Hoeveelheid Whiskymout light in RIS

[Stevie51]

Een paar jaar geleden heb ik onderstaand recept gebrouwen. Het was een lekker bier met veel smaak die je ook kan laten liggen voor een aantal jaar.

Nu wil ik het recept een twist geven met Whisky mout. Ik heb deze soort mout nog niet eerder gebruikt en zou graag willen weten of de stort van
25% Whiskymout genoeg of te weinig is voor een goede peated en smoked smaak. De smaak mag best aanwezig zijn. Misschien ga ik ook nog aan een deel houtsnippers geweekt in whisky aan toevoegen voor nog meer smaak.

Alvast bedankt voor het meedenken.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	08
Naam recept	Mad Smoked BoRIS
Brouwdatum	03-10-2020
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	20,0 l
Begin SG	1,085 SG
Berekende kleur (Morey)	112 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	88 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,00 l	Water uit Zutphen
8,18 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,85 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	55,0 %
2,21 kg	Whisky mout light 14-20 ppm	Chateau	3 EBC	25,0 %
0,71 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	8,0 %
0,35 kg	Brown mout	Thomas Fawcett and Sons	150 EBC	4,0 %
0,35 kg	Amber mout	Thomas Fawcett and Sons	112 EBC	4,0 %
0,35 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	4,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1	66,0 °C	1 min.	60 min.	2,9 l/kg
2	80,0 °C	10 min.	5 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
48,0 g	Columbus	bellen	12,0%	60 min.	78,5 IBU
30,0 g	Columbus	bellen	12,0%	10 min.	9,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 ml	California Ale (WLP001)	bovengist

[brouwerij de Stier]

Ik denk dat je met 25 % precies goed zit. Ik heb laatst een RIS gebrouwen met deze mout. Op het totaal van de moutstort heb ik 15% whiskeymout gebruikt en in de 2e gisting eikenhout gebruikt welke ik geweekt heb in Whiskey. De smaak was perfect al had ik achteraf gewild dat ik iets meer whiskeymout had toegevoegd. Dus 25% lijkt mij prima

[Stevie51]

Ik denk dat je met 25 % precies goed zit. Ik heb laatst een RIS gebrouwen met deze mout. Op het totaal van de moutstort heb ik 15% whiskeymout gebruikt en in de 2e gisting eikenhout gebruikt welke ik geweekt heb in Whiskey. De smaak was perfect al had ik achteraf gewild dat ik iets meer whiskeymout had toegevoegd. Dus 25% lijkt mij prima

Heb je ook de light whisky mout gebruikt?

[brouwerij de Stier]

Ja ik heb inderdaad de light wiskeymout gebruikt.

[Stevie51]

Het recept is nog wat aangepast.

Heb even gekeken wat ik nog op voorraad had van de vorige keer dat ik dit recept heb gebrouwen. Ook is het begin SG wat omhoog gezet om een iets hoger alcoholpercentage te krijgen. Dit zou als het goed is moeten uitkomen op +/-9.4 aan het einde van de vergisting (SG 1028).

Voor dit recept heb ik dus nog het een en ander op voorraad. Echter heb ik nog 5 kilo Maris Otter Pale mout nodig. Ik zag dat deze niet leverbaar was bij Braumarkt, en dat ze bij Van der Kooy dit niet op de site hebben staan. Wat kan ik als alternatief nemen wanneer het nog steeds niet voorradig is wanneer
ik wil gaan brouwen?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	08
Naam recept	Mad Smoked BoRIS
Brouwdatum	11-10-2020
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	20,0 l
Begin SG	1,100 SG
Berekende kleur (Morey)	116 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	87 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,00 l	Water uit Groningen, De Punt
8,94 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,26 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	55,0 %
2,39 kg	Chateau Whisky Mout Light 14-20 ppm	Chateau	3 EBC	25,0 %
0,77 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	8,0 %
0,38 kg	GoldSwaen Amber	De Swaen	70 EBC	4,0 %
0,38 kg	GoldSwaen Brown	De Swaen	220 EBC	4,0 %
0,38 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	4,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1	66,0 °C	1 min.	60 min.	2,7 l/kg
2	80,0 °C	10 min.	5 min.	2,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,0 g	Columbus	bellen	12,0%	60 min.	77,5 IBU
30,0 g	Columbus	bellen	12,0%	10 min.	9,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 ml	California Ale (WLP001)	bovengist

[brouwerij de Stier]

Kijk eens bij Brouwstore

[Stevie51]

Goede tip