Recept IPA

[Erwinaalders]

Hallo medebrouwers,

Aanstaande zaterdag staat er weer een brouwdag op het programma.
Ik wil een IPA brouwen, licht van kleur met een mooi palet aan hoparoma's.
Dit is wat ik er van heb gemaakt.
Enige twijfels zijn er nog over het moutprofiel, is dit niet te saai/waterig?
Ik wil een IPA maken waarbij de fruitigheid de nadruk boven de bitterheid krijgt, vandaar de late hopgift en de koudhop natuurlijk.

Any thoughts of tips?

Groetjes Erwin



BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	9
Naam recept	USA IPA
Brouwdatum	05-04-2020
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	23,0 l
Begin SG	1,066 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	59 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,30 l	Water uit Zutphen
7,83 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	53,0 %
2,75 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	36,4 %
0,80 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	40 min.	3,5 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	10 min.	20 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	6 min.	10 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Citra	bellen	12,0%	25 min.	23,1 IBU
30,0 g	Simcoe	bellen	12,9%	25 min.	24,9 IBU
30,0 g	Cascade	bellen	5,5%	25 min.	10,6 IBU
70,0 g	Citra	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU
70,0 g	Cascade	bellen	5,5%	koudhop	0,0 IBU
70,0 g	Simcoe	bellen	12,9%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	U.S. West Coast (M44)	bovengist

[Martijn0172]

Pils vervangen voor palemout wellicht? De havervlokken zullen hem wat zoeter laten smaken dus dat kan wel goed passen. Als je fruitigheid wil zou ik een ander hopschema toepassen. Je zou met een van de hopsoorten als first wort hop (geeft wat meer smaak af) je bitterheid kunnen sturen en dan al het overige hop verdelen over een aromastand (afkoelen tot 75 ºC, hop er bij en 30-45 min laten staan) en dryhop. Respectievelijk 1/3 en 2/3 zou ik doen. En last but not least, niet te moeilijk doen en gewoon een uur maischen op 67c en met water wat net van de kook is spoelen.

[basvo]

Kijk eens naar dit topic over de gistkeuze bij IPA's. Heeft mij in ieder geval nieuwe inzichten gegeven waar ik bij mijn aanstaande brouwsels zeker aan ga denken.

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,40504.0.html

[Erwinaalders]

Pils vervangen voor palemout wellicht? De havervlokken zullen hem wat zoeter laten smaken dus dat kan wel goed passen. Als je fruitigheid wil zou ik een ander hopschema toepassen. Je zou met een van de hopsoorten als first wort hop (geeft wat meer smaak af) je bitterheid kunnen sturen en dan al het overige hop verdelen over een aromastand (afkoelen tot 75 ºC, hop er bij en 30-45 min laten staan) en dryhop. Respectievelijk 1/3 en 2/3 zou ik doen. En last but not least, niet te moeilijk doen en gewoon een uur maischen op 67c en met water wat net van de kook is spoelen.

Hoi Martijn,

Dank voor je reactie. Ik heb je tips meegenomen in een nieuw brouwschema (Zie hieronder).
FWH Heb ik nog niet eerder gedaan. Vindt dit plaats tussen het spoelen en koken? Voor de duidelijkheid, ik brouw met een Easybrew 30.

Ik heb een aantal vraagjes:

- Ik heb een filmpje op Youtube bekeken, dit zou voor mij inhouden dat ik de hop in het wort moet laten zakken terwijl ik mijn moutkorf boven heb staan om te spoelen?
- Haal ik deze hop er uit zodra het wort is begonnen met koken?
- Kan dit in een hopspider?
- Ik heb enkel de hop met het hoogste AA als FWH gepakt, is 39 IBU nu niet wat laag? Deze hopgift verhogen tot 60 IBU?
- Voor de duidelijkheid, in dit schema wordt er dus geen hop toegevoegd tijdens de kook?

De aromastand op 75 graden heb ik eerder gedaan, ik heb een whirlpool arm en kan terugkoelen tot 75 graden, hop in de spider en de pomp met whirlpoolarm vol gas aan.
Ik durf op de 1 of andere manier het los er in gooien van de hop niet aan (haha). Zie het overal voorbij komen maar ben bang dat het kraantje dan verstopt raakt (wat met de bazookafilter er op sowieso gaat gebeuren).

Dank voor je tips!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	9
Naam recept	USA IPA
Brouwdatum	05-04-2020
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	23,0 l
Begin SG	1,066 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	39 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,30 l	Water uit Zutphen
7,83 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	53,0 %
2,75 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	36,4 %
0,80 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	11 min.	10 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Simcoe	bellen	12,9%	first wort hop	39,4 IBU
70,0 g	Citra	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU
70,0 g	Cascade	bellen	5,5%	koudhop	0,0 IBU
70,0 g	Simcoe	bellen	12,9%	koudhop	0,0 IBU
30,0 g	Cascade	bellen	5,5%	0 min.	0,0 IBU
30,0 g	Citra	bellen	12,0%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
10,0 g	U.S. West Coast (M44)	bovengist

[Erwinaalders]

Vandaag gebrouwen volgens onderstaand recept.
Begin SG van 1.070, 20 Liter wort in het vat, alles weer schoon en nu afwachten.
Over een klein weekje de dry hop uitvoeren.

