Welke gist in dit recept

[remolen]

Dag brouwers. Ik was van plan gist op te kweken vanuit een Hoegaarden voor onderstaand recept. Maar daarvoor heb ik niet genoeg tijd meer want een vriend van mij wil graag aankomend weekend komen brouwen.

Nu dacht ik eraan om 2 soorten gist te gaan gebruiken. (in 2 verschillende vaten) om gelijk maar eens te testen welke lekkerder wordt.

Zal ik Safbrew wb06 nemen en Mangrove Jack's Belgian Wit M21? Of hebben jullie nog andere goede ideeën?
Liefst geen vloeibare ivm de giststarter die ik pas morgen kan maken en zaterdag brouwen wordt dan wat krap ben ik bang.

Dit is het recept:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	test
Naam recept	test
Brouwdatum	14-12-2018
Bierstijl	Tripel
Volume	19,7 l
Begin SG	1,078 SG
Eind SG	1,015 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,8%
Alcoholgehalte	8,2 vol.%
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	29 IBU
Brouwzaalrendement	73,6 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Water uit Assen
1,00 g	CaCl2
2,60 g	CaSO4
6,30 ml	Melkzuur
7,28 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
91 mg/l	6 mg/l	20 mg/l	180 mg/l	38 mg/l	67 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,74 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	72,2 %
0,85 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	12,9 %
0,43 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	6,5 %
0,55 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	8,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	63,0 °C	20 min.	45 min.	3,7 l/kg
	68,0 °C	1 min.	20 min.	3,7 l/kg
	73,0 °C	15 min.	30 min.	3,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,1 g	Cascade	pellets	5,5%	80 min.	26,2 IBU
10,0 g	Cascade	pellets	5,5%	10 min.	1,7 IBU
9,0 g	Saaz	bellen	3,5%	10 min.	0,9 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
7,00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,1 l + 0,3 l + 0,9 l getrapte starter	Belgian Witbier (3944)	bovengist

[Oxhead]

De T-58 en de M-31 zou mijn keuze zijn.
 

[j.heesters3]

Ik gebruik voor mijn tripel (Karmeliet kloon) ongeveer dezelfde hoeveelheid mout in ongeveer dezelfde samenstelling. Zelfs het maischschema is hetzelfde. Gebruik als gist de BE 256. Heb deze al 5 keer gebrouwen en ik (en velen met mij) vind het een lekker bier. Met de Be 256 gaat het eind sg waarschijnlijk iets lager uitkomen.

Succes

Broudoe

Jos

[remolen]

Ik gebruik voor mijn tripel (Karmeliet kloon) ongeveer dezelfde hoeveelheid mout in ongeveer dezelfde samenstelling. Zelfs het maischschema is hetzelfde. Gebruik als gist de BE 256. Heb deze al 5 keer gebrouwen en ik (en velen met mij) vind het een lekker bier. Met de Be 256 gaat het eind sg waarschijnlijk iets lager uitkomen.

Succes

Broudoe

Jos

Ik heb het recept ook van dit forum overgenomen weet zo niet waarvandaan maar dat zal hem dan wel zijn? Dezelfde hop ook? Of dat niet. Hahaha

[remolen]

Ik gebruik voor mijn tripel (Karmeliet kloon) ongeveer dezelfde hoeveelheid mout in ongeveer dezelfde samenstelling. Zelfs het maischschema is hetzelfde. Gebruik als gist de BE 256. Heb deze al 5 keer gebrouwen en ik (en velen met mij) vind het een lekker bier. Met de Be 256 gaat het eind sg waarschijnlijk iets lager uitkomen.

Succes

Broudoe

Jos

Ik ga hem dan denk ik uitproberen met de BE 256 en nog een gist voor een weizen. Eens kijken wat lekkerder wordt.

Bedankt voor de feedback...

Groet REne

[hans_nwk]

Als je Hoegaarden gist op wilde kweken zou WY3944 Belgian Wit (of de White Labs variant) de meest voor de handliggende zijn.

