.1 %	4.740 kg	5 EBC
Brown malt	4.6 %	0.329 kg	300 EBC
Munchener mout (HM)	12.5 %	0.895 kg	15 EBC
Crystal	9.9 %	0.711 kg	149 EBC
Crystal malt II	2.7 %	0.197 kg	200 EBC
Pale crystal mout	2.7 %	0.197 kg	60 EBC
Coffee Viking	1.4 %	0.100 kg	500 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnat	11.2 %	30 gr	60 minuten	33 EBU
Marynka	8.8 %	10 gr	10 minuten	3 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Mangrove Jack's M36 Liberty Bell
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	45 minuten	3.2 l/kg
2	78°C	5 minuten	3.2 l/kg

Grootste twijfelpunten:

- Is het maischschema voldoende

en belangrijker:

- Hoe krijg ik de juiste hoeveelheid hazelnoot smaak?

Ik heb hiervoor op internet gekeken en gekozen van een hazelnotenlikeur (30% alcohol). Ik dacht om dit na de hoofdvergisting toe te voegen, ik las dat er nog wel eens suikers inzitten en die kunnen dan vergisten voor het bottelen. Iemand ervaring hiermee? en hoeveel? Ik kwam hoeveelheden van 1-1,5 cup per 19 L tegen. Zou 1,5 cup op 25 L dan wat zijn?

[Esterenbrouw]

In likeur zitten altijd suikers, zelfs wel eens tot 25%.
Ik zou de likeur toevoegen tijdens het bottelen en bij de berekening van de bottelsuiker rekening houden
met dat 25% van het gewicht van de likeur suiker is.
Overweeg om 5 cl likeur per flesje van 30 cl toe te voegen
Ik heb ooit limoncello aan witbier toegevoegd. Ging prima.
Heb per flesje dosis in gedaan.
Zakt wel na een tijdje naar de bodem.

[MaartenM]

Aangezien je niet zeker weet hoeveel suiker het is, kan je dan niet beter tijdens 2e deel gisting doen? Dan ben je de suiker ook kwijt

[Esterenbrouw]

ik schrijf 5 cl maar bedoel 5 ml

Tijdens nagisting dan. Gewoon proberen.

Wat is de hoeveelheid van een cup?

[MaartenM]

Een cup is bijna 225 mL. Met 5 ml per flesje zit je op 15 mL per liter, dan zou inderdaad 1,5 cup aardig zijn! Dank voor je reactie!

[Esterenbrouw]

ben benieuwd.

Laat even hier weten hoe het bier geworden is en de hazelnootsmaak
er in zit svp.

Waarom kies je niet voor flavoring, concentraat toevoegen?
Want ik denk dat bij de likeur de hazelnootsmaak ook middels concentraat
gemaakt is.

[MaartenM]

Omdat dit makkelijker te krijgen was en mogelijk makkelijker te doseren (minder geconcentreerd)

[MaartenM]

Net getest in pils; 5 mL per flesje lijkt inderdaad prima dus dat houd ik voorlopig aan

[Esterenbrouw]

Succes, ben benieuwd.

[MaartenM]

Heb 25 L in het vat met een SG van 1058

[MaartenM]

Het SG is intussen gedaald tot 1014 vlg spindel en 1019 volgens refractometer dus heb 300 mL (iets minder) aan hazelnoot likeur toegevoegd.

[Esterenbrouw]

Dan kun je er van uit gaan dat je ca. 25% van 300 ml suiker hebt toegevoegd en eventueel
bij startsg optellen.

[MaartenM]

Ik wacht totdat de SG een paar dagen niet daalt aangezien je nooit 100% zeker bent tot hoever de gist er zin in heeft. Kan wel mooi je berekening hiermee checken

[MaartenM]

De gisting staat sinds gisteren op 1010. Laat hen mooi een weekje staan. Waterslot blupt nog heel soms

[MaartenM]

Vandaag gebotteld met eind SG 1.010 (7.00 Brix). Heb Corona dus geen idee of er hazelnootsmaak aan zit :S waren 80 flesjes. Vulmachine werkte weer perfect, in ca 7,5 sec elke fles gevuld en gedopt

[MaartenM]

Beetje vroeg maar wat eerste indrukken:

Kleur: rood/bruin, schuim is nog niet erg stabiel, maar dat verbaasd niet na een week

Geur: zoet, alcohol

Smaak: moutig, heel licht weeig, alcohol, chocolade en heel licht nutella. Denk dat de hazelnoot likeur dosering prima is.

[Esterenbrouw]

Klinkt heel goed.

Hoeveel bottelsuiker heb je gebruikt?

Wat voor een vulmachine gebruik je?

[MaartenM]

Ik gebruik deze vulmachine:

Vandaag voor het eerst voor bierafvullen gebruikt: met 7.5 sec per fles gaat het super. Geen overmatig schuim, geen geknoei, allemaal even vol. Helemaal tevreden. In de vultijd kan ik precies de vorige fles doppen.

En heb met uit mijn hoofd 4 g/L suiker gebotteld