First wort hop toegepast, ging naar mijn idee goed.
Ik gebruikte de hopspider, niet geweldig handig om deze tussen de volle moutkorf door te krijgen, bovendien rust de moutkorf tijdens het spoelen op de spider.
Note to myself, volgende keer hopzakjes gebruiken voor de FWH.

Ik heb 2 van de 3 hopsoorten gekozen voor de FWH om tot een bitterheid van 52 IBU te komen.
Ook bij het whirlpoolen (40 min. op 75 graden) 2 van de 3 gebruikt, bij beiden Citra gebruikt en dus Simcoe en Cascade afgewisseld.
Alle 3 zullen terug komen in de dry hop fase.

Nog een klein beetje kristalsuiker toegevoegd om richting de 7,5% te gaan.

Nu maar afwachten! 

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	9
Naam recept	USA IPA
Brouwdatum	05-04-2020
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	23,0 l
Begin SG	1,072 SG
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	52 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
27,00 l	Kraanwater Noordenveld
7,29 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
50 mg/l	67 mg/l	14 mg/l	11 mg/l	18 mg/l	5 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,37 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	67,9 %
1,54 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	19,4 %
0,80 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,1 %
0,20 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	2,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	11 min.	10 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Simcoe	bellen	12,9%	first wort hop	25,9 IBU
20,0 g	Citra	bellen	12,0%	first wort hop	26,5 IBU
70,0 g	Cascade	bellen	5,5%	koudhop	0,0 IBU
70,0 g	Simcoe	bellen	12,9%	koudhop	0,0 IBU
70,0 g	Citra	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU
30,0 g	Citra	bellen	12,0%	whirlpool	0,0 IBU
30,0 g	Cascade	bellen	5,5%	whirlpool	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
10,0 g	U.S. West Coast (M44)	bovengist

[BrouwerJantje]

Voor mijn IPA's gebruik ik zo'n 75% Pale, de rest Pils en wat gekaramelliseerde  voor de kleur.
Wel een lekkere combinatie hop heb je gebruikt!

[Oxhead]

Wat is de gedachte achter het gebruik van een deel pilsmout in een pale-ale? 

[Gorak]

Wat is de gedachte achter het gebruik van een deel pilsmout in een pale-ale? 

Ik verwacht dat het gaat om kleur. Erwin wil hem graag licht van kleur hebben. Ik heb in meerdere recepten voornamelijk pale-ale mout van de Swaen gebruikt. Deze bieren zijn vaak donkerder van kleur dan gedacht.

[BrouwerJantje]

Wat is de gedachte achter het gebruik van een deel pilsmout in een pale-ale? 

Met een van mijn eerst IPA's had ik een misberekening gemaakt met gewicht mout en de hoeveelheid.
Helaas was de pale op... Toen heb ik pils gebruikt en vond de smaak goed, zo doende heb ik me eraan vast gehouden.
Gewoon lekker eigenwijs 

[Takkie83]

Ik had laatst ook te weinig pale mout. Gewoon aangevuld met pils, niks mis mee. Uiteindelijk is het toch de hop die het karakter moet bepalen.

[Erwinaalders]

Ik verwacht dat het gaat om kleur. Erwin wil hem graag licht van kleur hebben. Ik heb in meerdere recepten voornamelijk pale-ale mout van de Swaen gebruikt. Deze bieren zijn vaak donkerder van kleur dan gedacht.

Klopt inderdaad, mijn gedachte was dat het bier hierdoor een lager EBC zou hebben.
Eerlijk gezegd heb ik het verschil vooraf niet ingevuld in BrouwHulp, dit heb ik zojuist een gedaan door de pale mout naar 7 kg stort te zetten en de pilsmout op 0 kg.
Dit levert 1 punt EBC lager op.. 
Dusj a, denk dat je er eindeloos op discussiëren kunt. Ik snap de gedachte van Oxhead.

Misschien dat deze moutsamenstelling nog een extra gelaagdheid aanbrengt in het bier, al verwacht ik er niet veel van.

De M44 kwam langzaam op gang, zaterdag na het brouwen gehydrateerd in het gistvat bij het wort gevoegd, maandag waren pas de eerste bubbels zichtbaar in het waterslot.
Vandaag lijkt de piek achter de rug, komend weekend eens meten en de dry hop toe voegen, ik ben van plan dit te doen op 15 graden.
De dry hop 5 dagen laten zitten en vervolgens nog eens meten. Blijft het Sg stabiel dan een aantal dagen cold crashen om daarna te gaan overhevelen en bottelen.

Gr. Erwin