Vierde brouwsel een tripel (uit het boek van Adrie Otte)

[WerdvdBeste]

Mijn vierde brouwsel wordt een tripel. Het recept heb ik uit het boek van Adrie Otte "Verander water in bier" gehaald.
Het valt mij op dat ik erg veel hop moet toevoegen om de bitterheid te halen. Is dit wel correct of moet ik de hoeveelheid wat minderen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	#05
Naam recept	Tripel
Brouwdatum	20-01-2019
Bierstijl	Tripel
Volume	20,0 l
Begin SG	1,070 SG
Berekende kleur (Morey)	17 EBC
Berekende bitterheid (Mosher)	23 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
23,00 l	Water uit 's-Hertogenbosch (Vlijmen)
4,89 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
44 mg/l	5 mg/l	15 mg/l	10 mg/l	17 mg/l	25 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,87 kg	Pilsen MD TM	Dingemans	3 EBC	68,0 %
0,57 kg	Wheat MD TM	Dingemans	3 EBC	10,0 %
0,40 kg	Aroma 100 MD TM	Dingemans	100 EBC	7,0 %
0,85 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	15,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	4,7 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	20 min.	4,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
94,9 g	Tettnanger	bellen	1,8%	first wort hop	18,2 IBU
45,0 g	Saaz	bellen	2,0%	20 min.	4,3 IBU
15,0 g	Saaz	bellen	2,0%	7 min.	0,6 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
4,00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

[Traploper]

Je gebruikt hoppen met lage alfazuurwaarden. Dan heb je automatisch meer hop nodig om aan een hogere bitterheid te komen. Vind het zelf wat jammer van de Tettnang. Misschien een echte bitterhop gebruiken, bijvoorbeeld Magnum?

[Scorpionrose]

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
94,9 g	Tettnanger	bellen	1,8%	first wort hop	18,2 IBU
45,0 g	Saaz	bellen	2,0%	20 min.	4,3 IBU
15,0 g	Saaz	bellen	2,0%	7 min.	0,6 IBU

Kijk naar het alfazuur van Tettnanger dat is hier 1,8%...als je nu Tettnanger van 2017 koopt is ie rond de 3,6%
Oftewel kijk op de verpakking en pas dit aan in je voorraad van je brouwsoftware en je zult zien dat je veel minder nodig bent dan wat hier staat.

[WerdvdBeste]

Kijk naar het alfazuur van Tettnanger dat is hier 1,8%...als je nu Tettnanger van 2017 koopt is ie rond de 3,6%
Oftewel kijk op de verpakking en pas dit aan in je voorraad van je brouwsoftware en je zult zien dat je veel minder nodig bent dan wat hier staat.

Ik heb de gegevens overgenomen van de verpakking. Zou dit te maken kunnen hebben met de automatische hopveroudering in BrouwHulp.

Brouwen is meer dan een jaar niet gelukt ivm een schouderblessure. De hop is uit 2015 en ligt in de vriezer.

[WerdvdBeste]

Je gebruikt hoppen met lage alfazuurwaarden. Dan heb je automatisch meer hop nodig om aan een hogere bitterheid te komen. Vind het zelf wat jammer van de Tettnang. Misschien een echte bitterhop gebruiken, bijvoorbeeld Magnum?

Bedankt voor de tip. Voor een volgende tripel neem ik dit in overweging. Nu wil ik uit mijn voorraad brouwen. De vriezer is nu al te vol volgens mijn vrouw. 

[Jacques]

Bedankt voor de tip. Voor een volgende tripel neem ik dit in overweging. Nu wil ik uit mijn voorraad brouwen.

Niets mis mee. Ook een hop met een laag alfazuurgehalte kan gebruikt worden voor het bereiken van een gewenste bitterheid.

Tijdens een door mij bijgewoonde lezing van een hopleverancier die in november gehouden werd op BrauBreviale in Neurenberg werd dit benadrukt. Er werd gepleit om af te stappen het idee dat je hoppen met een hoog alfzauurgehalte gebruikt aan het begin van het koken en hopsoorten met een laag alfazuurgehalte op het einde van het koken.
Als je een wat oudere hop hebt met een laag alfazuurgehalte kun je die het beste gebruiken aan het begin van het koken van het wort was de boodschap.

