Nieuws:

Help mee aan het verbeteren van het forum via een donatie. Klik hier,

Hoofdmenu


Brut IPA

Gestart door breda82, 26-05-2018 12:04 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

breda82

Ik weet dat er een aantal leden hier zijn die niet van experimentele bieren houden. Ik wel en daarom dit topic. Ik lees op internet hier en daar wat artikelen over een "nieuw" type ipa genaamd brut ipa. Zou moeten een beetje de karakteristieken van champagne moeten hebben.
Droog, hoog koolzuur, verder weinig moutigheid, weinig bitterheid, veel / alleen late hopgiften, licht van kleur. Nelson sauvin, Hallertau blanc worden genoemd als goede hoppen.

Verder lees ik dat er ook enzymen worden gebruikt om het bier verder uit te drogen en ook rijstvlokken voor lichte kleur.


Klinkt in mijn oren wel als een mooi experiment. Zijn er hier leden die ervaring hebben of gedachtes willen delen zodat we tot een mooi recept kunnen komen?

BrouwMark

Ik hou wel van wat geexperimenteer... Zonder er ook maar iets over gelezen te hebben:

Hoe zwaar moet zo'n bier zijn volgens jou? Een goede basis lijkt mij een 'duvel', dus een strogeel bier met alleen pils/lagermout en een flinke suikerstort. Geen wy1388 uiteraard, maar bv us-05. Of een mooie brett als je durft.

Geen bitterhop, pas vanaf 15 minuten vóór einde koken bijvoorbeeld wat Saaz voor een aardse kruidige ondergrond en lichte bitterheid. Whirlpool/hopstand en drooghoppen met hoppen met een fruitige of zoetige toon om te voorkomen dat het geheel een kurkdroge kruidenthee wordt. Ik ben zelf erg fan van de cashmere zoals die nu in de (dryhopped) mannenliefde van oedipus zit, meloenige en bloemige tonen gecombineerd met citrus. Nelson sauvin zou ik ook een mooie keus vinden. Misschien zou ik het zelfs nog durven om een pietsje vlierbloesem en/of sinaasappelschil te gebruiken...

William

Probeer in plaats van sucrose eens fructose als suikerbron te gebruiken.

Pas gedaan in een blonde een het lijkt meer frisheid te geven (tot nu toe, nog niet gebotteld).

Mogelijk dat de gist door de fructose voor een deel een andere metabole route neemt.

davyd

Het essentiële ingrediënt om het bier beendroog te maken is amyloglucosidase (of een gelijkaardig enzyme): https://whitelabs.com/ultraferm - toe te voegen in de maisch of aan het einde van de vergisting.

breda82

Citaat van: BrouwMark op 26-05-2018  13:18 uIk hou wel van wat geexperimenteer... Zonder er ook maar iets over gelezen te hebben:

Hoe zwaar moet zo'n bier zijn volgens jou? Een goede basis lijkt mij een 'duvel', dus een strogeel bier met alleen pils/lagermout en een flinke suikerstort. Geen wy1388 uiteraard, maar bv us-05. Of een mooie brett als je durft.

Geen bitterhop, pas vanaf 15 minuten vóór einde koken bijvoorbeeld wat Saaz voor een aardse kruidige ondergrond en lichte bitterheid. Whirlpool/hopstand en drooghoppen met hoppen met een fruitige of zoetige toon om te voorkomen dat het geheel een kurkdroge kruidenthee wordt. Ik ben zelf erg fan van de cashmere zoals die nu in de (dryhopped) mannenliefde van oedipus zit, meloenige en bloemige tonen gecombineerd met citrus. Nelson sauvin zou ik ook een mooie keus vinden. Misschien zou ik het zelfs nog durven om een pietsje vlierbloesem en/of sinaasappelschil te gebruiken...

