Pilsner / Lager tips en kritiek nav recept

[JamMasterJustin]

Ik wil dit weekend een pilsner / lager gaan maken. Het wordt voor mij de tweede keer een ondergister. De eerste was een meibock. Dit wordt de eerste pilsner / lager. Wat vinden jullie van onderstaand recept? Zijn er zaken die anders moeten?

Ik dacht eraan te vergisten op 12 graden voor de eerste paar dagen en daarna de temperatuur te verhogen naar een graad of 14. Ik heb volgens BrouwHulp een gram te weinig gist. Dat gok ik er wel op. Misschien dat ik de hoeveelheid wort iets kleiner maak om meer zekerheid te hebben, maar ik verwacht geen problemen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel Pils
Brouwdatum	20-03-2019
Bierstijl	Pils(ener)
Volume	26,0 l
Begin SG	1,047 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	25 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Water Heerlen
14,24 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	7 mg/l	79 mg/l	232 mg/l	25 mg/l	75 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,89 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	90,0 %
0,27 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	5,0 %
0,27 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	90 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
14,0 g	Saaz	pellets	3,1%	60 min.	5,5 IBU
14,0 g	Crystal	pellets	3,7%	60 min.	6,6 IBU
20,0 g	Crystal	pellets	3,7%	30 min.	4,8 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,1%	30 min.	4,0 IBU
12,0 g	Crystal	pellets	3,7%	10 min.	1,1 IBU
12,0 g	Saaz	pellets	3,1%	10 min.	0,9 IBU
12,0 g	Crystal	pellets	3,7%	0 min.	0,9 IBU
12,0 g	Saaz	pellets	3,1%	0 min.	0,8 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,12 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	SafLager West European Lager (S-23)	ondergist

Alle hulp wordt gewaardeerd!

[tdp]

Op 12 graden beginnen is prima, op het eind richting de 18 graden om diacetyl op te ruimen, en dan eventueel crashen.

Weet niet of je standaard dit maischschema gebruikt? Ik ga zelf meestal met een pilsner/lager 45 min op 63 en 30 min op 72, om toch iets te sturen richting goed vergistbaar wort.

Verder qua recept: lastig aan te geven of er zaken echt anders moeten, dat is natuurlijk afhankelijk van je doel. Wil je een toegankelijke lager/pilsner brouwen,dan zit je wel goed. Wil je meer richting de Duitse varianten, dan zou ik toch 10 IBU's meer aanbevelen. Zelf zou ik trouwens de Crystal als bittergift inzetten, en de Saaz op het eind, maar dat is meer gevoel/persoonlijke voorkeur dan onderbouwd.

Succes met brouwen!

[Brouwert]

Ziet er goed uit, zelf doe ik geen municher in een pils enkel pilsmout en cara-pils (zeker als je een "echte pilsner" wilt).
Ik weet niet wat het resultaat van je maischema zal zijn. Ik heb nog nooit een pils gebrouwen met een eenstapsmaisch (idem zoals tdp).

De s-23 is in mijn ervaring iets fruitiger. De 34/70 wat droger (en laat de hop wat meer naar voren komen). YMMV. Ik heb onlangs een split-batch met een pils gemaakt met beide gisten. Ik zal nog even uitzoeken of er verschil in de vergistingsgraad was.

Qua vergistingstemperaturen ziet het er prima uit. Ben je van plan nog te lageren na de secundaire vergisting?
Zelf voer ik de temp nooit op voor een diacetylrust, maar ik test wel op diacetyl na de secundaire vergisting voordat ik ga lageren (nou ja, lageren, ik doe dat op een graad of 8 dus ik weet niet of het als lageren telt). Als ik nog iets van diacetyl zou vinden dan zou ik de temperatuur zoals tdp zegt ook verhogen, maar dat is tot dusver niet nodig geweest.

[lier]

Ik volg dit topic even op, bij mij staat ook een Pilsner op de planning

[lier]

Ik zou alleen wel nog een extra zakje gist gebruiken

[Brouwert]

Ik zou alleen wel nog een extra zakje gist gebruiken

2 zakjes op deze hoeveelheid en dit sg is in mijn ervaring wel voldoende. Maar het zal geen (of weinig) kwaad kunnen.

[Koen S]

Ik heb voor mijn pils 90 minuten gemaischt op 65°C.
Vergisting met W34/70 ongeveer een week op 12°C, daarna een dag of 3 op 15°C. Dan overgeheveld en 3 weken gelagerd op 2°C. Daarna gebotteld met 8 g bottelsuiker per liter en bottelgist. Dit gaf een cleane, lichtjes fruitige pils.

[JamMasterJustin]

Thnx voor de tips.

IBU's wat opgeschroefd. Maischschema aangepast (het maischschema was op basis van BYO in de stijlgids bohemian lager)

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel Pils
Brouwdatum	20-03-2019
Bierstijl	Pils(ener)
Volume	26,0 l
Begin SG	1,047 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	32 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Water Heerlen
14,24 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	7 mg/l	79 mg/l	232 mg/l	25 mg/l	75 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,89 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	90,0 %
0,27 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	5,0 %
0,27 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	4,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,1%	60 min.	7,9 IBU
20,0 g	Crystal	pellets	3,7%	60 min.	9,4 IBU
20,0 g	Crystal	pellets	3,7%	30 min.	4,8 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,1%	30 min.	4,0 IBU
20,0 g	Crystal	pellets	3,7%	10 min.	1,9 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,1%	10 min.	1,6 IBU
15,0 g	Crystal	pellets	3,7%	0 min.	1,2 IBU
15,0 g	Saaz	pellets	3,1%	0 min.	1,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,12 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	SafLager West European Lager (S-23)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	12,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C