Enkel bier recept vragen

[MikeG]

Ik heb in mijn receptenboek een recept gevonden voor een enkel (patersbier) maar nu vind ik de opgegeven waardes van het water wel erg afwijkend van wat ik gewend ben nl;

Beslagwater 11,25 liter op 4,5 kg mout en waarbij er gespoeld moet worden tot 27 liter spoelwater voor de kook.

Uiteindelijke opbrengst zou 23 liter moeten worden.

Begin SG 1046 eind SG 1010

Maischtijd 1 uur op 65 graden (eenstaps)

Het beslagwater vind ik zelf erg weinig gezien de moutstort van 4,5 kg en vind dat het erg veel gespoeld wordt in dit recept. Zeker wanneer ik in ogenschouw neem dat ik in een easbrew 30 brouw en het met zon kleine volume beslagwater snel droog kan koken

Graag jullie ideeën. Ik zit zelf aan minimaal 15,75 liter beslagwater te denken en wellicht nog iets meer zodat er minder gespoeld hoeft te worden.

Ik hoor het graag!

[hans_nwk]

Houd de voor jouw installatie handige waarden aan  voor de waterhoeveelheden en de rendementen die voor jouw installatie gelden om bij het goede SG uit te komen.

Dit kan bv betekenen dat je de hophoeveelheden aan moet passen omdat jouw rendement hoger of lager is dan dat de installatie waar het recept op gebaseerd is.

Groet,
Hans

[CeesM]

Dit kan bv betekenen dat je de hophoeveelheden aan moet passen omdat jouw rendement hoger of lager is dan dat de installatie waar het recept op gebaseerd is.

Ik denk dat je mouthoeveelheden bedoelt. Hop heeft niets met je SG te maken.

[Jacques]

Ik denk dat je mouthoeveelheden bedoelt. Hop heeft niets met je SG te maken.

Toch wel. Zie bijvoorbeeld http://www.howtobrew.com/book/section-1/hops/hop-bittering-calculations
en https://www.morebeer.com/articles/hoputilization

[hans_nwk]

Ik denk dat je mouthoeveelheden bedoelt. Hop heeft niets met je SG te maken.

Als je meer of minder wort met het doel SG overhoudt dan je recept moet je ervoor zorgen dat je dezelfde hoeveelheden hop (g/liter) gebruikt als in het recept.
Dat is wat ik bedoel.
Dus als je 22 l wort met het bedoelde SG overhoudt ipv 20l zul je 10% extra hop moeten gebruiken.

Als je SG te laag uitvalt zul je inderdaad ook je hoeveelheid aan moeten passen om met de IBU's uit te komen.

Groet,
Hans

[MikeG]

Dank voor de toelichting. Even een ander vraagje. Kan je meer beslagwater toevoegen tijdens het maischen en minder spoelen? Uiteraard wel ervoor zorgen dat de eindvolumes gehaald worden?

[Brouwert]

Dank voor de toelichting. Even een ander vraagje. Kan je meer beslagwater toevoegen tijdens het maischen en minder spoelen? Uiteraard wel ervoor zorgen dat de eindvolumes gehaald worden?

Dat kan maar als je het beslag te dun maakt zal je rendement teruglopen. De enzymen maken minder contact met de aanwezige zetmelen. In mijn ervaring is een beslagdikte van 3-3,5 liter/kg ideaal.. maar anderen kunnen daar anders over denken.
Ik spoel zelf liever meer, dat helpt ook nog met het rendement. Ik heb nog geen nare bijsmaken kunnen ontdekken door te veel spoelen, maar dadt kan ook aan mijn smaakvermogen liggen.

Edit: ik weet overigens niet hoe het zit met beslagdiktes in een automaat...

[hans_nwk]

Er zijn ook veel brouwers die niet spoelen en zeggen dat ze ook goede rendementen halen (google maar eens op no-sparge).

Persoonlijk houd ik aan ongeveer net zoveel spoelwater in l als kg mout of iets meer (met een Speidel). Anderen met een Speidel doen het zonder spoelen en veel maisch water (voor het gemak of omdat ze bang zijn voor oxydatie) en weer anderen spoelen weer meer dan ik.

Als je voor jezelf een reproduceerbaar proces hebt dat je bevalt en je consequent op (ongeveer) je gewenste SG na koken uitkomt is het goed, een % rendement meer of minder is niet erg belangrijk (als het maar niet belachelijk laag is).

[MikeG]

Er zijn ook veel brouwers die niet spoelen en zeggen dat ze ook goede rendementen halen (google maar eens op no-sparge).

Persoonlijk houd ik aan ongeveer net zoveel spoelwater in l als kg mout of iets meer (met een Speidel). Anderen met een Speidel doen het zonder spoelen en veel maisch water (voor het gemak of omdat ze bang zijn voor oxydatie) en weer anderen spoelen weer meer dan ik.

Als je voor jezelf een reproduceerbaar proces hebt dat je bevalt en je consequent op (ongeveer) je gewenste SG na koken uitkomt is het goed, een % rendement meer of minder is niet erg belangrijk (als het maar niet belachelijk laag is).

Dank! Erg nuttig. Ik denk dat ik voor iets meer beslag water zal gaan (16 liter ipv de 11 liter) en met spoelwater afvullen tot de 27 liter zodat ik na verdamping/kook een liter of 23 overhoud

[Jacques]

Er zijn ook veel brouwers die niet spoelen en zeggen dat ze ook goede rendementen halen (google maar eens op no-sparge).

Ik heb ook een hele tijd niet gespoeld. Dat levert toch wel een lager rendement. En ook bieren met minder karakter...
De stoffen die uit de kafdeeltjes komen hebben namelijk ook een positief effect op de body en het mondgevoel van je bier.

[hans_nwk]

Ik heb ook een hele tijd niet gespoeld. Dat levert toch wel een lager rendement. En ook bieren met minder karakter...
De stoffen die uit de kafdeeltjes komen hebben namelijk ook een positief effect op de body en het mondgevoel van je bier.

Nu je het schrijft kan ik me herinneren dat ik dat eerder van je gelezen heb. Ik heb geen ervaring met niet spoelen.
Het blijft zo dat er een enthousiaste groep niet-spoelers is.

Ik heb vooral aan willen geven dat er meerdere wegen naar Rome zijn en dat iedereen voor zich de voor hem/haar prettige manier van werken (die goed bier oplevert kan) moet vinden tussen de extremen van veel en niet spoelen.

Groet,
Hans