Tussen 6 en 8 procent, ik denk ook aan alleen een pilsner stort. Heb Weyermann extra pale in huis.

breda82

Citaat van: davyd op 26-05-2018  14:13 uHet essentiële ingrediënt om het bier beendroog te maken is amyloglucosidase (of een gelijkaardig enzyme): https://whitelabs.com/ultraferm - toe te voegen in de maisch of aan het einde van de vergisting.
Inderdaad, alle artikelen verwijzen naar deze enzymen. Zijn er eigenlijk op dit moment brouwers die met deze "style" experimenteren. Ik word er wel enthousiast van maar heb ook geen referentie materiaal.


davyd

In http://hwcdn.libsyn.com/p/8/8/e/88ed08c7a77664bb/bbr05-17-18brutipa.mp3?c_id=21030871&cs_id=21030871&expiration=1527452656&hwt=c6aa3de608f4c2037acf0218bafe5b83 en http://beerandwinejournal.com/brut-ipa-i/ wordt het allemaal netjes uitgelegd door Chris Colby: 100% pale malt, enzymes toevoegen in de maisch, densiteit rond 1.060, lage bitterheid, typische IPA toevoeging van hoppen in whirlpool, drooghoppen,  gist gebruiken die veel glucose aankan, bv US-05 of Westmalle gist, carboniseren tot 3 volumes.

davyd

Gisteren mijn eerst Brut IPA gedronken. All of the Bubbles van North Park Beer Company (San Diego). Zeker niet slecht. 7.4% ABV, 10 IBU, met Nelson Sauvin en Blanc hop. (https://untappd.com/b/north-park-beer-company-all-of-the-bubbles/2739527)

Ondanks de 7+ procent zeker een doordrinker. Beendroog. Heeft inderdaad een wijnkarakter. Enige kritiek is dat er voor mij te weinig hoparoma en -smaak in zat, maar dat is wellicht een kwestie van design. Zou zoiets durven brouwen.

Knobby

Citaat van: davyd op 01-08-2018  12:42 uEnige kritiek is dat er voor mij te weinig hoparoma en -smaak in zat, maar dat is wellicht een kwestie van design. Zou zoiets durven brouwen.
Dat was ook mijn indruk van Napa van Gypsy brewing, ook een brut IPA.
Denk toch dat het niet echt mijn stijl is. Ik heb dan ook niets met wijn, en des te meer met hoparoma en smaak.

davyd

Citaat van: Knobby op 02-08-2018  22:25 uDat was ook mijn indruk van Napa van Gypsy brewing, ook een brut IPA.
Denk toch dat het niet echt mijn stijl is. Ik heb dan ook niets met wijn, en des te meer met hoparoma en smaak.
Welke hopsoorten zaten daar in? Wijnkarakter was volgens mij toch grotendeels gekoppeld aan Blanc/Nelson.

davyd

Brewdog|We Are Beer collab brut ipa. Niet lekker. Geur van vuile sokken. Droog tot de kurkste macht. Weinig hopsmaak. Weinig alcohol, maar wordt niet door iets interessants gecompenseerd. Dumper.

Knobby

Citaat van: davyd op 03-08-2018  09:06 uWelke hopsoorten zaten daar in? Wijnkarakter was volgens mij toch grotendeels gekoppeld aan Blanc/Nelson.
Van untappd:

Experimental brew.

Napa is a Brut IPA. A new style of IPA, originating in San Francisco and brewed for the first time in the UK by Gipsy Hill.

It's been fermented down to very low gravity, like champagne, so is incredibly clean, drinkable and light, while still bursting with aroma and flavour.

A sparkling wine of an IPA.

Goes well with flutes and high society.

Hops: Nelson Sauvin, Wai-iti, Kahuta

Yeast: S-05

Malt: Pilsner, Flaked Maize

Drents Hopbier

Citaat van: Knobby op 05-08-2018  12:26 uHops: Nelson Sauvin, Wai-iti, Kahuta

Zal wel: Nelson Sauvin, Wai-iti, Kohatu  moeten zijn. http://www.hopslist.com/hops/aroma-hops/kohatu/

Hopbier

lupulus

Gisteren een mooie Brut IPA geproefd op Borefts van North Brewing Co. Dit biertje heet Hit the North https://untappd.com/b/north-brewing-co-hit-the-north-2-0-brut-ipa/2808320
Geïnspireerd door de stijl ben ik bezig met wat eigenschappen te vatten.
Hier wat eigenschappen die ik kan vinden van de Brut IPA stijl.

