Vraag over gist

[vanderhoeve]

Ik ben een beetje aan het stoeien met een recept voor een chistmas ale.
Aangezien ik net wat spulletjes besteld had en de s33 die ik eigenlijk wil gebruiken niet op voorraad is heb ik de Mangrove Jack's 41 Mnog wel liggen.
Zou dat passen bij dit recept? Of wordt het dan een heel droog bier?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	christmas ale van der Hoeve
Brouwdatum
Bierstijl	Overige bieren
Volume	21,0 l
Begin SG	1,076 SG
Berekende kleur (Morey)	47 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Heerde
1,50 g	CaCl2
1,10 g	CaSO4
2,00 ml	Melkzuur
10,92 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
50 mg/l	3 mg/l	25 mg/l	71 mg/l	33 mg/l	55 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,50 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	63,9 %
0,71 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	10,1 %
0,71 kg	BlackSwaen Honey Biscuit	De Swaen	85 EBC	10,1 %
0,27 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	3,8 %
0,14 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	2,0 %
0,71 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	10,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	68,0 °C	1 min.	75 min.	3,2 l/kg
	78,0 °C	1 min.	5 min.	3,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
14,9 g	Perle	pellets	8,0%	60 min.	13,8 IBU
14,9 g	Northern Brewer	pellets	9,7%	60 min.	16,8 IBU
20,0 g	E.K. Golding	pellets	5,7%	0 min.	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
25,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken
10,00 g	speculaaskruiden	specerij	koken
5,00 g	speculaaskruiden	specerij	bottelen

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Belgian Ale (M41)	bovengist

[beun]

Afgelopen zomer heb ik een dubbelbock met M76 en M84 gebrouwen. een restje wort van 4 liter heb ik vergist in een erlenmeyer met deze M41 gist, die had ik nog liggen.
De bock is goed geslaagd maar eigenlijk vind ik de variant met de M41 nog lekkerder! Het bier is zeker niet te droog en heeft mooie complexe smaken.
Deze gist leent zich goed voor sterke Belgische blonde en donkere bieren.
Voor een winterbier lijkt het mij ook een prima keuze.
De S33 zou ik nooit gebruiken voor zoiets.

Overigens zou ik bij zo'n soort bier, als je de mogelijkheid hebt, het wort in twee of meer batches verdelen en 2 of meerdere soorten gist gebruiken. Erg leerzaam en geeft altijd weer verrassende resultaten

groet Stefan

[Snelbier]

In je recept zit 10% (kandij-) suiker.  Maakt het bier droger.. Als je dat niet wil haal je natuurlijk die suiker er uit..
Voor de kleur hoef je het niet te doen, is met een extra grammetje donker mout gecorrigeerd.

Misschien kan Beun nog wat recept-tips geven naar aanleiding van zijn proeverijen?
Proost, Snelbier

[kubock]

De S33 zou ik nooit gebruiken voor zoiets.

Waarom?

[beun]

Waarom?

Naar mijn idee een te lage vergistingsgraad voor een zwaar donker bier.

[beun]

Misschien kan Beun nog wat recept-tips geven naar aanleiding van zijn proeverijen?
Proost, Snelbier

ik zie geen gekke dingen in het recept. Gewoon brouwen zo. Zelf gebruik zelf bij donkere bieren meestal pale of vienna i.p.v. pilsmout of allebei. Maar net wat er nog over is van andere brouwsels.

Gistkeuze is belangrijk. Soms verwacht ik veel van een bepaalde gist maar blijkt de batch met een andere gist uiteindelijk toch mijn voorkeur te hebben.
Dat is het leuke van splitsen en meerdere dingen proberen.

[kubock]

Naar mijn idee een te lage vergistingsgraad voor een zwaar donker bier.

Hmmm.. De productpagina beweert anders.

Voor mijn winterbier is S-33 gebruik. De smaak is wat ik verwacht van een winterbier.

[vanderhoeve]

De hoeveelheid kruiden ook niet te gek?
Ik dacht dat de mj41 nog wel eens iets te ver door kon gisten,vandaar mijn vraag.
Ik denk dat ik hem maar gewoon ga brouwen straks

[beun]

Hmmm.. De productpagina beweert anders.

Voor mijn winterbier is S-33 gebruik. De smaak is wat ik verwacht van een winterbier.

Ik ken de gist
Persoonlijk houd ik niet zo van zoete bieren of bieren die erg zoet overkomen. een lage vergistingsgraad i.c.m. donkere mouten laat redelijk veel restsuikers over.
Bij een winterbier past zeker wel zoetigheid maar als antwoord op vraag van de topicstarter vind ik de m41 goed geschikt.

De hoeveelheid kruiden ook niet te gek?
Ik dacht dat de mj41 nog wel eens iets te ver door kon gisten,vandaar mijn vraag.
Ik denk dat ik hem maar gewoon ga brouwen straks

Je zou de kandij eruit kunnen laten of iets verminderen. M41 gaat inderdaad redelijk diep.

[vanderhoeve]

Volgens de berekening in BrouwHulp heb ik 15 gram gist nodig.
Zou ik het afkunnen met 1 zakje? Of zou ik er maar 2 van maken?

[beun]

Is een beetje een twijfel geval. Ik zou zeggen 1,5 als je de gist in huis hebt. Jammer van de rest maar bezuinigen is vaak verkeerde zuinigheid.

[Jacques]

Ik ken de gist
Persoonlijk houd ik niet zo van zoete bieren of bieren die erg zoet overkomen. een lage vergistingsgraad i.c.m. donkere mouten laat redelijk veel restsuikers over.
Bij een winterbier past zeker wel zoetigheid maar als antwoord op vraag van de topicstarter vind ik de m41 goed geschikt.

Je zou de kandij eruit kunnen laten of iets verminderen. M41 gaat inderdaad redelijk diep.

Ik heb bij de gistkeuze voor een chrismas andere ideeën dan jij. 
Chrismas ale is nu eenmaal een bierstijl met een zoete tot zeer zoete smaak. Fermentis S33 met zijn fruitig karakter en lage vergistingsgraad pas daar beter bij dan de Mangrove Jack's M41 die heel ver doorgist en wat drogend karakter geeft aan een bier.

Om de vergistingsgraad op te krikken en ook om meer fruitige smaken te krijgen is een flinke suikergift in combinatie met de S33 prima.