Geinfecteerd eiken vat reinigen

[orangeloo]

Ik heb 5 jaar een eiken vaatje van 20 liter gevuld met Lambiek. (Wilde gist gevangen in de achtertuin)
Helaas heeft dit geen lekkere lambiek opgeleverd. 
Als ik dit vat nou volledig gist en bacterie vrij wil krijgen. Hoe doe ik dat?

[Heuvinger brouwerij]

Helaas heeft dit geen lekkere lambiek opgeleverd. 

Wat mankeerde er aan de smaak?
Niet zuur genoeg?

[orangeloo]

Wat mankeerde er aan de smaak?
Niet zuur genoeg?

Te zuur, echt een infectiesmaak.

[beun]

Gaat je waarschijnlijk niet lukken, de brettanomysis zit in het hout tot een aantal mm diep. Deze gist kan  cellulose afbreken d.m.v. enzymen en voedt zich daarmee...

[beun]

Het vat verhitten in een hele grote oven tot 120 ºC? Om zeker te zijn dat je ook de bacteriën meepakt.

[beermenke]

Het vat verhitten in een hele grote oven tot 120 ºC? Om zeker te zijn dat je ook de bacteriën meepakt.

Oh dat is dan redelijk gemakkelijk. Hier in het zuiden des lands zijn er nog nostalgische houtbakovens die regelmatig opgestookt worden om vlaai en brood te bakken. Deze worden wel tot 350 graden opgestookt. Mocht je hier meer over willen weten dan stuur maar een pm.

[hansHalberstadt]

Of stoom via een snelkookpan met dun siliconenslangetje

[Heuvinger brouwerij]

Te zuur, echt een infectiesmaak.

Had je het bier geproefd voor dat het het vat inging?
Ik heb mijn wort dampend buiten gezet, daarna vergist in 4 5 L flessen en na 3 week in het vat gegoten.
Het bier smaakte aardig.
Zou het bier in het vat niet te verzuurd zijn door onze relatieve kleine vaten?
Er zijn mensen die de helft van het vat insmeren met parafine tegen het te ver verzuren.

[Irukandji]

Zou het bier in het vat niet te verzuurd zijn door onze relatieve kleine vaten?
Er zijn mensen die de helft van het vat insmeren met parafine tegen het te ver verzuren.

Grote van het vat heeft te maken met contactoppervlak omtrent tannine wat een wrange smaak geeft.

Ik zou inderdaad het vat uitstomen. Lijkt mij het veiligste en makkelijkste. Denk in een oven dat het vat te ver uitdroogt

[hansHalberstadt]

Denk in een oven dat het vat te ver uitdroogt

Dat zal zeker een probleem worden. Als het krimpt gaat het vat daarna lekken. En met stoom blijft het vochtig en kom je alleen aan de binnenkant en daar zit de besmetting.

[orangeloo]

Na het verwijderen van het kraantje kon ik er met een lamp in schijnen en door het vul gat kijken. Ik zag dat er een dikke korst troep inzat. Wat heb ik gedaan:
Stap 1: 24 uur weken met soda.
stap 2: Grof geschut. Karcher hogedrukreiniger
Stap 3: Een bakje moertje en water en schudden maar.
Stap 4: Goed spoelen.
Stap 5: 15 minuten Stomen.

[hansHalberstadt]

Na het verwijderen van het kraantje kon ik er met een lamp in schijnen en door het vul gat kijken. Ik zag dat er een dikke korst troep inzat. Wat heb ik gedaan:
Stap 1: 24 uur weken met soda.
stap 2: Grof geschut. Karcher hogedrukreiniger
Stap 3: Een bakje moertje en water en schudden maar.
Stap 4: Goed spoelen.
Stap 5: Stomen.

Dan heb je alles wel gehad wat je in kunt zetten lijkt me.

[Pim]

Nog enkele stappen ter overweging: Verhitten tot 350 graden, de assen opruimen en een nieuw vaatje aanschaffen. 

[hansHalberstadt]

Nog enkele stappen ter overweging: Verhitten tot 350 graden, de assen opruimen en een nieuw vaatje aanschaffen. 

Lekker positief na al die moeite om te laten zien hoe hij het ding behandelt.

[oneman]

Ik meen dat wijnmakers vaten ontsmetten met een zwavelwiek. Is dat nog een laatste mogelijke aanvulling op jouw biologische oorlogsvoering met de brettanomysis? 

[orangeloo]

Dan heb je alles wel gehad wat je in kunt zetten lijkt me.

Ik ben nog van plan om een aantal liter alcohol verdund tot 70% in het vat te stoppen voor een paar weken. (regelmatig draaien) of de alcohol aan te lengen en met een essense te verheerlijken en dit in het vat te stoppen. Vraag mij alleen af of 40% genoeg is voor de laatste klus.

[orangeloo]

Nog enkele stappen ter overweging: Verhitten tot 350 graden, de assen opruimen en een nieuw vaatje aanschaffen. 

 
Dat kan altijd nog. Maar weggooien is wel de makkelijkste weg en... Daar leer je niks van.  En jullie dus ook niet 

[orangeloo]

Ik meen dat wijnmakers vaten ontsmetten met een zwavelwiek. Is dat nog een laatste mogelijke aanvulling op jouw biologische oorlogsvoering met de brettanomysis? 

Heb ik ook overwogen, net als sulfiet, maar wijnmakers hebben meestal geen 5 jaar lambiek in hun vat gehad. 

[beun]

Brettanomysis kan diep doordringen in de houtstructuur van het vat. Hierdoor is het grotendeels ongevoelig voor chemische reinigen. Thermische methodes zoals stoom of verhitting geven een beter resultaat.

[Heuvinger brouwerij]

Ik ben nog van plan om een aantal liter alcohol verdund tot 70% in het vat te stoppen voor een paar weken.

Hmmm, dat is royaal de produktie van ruim een kwartaal van een waterdestilatie aparaat.

[orangeloo]

Hmmm, dat is royaal de produktie van ruim een kwartaal van een waterdestilatie aparaat.

Alcohol is verkregen uit restanten bier.  Gedistilleerd met een still-spirits-turbo-500 maar niet puur genoeg naar mijn zin om te verwerken ik likeuren.   

[seed7]

Als alles schoon is inderdaad stomen (met een behangafstomer) en stoom zo lang tot de buitenkant van het vat 80-85C is.

T.a.v. het schoonmaken, ik doe er meestal nog een mild zure reiniging tussen door. Verder zoals je lijstje.

Ingo

[orangeloo]

Als alles schoon is inderdaad stomen (met een behangafstomer) en stoom zo lang tot de buitenkant van het vat 80-85C is.

T.a.v. het schoonmaken, ik doe er meestal nog een mild zure reiniging tussen door. Verder zoals je lijstje.

Ingo

Wat voor middel heb je gebruikt voor die mild zure reiniging?

Ik heb gestoomd met een black & decker steammop Maar niet tot 85 ºC. Denk ook niet dat de steammop dat aan kan.Daarom vandaag een behangafstomer besteld.