Lambik recept

[ppuk]

Binnenkort wil ik graag een lambik brouwen. Deze wil ik laten rijpen in een 23 liter pet vergistingsfles. Ik woon vlakbij een drukke weg (omgeving rijswijk/delft) en zie het daarom niet ztten om wilde gist van de omgeving te gebruiken. Maar welke gist zal ik bestellen? Wyeast 5112 Brett. Bruxellensis / Wyeast 5526 Brett. Lambicus / Wyeast 3278 XL Belgian Lambic Blend?

Met die laatste heb je ook alle benodigde bacterien maar ik las dat ie wat tegenviel. Onderstaand het recept:

 BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	73
Naam recept	Lambik
Brouwdatum	19-08-2019
Bierstijl	Lambiek
Volume	26,0 l
Begin SG	1,044 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	17 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,71 l	Water uit Rijswijk 2019
0,86 l	Gedemineraliseerd water
0,60 g	CaCl2
1,90 ml	Fosforzuur
11,21 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	8 mg/l	61 mg/l	164 mg/l	63 mg/l	50 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,70 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	50,0 %
1,35 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	25,0 %
0,68 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	12,5 %
0,68 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	12,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	20 min.	4,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
48,3 g	Saaz	pellets	3,3%	60 min.	17,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l + 0,5 l getrapte starter	Belgian Lambic Blend (3278)	bovengist

[Oscar]

Deze wil ik laten rijpen in een 23 liter pet vergistingsfles.

Als je toch geen wilde gist gaat gebruiken, zou ik hem ook niet laten rijpen en zeker niet in een PET fles...

[BrouwMark]

Hee Pietje Puk, leuk dat je je er ook aan gaat wagen. Petfles, niet doen. Volgens mij wonen wij niet heel ver uit elkaar (ik Delft, bijna Rijswijk). Gewoon een brouwsel aanzetten met gist uit de omgeving van de winter, het komt wel goed. Durf het! En zet anders een 'echte' en een 'neppe' naast elkaar, kun je volgend jaar gelijk blenden 

Ps. Als je wilt kun je komende winter/als ik ga bottelen wel een flesje van me krijgen om je lambiek mee aan te zetten. De lucht zal niet heel veel schelen...

Ppss. Waarom tarwemout?

[ppuk]

Zag dat tarwemout wel vaker als extra knabbeltje voor de bret gebruikt werd, vandaar.

Heb nu twee semi wilde bieren op grote pet carboy / gebotteld staan: een rodenbach achtige met wat houtsnippers staat nog te rijpen in zo'n grote carboy en een Orval lookalike (ook in pet carboy gerijpt) is inmiddels gebotteld. De vlaamse rode is primair vergist met Wyeast 1762 en rijpt nu nog 7 maanden na op Wyeast 3763. De Orval is primair vergist op de Wyeast 1214 en secundair op opgekweekte Orval gist, ik moet nog een maandje of 3 geduld hebben.

Lastige hobby hoor met al dat geduld dat je nodig hebt Voor de lambiek vroeg ik me af of ik voor wat extra complexiteit een (bescheiden) hoeveelheid hout zou toevoegen. Niet teveel, maar voor de diepte en het gebrek aan een houten vat lijkt mij dat geen gek idee..

Maar ik neem aan dat jullie pet afraden door het gebrek aan zuurstof waardoor de brett niet genoeg tot z'n recht zal komen?

@BrouwMark: leuk, moeten we doen. Ik heb ook nog wel wat biertjes uit te wisselen :-)

[ppuk]

Hier zie ik dat pet fles an sich zou moeten kunnen. Wel eentje kopen met kraantje zodat je de pellicile niet hoeft te verbreken als je wil proeven...



Over dat hout:

https://www.ratebeer.com/forums/recommended-oak-cube-amount-in-lambic_80745.htm

[BrouwMark]

Zo te lezen ben je al aardig los gegaan! Inderdaad pet raad ik af vanwege de zuurstofdichtheid, met mijn beperkte ervaring...
Overigens heb ik ook wat hout toegevoegd, dan hebben de beestjes wat om in te wonen en het geeft smaak af.

[EvdBroek]

Waarom niet gewoon in een houten vat?

En ja er zijn ook bij jou in de buurt wilde gisten genoeg, ook langs drukke wegen.

[ppuk]

Omdat ik die nog niet heb :-)

Maar misschien later. Mocht de lambic na een jaar wat zuurder/frisser moeten worden dan zorg ik voor een klein beetje verse zuurstof in de kopruimte. Kan ik evt ook met een pompje op een timer doen...

[BrouwMark]

Waarom niet gewoon in een houten vat?

Dat kost geld man! 

[EvdBroek]

Omdat ik die nog niet heb :-)

Maar misschien later. Mocht de lambic na een jaar wat zuurder/frisser moeten worden dan zorg ik voor een klein beetje verse zuurstof in de kopruimte. Kan ik evt ook met een pompje op een timer doen...

Dat kun je daarna niet meer veranderen..