Recept APA verbeteren: meer hoparoma

[PrinsHeerlijk]

Beste brouwers,

Al een aantal keer heb ik de onderstaande APA gebrouwen met gebruik van Cascade hop uit de tuin. Graag zou ik hem nog wat 'hoppiger' maken qua aroma. Hij is genoeg bitter in mijn beleving.

Hoe zou ik dit kunnen doen? Meer toevoegen en op eventueel een ander moment? En is de huidige manier van aromahop toevoegen juist?

Alvast bedankt! 

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Tuinhop APA
Biertype	Pale Ale (American)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1056 (6,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	66,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30,8 liter
Maischdikte	3,6 l/kg
Maischwater	20,8 liter
Spoelwater	10,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	37 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	37 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	93,0 %	5358 gr	3 EBC
Caramünch type 2	5,0 %	288 gr	110 EBC
Cara-aroma 2	2,0 %	115 gr	350 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	6,0 %	35 gr	5 minuten	6 EBU
Cascade	6,0 %	35 gr	90 minuten	32 EBU

Opmerkingen

Aromahop = vlamuit toegevoegd. (Ik heb 5 min ingevuld ivm. de extra bitterheid die wordt berekend). Na vlamuit voeg ik de hop toe en koel ik tot tot 80C en vervolgens 10 minuten 'rust' en vervolgens verder koelen. Koelen naar 80C duurde ongeveer 2 minuten.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	Zakje toevoegen

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	10 minuten	3,6 l/kg
2	67°C	60 minuten	3,6 l/kg
3	78°C	5 minuten	3,6 l/kg

[Winne2]

 Je zou de hopgift nog kunnen ophogen door b.v. 50 a 70 gr. koudhop toe te voegen.
Of een hopstand uit te voeren bij 80°C en een gift op 10 a 20 min. tijdens koken gecombineerd met drooghop. In ieder geval hopstort ophogen.
Hoo heeft ieder jaar andere samenstelling, dus hiermee kun je de koudhop sturen....

[RienP]

Cascade hier uit Nederland (of ergens anders in Europa) is lang zo aromatisch niet als de Amerikaanse. Dus dat maakt al heel veel verschil.
Verder is het gewoon een kwestie van meer hop toevoegen en eventueel een dryhop van 2-3 gram/liter.

[Henielma]

Zelf maak ik ook een APA van eigen Cascade tuinhop. De Cascade hop krijgt in de laatste weken aan de struik veel aroma's dus niet te vroeg plukken. Vorig jaar heb ik deze op 1 okt geoogst en dit jaar zal het weer zoiets worden.

Verder veel koudhop toepassen bijvoorbeeld 10 gram (droog) per liter dan zit het aroma er prima in.

[PrinsHeerlijk]

Bedankt voor de reacties! Dan kom ik tot het volgende recept:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Tuinhop APA
Kenmerk	V4
Brouwdatum	29-9-2018
Biertype	Pale Ale (American)
Aantal liters	23
Gewenst begin SG	1056 (6,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	34,1 liter
Maischdikte	3,8 l/kg
Maischwater	23 liter
Spoelwater	11,1 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	35 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	35 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	93,0 %	5802 gr	3 EBC
Caramünch type 2	5,0 %	312 gr	110 EBC
Cara-aroma 2	2,0 %	125 gr	350 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	6,0 %	45 gr	5 minuten	6 EBU
Cascade	6,0 %	25 gr	75 minuten	17 EBU
Cascade	6,0 %	30 gr	20 minuten	12 EBU
Cascade	6,0 %	40 gr	Koud hop	0 EBU

Opmerkingen

Aromahop = vlamuit toevoegen (Ik heb 5 min ingevuld ivm. de extra bitterheid die wordt berekend). Na vlamuit hop toevoegen en koelen tot 80C en vervolgens 20 minuten wachten met verder koelen (hopstand).

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	75 minuten	3,8 l/kg

Nog op/aanmerkingen? Het is het idee om dit morgen te brouwen 

[PrinsHeerlijk]

Eventueel kan ik ook Hallertauer Hersbrücker/Perle gebruiken als bitterhop. Graag jullie advies! 