Eigenschappen
Begin SG: 1056 (low IPA range)
Eind SG: 1000 (kan lager worden door alcohol)
IBU: 25
Alcoholgehalte: niet hoger dan 7,5% (anders wordt het brandstof in de smaak)

Recept
- Rijst en tarwe kunnen beide 20% uitmaken (samen 40%)
- Pilsmout komt veel voor als basis
- Probeer extra suiker te voorkomen dus geen crystal oid

Maisch
- Maischtemperatuur tussen de 60 en 63 graden
- Maischtype single van 60 tot 90 min
- 0.65 ml amyloglucosidase enzym voor 19 liter toevoegen na een derde van de maisch (20 min - 30 min)

Hop
- Niet veel bitterheid (vreemd om het dan IPA is)
- Alle hoppen komen na de kook
- Tropische en bloemige hoppen laat in het proces (aroma)
- Drooghoppen is aan te raden om een prominente smaak te krijgen
- Hopextracten kunnen ook gebruikt worden

Gist
- Tijdens de vergisting moet gistvoeding gebruikt worden
- Weinig restsuikers is het doel. Enige goede gisten zijn:
- Fermentis US-05
- Wyeast 1056
- Wyeast 3787
- White Labs WLP001

CO2
- Veel meer koolzuur om bubbels te krijgen
- 3.5 tot 4.0 volumes CO2

Referenties
https://beerandbrewing.com/the-birth-of-the-brut-ipa/
https://beerandbrewing.com/social-kitchen-and-brewery-brut-ipa-recipe/
https://www.braumarkt.com/white-labs-wln4300-ultra-ferm-10-ml.html
http://beerandwinejournal.com/brut-ipa-v/


PeterSelie10

Citaat van: lupulus op 23-09-2018  16:10 uGisteren een mooie Brut IPA geproefd op Borefts van North Brewing Co. Dit biertje heet Hit the North https://untappd.com/b/north-brewing-co-hit-the-north-2-0-brut-ipa/2808320
Geïnspireerd door de stijl ben ik bezig met wat eigenschappen te vatten.
Hier wat eigenschappen die ik kan vinden van de Brut IPA stijl.

Eigenschappen
Begin SG: 1056 (low IPA range)
Eind SG: 1000 (kan lager worden door alcohol)
IBU: 25
Alcoholgehalte: niet hoger dan 7,5% (anders wordt het brandstof in de smaak)

Recept
- Rijst en tarwe kunnen beide 20% uitmaken (samen 40%)
- Pilsmout komt veel voor als basis
- Probeer extra suiker te voorkomen dus geen crystal oid

Maisch
- Maischtemperatuur tussen de 60 en 63 graden
- Maischtype single van 60 tot 90 min
- 0.65 ml amyloglucosidase enzym voor 19 liter toevoegen na een derde van de maisch (20 min - 30 min)

Hop
- Niet veel bitterheid (vreemd om het dan IPA is)
- Alle hoppen komen na de kook
- Tropische en bloemige hoppen laat in het proces (aroma)
- Drooghoppen is aan te raden om een prominente smaak te krijgen
- Hopextracten kunnen ook gebruikt worden

Gist
- Tijdens de vergisting moet gistvoeding gebruikt worden
- Weinig restsuikers is het doel. Enige goede gisten zijn:
- Fermentis US-05
- Wyeast 1056
- Wyeast 3787
- White Labs WLP001

CO2
- Veel meer koolzuur om bubbels te krijgen
- 3.5 tot 4.0 volumes CO2

Referenties
https://beerandbrewing.com/the-birth-of-the-brut-ipa/
https://beerandbrewing.com/social-kitchen-and-brewery-brut-ipa-recipe/
https://www.braumarkt.com/white-labs-wln4300-ultra-ferm-10-ml.html
http://beerandwinejournal.com/brut-ipa-v/
Ik heb een vraag over de volgende zin:
0.65 ml amyloglucosidase enzym voor 19 liter toevoegen na een derde van de maisch (20 min - 30 min)

Wat is de reden om dit toe te voegen?
Wat is effect?
Waar is dit te verkrijgen? Want bij mijn lokale brouwwinkel konden ze het niet plaatsen.