[remolen]

Als je Hoegaarden gist op wilde kweken zou WY3944 Belgian Wit (of de White Labs variant) de meest voor de handliggende zijn.

Ja dat weet ik maar die zijn vloeibaar... En ik heb dus niet genoeg tijd voor een starter. Helaas.
Morgen haal ik de spullen en morgen brouw ik ook.

[hans_nwk]

Voor 20 liter bier: gewoon smacken, brouwen en de gist erbij. Het schijnt wel eens fout te gaan maar al die keren dat het wel goed gaat hoor je niks van.
Je maakt een vrij sterk bier dus misschien 2 pakken gebruiken of iets minder brouwen.

Groet,
Hans

[Hai]

k97 witbier korrelgist

[Serge VL]

De WB06 is een sachh var. diastaticus en die laat dus geen restsuikers achter daar die zelf ook nog enzymen afscheidt die de onvergistbare suikers gaan omzetten naar vergistbare.
Die zou ik persoonlijk niet gebruiken daar die steeds een gort droog bier oplevert.

Wil je meer een Wiezen profiel dan zou ik gaan voor de Mauribrew Weiss, Lallemand Munich, Lallemand Munich Classic, of de Magrove jack's  Bavarian Wheat M20
Wil je eerder een Belgische witbier profiel dan zou ik gaan voor: Fermentis SafAle K-97, Magrove jack's Belgian Wit M21

De keuze is aan de brouwer!!!

[j.heesters3]

Ik heb het recept ook van dit forum overgenomen weet zo niet waarvandaan maar dat zal hem dan wel zijn? Dezelfde hop ook? Of dat niet. Hahaha

Gebruik voor de bitterhop alleen Cascade en de Saaz voor aroma. Zal met de Cascade gedeeltelijk als aromahop ook niet verkeerd zijn denk ik. Gewoon proberen.

Succes met het brouwen.

Jos

[j.heesters3]

k97 witbier korrelgist

Ik heb dit bier geproefd met de  k 97 en de BE 256 ( het originele recept dat ik kreeg was met de K 97) Vond de versie met de BE 256 toch lekkerder, maar smaken verschillen.

Broudoe

Jos

[hobbybob]

Weizen profiel:

 - Gozdawa bavarian wheat

Witbier profiel:

 - Brewferm blanche

Het beste bier brouw jezelf

[Sjoerd]

Be 256, zal zeker een mooi bier worden, mijn ervaring is wel dat ie een paar maanden nodig heeft. T58 kan ook nog, maar het lekkerste wordt ie met de w3944. Bij deze hoeveelheid 2 pakken gebruiken als je geen starter meer kan maken. af en toe een keer het vat zwenken, evt een keertje gistvoeding geven. Zal wel 3 weken gisten worden op 20-21 graden, maar zal er wel komen.

[KC]

Dit brengt me op een idee. Helaas nog een brouwsel of drie ervoor, maar dan ga ik zoiets brouwen met de WB-06 en US-05 samen en dan onder de 22 graden vergisten zodat het een lichte kruidnagel achtige smaak krijgt. Beetje net als Leffe Blond maar dan zwaarder. Op 67 graden maischen in de hoop dat hij niet kurkdroog wordt.
Ik heb altijd twee zakjes gist nodig en kies dan twee verschillende wat de kans op problemen verkleint en soms een nieuw resultaat geeft. Al zal dat met de neutrale US-05 niet zijn.

[Jacques]

Voor 20 liter bier: gewoon smacken, brouwen en de gist erbij. Het schijnt wel eens fout te gaan maar al die keren dat het wel goed gaat hoor je niks van.
Je maakt een vrij sterk bier dus misschien 2 pakken gebruiken of iets minder brouwen.

Het is natuurlijk de vraag of als je geen stokkende vergisting hebt het goed gegaan is.

Als je te weinig gist ent krijg je snel veel esters. Bij een tripel is dat meestal niet zo'n probleem, maar het kan storend zijn als de esters de overhand hebben.