[Serge VL]

Laat de bitter hop uit je recept en verhoog de hopgiften op 20 en vlam-uit en koudhop haal zo je bitterheid van 35 IBU

Koud hop 4 g/l = 92 g @ 6 alfa = 0 IBU /23 l brouwsel
Vlam-uit 4 g/l = 92 g @ 6 alfa = 12,3 IBU /23 l brouwsel (berekend als 5 min koken)
20 min koken 2.5 g/l (hoeveelheid aanpassen tot 35 IBU) = 57,5 g @ 6 alfa = 23.3 IBU /23 l brouwsel
En geen hop die 70 min mee kookt, die heb je niet nodig.
Dan kom je ook tot ongeveer 35 IBU (35.6 IBU om juist te zijn) en dan heb je pas een uitgesproken hoparoma.

[Henielma]

Het topic heet meer hoparoma dus meer hop gebruiken en dan met name koud hop. Die 2 gram per liter koudhop ga je nauwelijks proeven. Denk eerder aan 8 .. 12 gram koudhop per liter. Zie ook de Brewdog recepten ter inspiratie.

[PrinsHeerlijk]

Zo, vandaag een goede brouwdag. Wel nu 22,5 liter in het gistvat (25L) dus maar 10% kopruimte. Op hoop van zegen.. Bedankt voor de suggesties, ik zal Brewdog er eens op naslaan! 

[PrinsHeerlijk]

Aanvankelijk had ik 40 g (1,7 g/l  Cascade als Dryhop toegevoegd (drie dagen terug op vrijdag, 13 dagen na brouwdag). Bij het tappen via het kraantje vond ik het hoparoma nog niet (genoeg) aanwezig.  Daarom dus nogmaals 30 g hop toegevoegd en een suikerzakje voor de CO2 in het gistvat.

Dit betekent dat ik nog steeds voorzichtig dryhop met 3,1 g/l. Zal ik dit significant meer ruiken denken jullie? 

Volgende keer wil ik vanaf het begin af aan meer koudhop toevoegen (Henielma) en ook aan het einde steviger hoppen en de bitterhop aanzienlijk verminderen. (Serge VL)

[Barmosa]

Aanvankelijk had ik 40 g (1,7 g/l  Cascade als Dryhop toegevoegd (drie dagen terug op vrijdag, 13 dagen na brouwdag). Bij het tappen via het kraantje vond ik het hoparoma nog niet (genoeg) aanwezig.  Daarom dus nogmaals 30 g hop toegevoegd en een suikerzakje voor de CO2 in het gistvat.

Dit betekent dat ik nog steeds voorzichtig dryhop met 3,1 g/l. Zal ik dit significant meer ruiken denken jullie? 

Volgende keer wil ik vanaf het begin af aan meer koudhop toevoegen (Henielma) en ook aan het einde steviger hoppen en de bitterhop aanzienlijk verminderen. (Serge VL)

Even buiten hoe meer hop hoe meer smaak/aroma om, door middel van goedkopere middelen (brouwzouten) of het iets verminderen van je caramouten (bijv. wat vienna mout toevoegen voor body) kun je je hoparoma naar voren brengen.

Op Amerikaanse forums lijkt het verhogen van SO4 (door middel van gips of epsom) de hopsmaak en ook bitterheid te verhogen.

[PrinsHeerlijk]

Inmiddels is het bier allemaal op. Het werd goed ontvangen door de omgeving. 
Wat opviel was dat hij in de neus lekker hoppig was, zeker aan het begin (3,1 g/l) maar wel zoet/weinig bitter van smaak was. Niet 'logisch' ergens, de balans tussen neus en smaak. Hebben jullie een suggestie voor het verkrijgen van meer bitterheid?

Een aantal denkrichtingen:
- Cara-aroma 2 eruit halen, en dan 95% pilsmout en 5% Caramünich storten
- Verhogen van de bitterhop (maar hoeveel?). Het kan zijn dat ik het alfazuurpercentage van de tuinhop heb overschat
- Magnum als bitterhop en niet Cascade

[Croch]

Ik zou voor 6,1% een stuk hoger gaan zitten qua IBU's, zo richting de 45-48. Je kan er inderdaad voor kiezen om een andere (bitter)hop te nemen met met een wat hoger % alfazuur. Ik vind Perle altijd een fijne, subtiele bitterheid geven in APA's. Heeft de hop trouwens genoeg contact met het bier tijdens het koudhoppen?