Kortom ik zou graag meer uitleg willen haha

Chilobrachys

Citaat van: PeterSelie10 op 16-12-2018  11:05 uIk heb een vraag over de volgende zin:
0.65 ml amyloglucosidase enzym voor 19 liter toevoegen na een derde van de maisch (20 min - 30 min)

Wat is de reden om dit toe te voegen?
Wat is effect?
Waar is dit te verkrijgen? Want bij mijn lokale brouwwinkel konden ze het niet plaatsen.

Kortom ik zou graag meer uitleg willen haha

Braumarkt verkoopt het, op de pagina van whitelabs staan al je vragen beantwoord.

https://whitelabs.com/ultraferm

Bachess

Citaat van: lupulus op 23-09-2018  16:10 uMaisch
- Maischtemperatuur tussen de 60 en 63 graden
- Maischtype single van 60 tot 90 min
- 0.65 ml amyloglucosidase enzym voor 19 liter toevoegen na een derde van de maisch (20 min - 30 min)



De enzymen doen het best bij een temp onder de 60 graden. Is het aan te raden eerst een gewone maisch te doen op 63 graden, dan af te koelen tot 55 graden en de enzymen hun werk laten doen? Hierna de boel aan de kook brengen.

Groet,
Menno

Striekert

Als je het goed leest en de links die in de andere post staat ook leest
kun je dit enzym op 2 manieren gebruiken.

1 in de maisch single step 63gr toevoegen na 1/3 maisch... 1uur maisch dus na 20min toevoegen

2 na de hoofdvergisting toevoegen. zodat de dan nog aanwezige moeilijke suikers worden omgezet naar makkelijk afbreekbare suikers (let op kan weer hevig gaan vergisten...)

Succes laat maar weten wat je gaat doen! Ben benieuwd.

PeterSelie10

Citaat van: lupulus op 23-09-2018  16:10 uGisteren een mooie Brut IPA geproefd op Borefts van North Brewing Co. Dit biertje heet Hit the North https://untappd.com/b/north-brewing-co-hit-the-north-2-0-brut-ipa/2808320
Geïnspireerd door de stijl ben ik bezig met wat eigenschappen te vatten.
Hier wat eigenschappen die ik kan vinden van de Brut IPA stijl.

Eigenschappen
Begin SG: 1056 (low IPA range)
Eind SG: 1000 (kan lager worden door alcohol)
IBU: 25
Alcoholgehalte: niet hoger dan 7,5% (anders wordt het brandstof in de smaak)

Recept
- Rijst en tarwe kunnen beide 20% uitmaken (samen 40%)
- Pilsmout komt veel voor als basis
- Probeer extra suiker te voorkomen dus geen crystal oid

Maisch
- Maischtemperatuur tussen de 60 en 63 graden
- Maischtype single van 60 tot 90 min
- 0.65 ml amyloglucosidase enzym voor 19 liter toevoegen na een derde van de maisch (20 min - 30 min)

Hop
- Niet veel bitterheid (vreemd om het dan IPA is)
- Alle hoppen komen na de kook
- Tropische en bloemige hoppen laat in het proces (aroma)
- Drooghoppen is aan te raden om een prominente smaak te krijgen
- Hopextracten kunnen ook gebruikt worden

Gist
- Tijdens de vergisting moet gistvoeding gebruikt worden
- Weinig restsuikers is het doel. Enige goede gisten zijn:
- Fermentis US-05
- Wyeast 1056
- Wyeast 3787
- White Labs WLP001

CO2
- Veel meer koolzuur om bubbels te krijgen
- 3.5 tot 4.0 volumes CO2

Referenties
https://beerandbrewing.com/the-birth-of-the-brut-ipa/
https://beerandbrewing.com/social-kitchen-and-brewery-brut-ipa-recipe/
https://www.braumarkt.com/white-labs-wln4300-ultra-ferm-10-ml.html
http://beerandwinejournal.com/brut-ipa-v/
Nogmaals een vraagje:

Ik lees hier 0.65 ml op 19 L. Hoe kom je aan deze waarde?

Ik heb namelijk net potje binnen via Amazon en op de beschrijving staat 20ml op 1 HL.

