2x blond / tripel met Kveik

[JamMasterJustin]

Hoi allemaal,

Na een maandje of 5 a 6 niet te hebben gebrouwen, moet de kelder worden bijgevuld. Brouwen met Kveik staat al een lange tijd op mijn lijstje. Sinds ik van het bestaan weet, wil ik er mee brouwen. Dat gaat zondag gebeuren. 2x zelfs, want ik ga een dubbelbatch maken. Een sterke blond met Stranda en een tripel (behoudens de gistkeuze) met Arve Espe.

Komende zondagochtend ga ik beginnen. Als jullie nog tips hebben, hoor ik het graag.

Tripel met Arve Espe
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel Triple Kveik Espe
Brouwdatum	10-07-2019
Bierstijl	Tripel
Volume	24,0 l
Begin SG	1,090 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	29 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
24,40 l	Water uit Water Heerlen
12,24 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	7 mg/l	79 mg/l	232 mg/l	25 mg/l	75 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,88 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	85,0 %
1,21 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	15,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	75 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
8,0 g	Summit	pellets	19,1%	90 min.	20,7 IBU
10,0 g	Summit	pellets	19,1%	5 min.	4,3 IBU
10,0 g	Summit	pellets	19,1%	0 min.	4,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,0 g	FY #20: Espe ()	bovengist

Sterke blonde
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel Blonde Kveik Stranda
Brouwdatum	10-07-2019
Bierstijl	Sterke Blonde
Volume	22,0 l
Begin SG	1,090 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	26 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,50 l	Water uit Water Heerlen
10,25 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	7 mg/l	79 mg/l	232 mg/l	25 mg/l	75 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,70 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	85,0 %
1,01 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	15,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	75 min.	3,6 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Cascade	pellets	5,5%	90 min.	20,5 IBU
20,0 g	Cascade	pellets	5,5%	5 min.	2,7 IBU
20,0 g	Cascade	pellets	5,5%	0 min.	2,7 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,0 g	FY #3: Stranda ()	bovengist

De omschrijving van Arve Espe (er is redelijk weinig over te vinden):
Warm alcohol and fruit: cognac and plums. (maar dan niet de smaak van fenolen, als ik goed ben ingelezen)

De omschrijving van Stranda:
It has a unique honey-like aroma with overripe mango which is complementary to modern, fruity hops

Ik realiseer mij dat het geen klassieke triple of blonde gaat worden. Het gaat eerder een Norwegian Ale of Farmhouse-achtig bier worden, maar ik ben heel benieuwd.

Als jullie nog tips hebben... ik hoor ze graag!

[middelaersch]

Interessant, ik zit wel eens te denken om ook met kveik te gaan experimenteren, dus ga dit draadje zeker volgen...

Opmerking / vraag: is 1.090 niet erg zwaar voor een blond? Ik weet niet wat voor svg je verwacht?

Succes!

[JamMasterJustin]

Goed dat je het opmerkt! Ik wilde de tripel op 1.090! Kennelijk heb ik ook de blonde aangepast! Die wil ik ergens rond 7% dus die gaat wat omlaag!

Blij dat ik nog geen mout heb afgewogen 😬

[JamMasterJustin]

Wat werkt die kveik bizar zeg! Na de eerste 2 dagen had ik er weinig fiducie in. Het ging maar aardig langzaam voor deze wondergist. Toch maar eens de temperatuur opschroeven van 30 naar 35 graden en hatsaflats: in 3 dagen tijd van 1,074 naar 1,011 met een aardige funk erin. Dat voor het blondje. De tripel ging van 1,085 naar 1,036 in 3 dagen op 20 graden. Dat was de ent temperatuur. Ik heb het gevoel dat je die ook warm moet zetten, dus die staat nu op 35 graden. Ff knallen voor het weekend en hopelijk zondag bottelen

[EBC]

Wat werkt die kveik bizar zeg! Na de eerste 2 dagen had ik er weinig fiducie in. Het ging maar aardig langzaam voor deze wondergist. Toch maar eens de temperatuur opschroeven van 30 naar 35 graden en hatsaflats: in 3 dagen tijd van 1,074 naar 1,011 met een aardige funk erin. Dat voor het blondje. De tripel ging van 1,085 naar 1,036 in 3 dagen op 20 graden. Dat was de ent temperatuur. Ik heb het gevoel dat je die ook warm moet zetten, dus die staat nu op 35 graden. Ff knallen voor het weekend en hopelijk zondag bottelen

Zet een S33 of Nottingham op 30 °C en de vergisting is binnen 24 uur klaar. Niks bijzonders aan.

[middelaersch]

Begrijp ik goed dat het nu sinds de 12e staat te gisten?

Dus het moet kennelijk ook op zo'n hoge temperatuur. Ik was eerder in de veronderstelling dat het ook op 'normale' temperaturen kon vergisten, maar dat lijkt dus niet zo te zijn. Of misschien kan dat wel, maar moet je dan ook een 'normale' hoeveelheid gist enten.

Benieuwd hoe dit verder gaat...

[JamMasterJustin]

Sinds de avond van de 14de. De hoge temperatuur lijkt het nodige verschil te maken

[JamMasterJustin]

Zet een S33 of Nottingham op 30 °C en de vergisting is binnen 24 uur klaar. Niks bijzonders aan.

Maar hij zal toch beduidend anders smaken, neem ik aan? Veel meer esters

[EBC]

Maar hij zal toch beduidend anders smaken, neem ik aan? Veel meer esters

Dat neem je aan ...  Kveik lijkt ook zeer aromatisch in alle posts die ik lees.

[JamMasterJustin]

Hahah ja, klopt! En wat ik nog vergat te melden: van de Espe heb ik een mespuntje toegevoegd aan een litertje wort. Dat een uur laten staan en vervolgens het geheel toegevoegd aan 24 liter wordt. En het lijkt goed te gaan komen. Dat lijkt mij wel uitzonderlijk