[Traploper]

Dit is hoe ik het begrepen heb, maar misschien is het gedateerd of simpelweg fout:

 De stofjes die zorgen voor een wat minder prettige bitterheid nemen niet evenredig af met de alfazuurwaarden. Daardoor kun je veel van deze stofjes krijgen als je een grote hoeveelheid hop aan het begin van de kook toevoegt. Een kleine hoeveelheid van een hop met een hoog alfazuurgehalte, zou dan een schonere bitterheid geven. Ja, ik weet dat andere zaken als het waterprofiel hier ook een rol in spelen.

Ook: hoewel er een vuistregel is voor de veroudering van de hop en het gevolg voor de alfazuurwaarden, is dit waarschijnlijk een benadering, toch? Dus als je oudere hoppen toevoegt voor je bitterheid, kan de daadwerkelijke bitterheid meer uiteenlopen.

Of heb ik dit verkeerd?

[Scorpionrose]

Ik heb de gegevens overgenomen van de verpakking. Zou dit te maken kunnen hebben met de automatische hopveroudering in BrouwHulp.

Brouwen is meer dan een jaar niet gelukt ivm een schouderblessure. De hop is uit 2015 en ligt in de vriezer.

Ik heb ook hop liggen uit 2015 maar ik gebruik de veroudering in BrouwHulp niet.
Heb dit 1x gebruikt om te kijken wat het verschil is en kan je zeggen het resultaat was een IPA en niet het biertje dat ik in gedachten had.

[Jacques]

Dit is hoe ik het begrepen heb, maar misschien is het gedateerd of simpelweg fout:

 De stofjes die zorgen voor een wat minder prettige bitterheid nemen niet evenredig af met de alfazuurwaarden. Daardoor kun je veel van deze stofjes krijgen als je een grote hoeveelheid hop aan het begin van de kook toevoegt. Een kleine hoeveelheid van een hop met een hoog alfazuurgehalte, zou dan een schonere bitterheid geven. Ja, ik weet dat andere zaken als het waterprofiel hier ook een rol in spelen.

Ook: hoewel er een vuistregel is voor de veroudering van de hop en het gevolg voor de alfazuurwaarden, is dit waarschijnlijk een benadering, toch? Dus als je oudere hoppen toevoegt voor je bitterheid, kan de daadwerkelijke bitterheid meer uiteenlopen.

Of heb ik dit verkeerd?

Het is voor mij de vraag wat jij precies bedoelt met stofjes die een minder prettige bitterheid geven.

Een onaangename bitterheid uit hop kun je krijgen als de pH-waarde tijdens het koken boven de 5,6 is. Dat heeft niet zo heel veel te maken met het moment van toevoegen.

Verouderde hop kun je het beste toevoegen aan het begin van het koken. Het geoxideerde hoparoma heeft dan meer tijd om te verdampen. Als je dergelijke hop gebruikt voor een late hopgift of voor het koudhoppen dan komt de minder frisse hopsmaak meer in je bier.

[Traploper]

Moest het ook nog even nazoeken waar ik het ook alweer gelezen had. In het boek 'Hops' zegt men dat over cohumulone, maar zegt men er ook bij het tegendeel alweer bewezen is.

[Jacques]

Moest het ook nog even nazoeken waar ik het ook alweer gelezen had. In het boek 'Hops' zegt men dat over cohumulone, maar zegt men er ook bij het tegendeel alweer bewezen is.

Cohumulone is één van de alfazuren. De hoeveelheid is afhankelijk van de hopsoort. Lange tijd werd gedacht dat cohumulone een harde onaangename bitterheid gaf. Latere studies hebben aangetoond dat de bitterheid van deze alfazuur vooral hoger is. De hogere bitterheid werd een tijd verward met een onaangename bitterheid...

Zie ook Co-Humulone Friend or Foe?