We gaan morgen brouwen met 33l startwater. Volgens mijn berekening kom ik dan uit op 6.6 ml enzym.

Ik vind dit nog al een verschil met de hierbovenstaande uitleg.

Iemand een idee hoe dit ontstaat?

Knobby

Dat zal vast te maken hebben met de concentratie van het enzym in je potje. Ik zou sowieso afgaan op wat de fabrikant aanraadt.

Striekert

Citaat van: PeterSelie10 op 05-01-2019  20:40 uNogmaals een vraagje:

Ik lees hier 0.65 ml op 19 L. Hoe kom je aan deze waarde?

Ik heb namelijk net potje binnen via Amazon en op de beschrijving staat 20ml op 1 HL.

We gaan morgen brouwen met 33l startwater. Volgens mijn berekening kom ik dan uit op 6.6 ml enzym.

Ik vind dit nog al een verschil met de hierbovenstaande uitleg.

Iemand een idee hoe dit ontstaat?
Potje van white labs of ander merk? Kan zijn dat ander merk weer andere verhouding nodig heeft.
White labs is 0,65ml voor 19L staat op de website van white labs. En anders was het ergens 1 van de links eerder in het topic. Ben benieuwd na je recept!

Zou je hem willen delen?

PeterSelie10

Citaat van: Striekert op 06-01-2019  00:01 uPotje van white labs of ander merk? Kan zijn dat ander merk weer andere verhouding nodig heeft.
White labs is 0,65ml voor 19L staat op de website van white labs. En anders was het ergens 1 van de links eerder in het topic. Ben benieuwd na je recept!

Zou je hem willen delen?
Potje was niet van Whitelabs, bij Brouwland was het uitverkocht dus bij Amazon Duitsland app besteld.

Maar behoorlijk verschil toch?

Recept deel ik later in dit topic, want nu niet bij de hand.

Striekert

Citaat van: PeterSelie10 op 06-01-2019  01:33 uPotje was niet van Whitelabs, bij Brouwland was het uitverkocht dus bij Amazon Duitsland app besteld.

Maar behoorlijk verschil toch?

Recept deel ik later in dit topic, want nu niet bij de hand.

Heb je een link naar de Amazon site van het potje?

Als het deze is (zie foto)


Dan staat de berekening ernaast 30 ml voor 150 L
10 ml voor 50 L
10 ml delen door 50 = 0,2 ml / L

Striekert

Is het nog goed gekomen tijdens de brouwdag?

PeterSelie10

Citaat van: Striekert op 07-01-2019  16:28 uIs het nog goed gekomen tijdens de brouwdag?
Excuses en jazeker. We hebben 6.66 ml gebruikt voor 33 L.

PeterSelie10

Citaat van: PeterSelie10 op 07-01-2019  16:34 uExcuses en Jazeker. We hebben 6.66 ml gebruikt voor 33L.
En nog heel erg bedankt voor het meedenken!

Striekert

Citaat van: PeterSelie10 op 07-01-2019  16:35 uEn nog heel erg bedankt voor het meedenken!
Geen dank, zijn er om elkaar te helpen!
Ga zelf volgende maand een Brut ipa doen dus vandaar al veel ingelezen erover
En van daaruit ook nieuwsgierig na het recept haha

Biertje1985

Citaat van: lupulus op 23-09-2018  16:10 uGist
- Tijdens de vergisting moet gistvoeding gebruikt worden
- Weinig restsuikers is het doel. Enige goede gisten zijn:
- Fermentis US-05
- Wyeast 1056

- Wyeast 3787
- White Labs WLP001


De gisten zijn op de Wyeast 3787 na dezelfde strain.

Striekert

Citaat van: PeterSelie10 op 07-01-2019  16:35 uEn nog heel erg bedankt voor het meedenken!
Is die onderhand al uitgegist en heb je het beoogde eind SG kunnen halen 1000?
Ben nog steeds wel benieuwd naar je recept

PeterSelie10

SG gestrand op 1021. Helaas.

Striekert

Citaat van: lupulus op 23-09-2018  16:10 uGisteren een mooie Brut IPA geproefd op Borefts van North Brewing Co. Dit biertje heet Hit the North https://untappd.com/b/north-brewing-co-hit-the-north-2-0-brut-ipa/2808320
Geïnspireerd door de stijl ben ik bezig met wat eigenschappen te vatten.
Hier wat eigenschappen die ik kan vinden van de Brut IPA stijl.

Eigenschappen
Begin SG: 1056 (low IPA range)
Eind SG: 1000 (kan lager worden door alcohol)
IBU: 25
Alcoholgehalte: niet hoger dan 7,5% (anders wordt het brandstof in de smaak)

Recept
- Rijst en tarwe kunnen beide 20% uitmaken (samen 40%)
- Pilsmout komt veel voor als basis
- Probeer extra suiker te voorkomen dus geen crystal oid

Maisch
- Maischtemperatuur tussen de 60 en 63 graden
- Maischtype single van 60 tot 90 min
- 0.65 ml amyloglucosidase enzym voor 19 liter toevoegen na een derde van de maisch (20 min - 30 min)

Hop
- Niet veel bitterheid (vreemd om het dan IPA is)
- Alle hoppen komen na de kook
- Tropische en bloemige hoppen laat in het proces (aroma)
- Drooghoppen is aan te raden om een prominente smaak te krijgen
- Hopextracten kunnen ook gebruikt worden

Gist
- Tijdens de vergisting moet gistvoeding gebruikt worden
- Weinig restsuikers is het doel. Enige goede gisten zijn:
- Fermentis US-05
- Wyeast 1056
- Wyeast 3787
- White Labs WLP001

CO2
- Veel meer koolzuur om bubbels te krijgen
- 3.5 tot 4.0 volumes CO2

Referenties
https://beerandbrewing.com/the-birth-of-the-brut-ipa/
https://beerandbrewing.com/social-kitchen-and-brewery-brut-ipa-recipe/
https://www.braumarkt.com/white-labs-wln4300-ultra-ferm-10-ml.html
http://beerandwinejournal.com/brut-ipa-v/



Is het niet raadzaam om hier een bottelgist te gaan gebruiken bij het bottelen omdat de gist natuurlijk maximaal gaat vergisten... Is het niet dat hij uitgeput is?
Of is bottelsuiker toevoegen afdoende om hem weer actief te krijgen voor het koolzuur?

Heb hem afgelopen zaterdag gebrouwen met gebruik van Ultra-ferm van Whitelabs tijdens het maischproces.

Edwin brouwt

Bij mij staat er nu ook 1 in de vergisting. Van 1054 naar 1021 in 2 dagen (met een mespuntje gistvoeding) en nu met  een zakje van 5 gram enzymen https://www.braumarkt.com/alcotec-alpha-amylase-5-gram.html    erbij. En nu maar hopen dat ie lekker door gaat!


Gerb

Citaat van: EdwinBrouwt op 04-02-2019  14:49 uBij mij staat er nu ook 1 in de vergisting. Van 1054 naar 1021 in 2 dagen (met een mespuntje gistvoeding) en nu met  een zakje van 5 gram enzymen https://www.braumarkt.com/alcotec-alpha-amylase-5-gram.html    erbij. En nu maar hopen dat ie lekker door gaat!



Dit is toch een ander enzym dan het benodigde amyloglucosidase. Alfa-amylase zal je niet tot het lage eind SG brengen denk ik.

Edwin brouwt

Citaat van: Gerb op 04-02-2019  16:18 uDit is toch een ander enzym dan het benodigde amyloglucosidase. Alfa-amylase zal je niet tot het lage eind SG brengen denk ik.


Ik kon daar geen uitsluitsel over vinden, leermomentje dus  ???

Edwin brouwt

Verkeerde gekocht... Hmmm

Striekert

Citaat van: EdwinBrouwt op 04-02-2019  18:12 uIk kon daar geen uitsluitsel over vinden, leermomentje dus  ???
Inderdaad zie het als leermoment.. Voor mij is het nu afwachten vergisting is nog in volle gang! Staat lekker op 18 graden z'n werk te doen
Uur gemaischt op 64 a 63 graden na 20 min ultra-ferm toegevoegd.
Uurtje kook
Begin SG 1056 beoogd was 1052
Ben zeer benieuwd straks met de cols-crash nog ff de dryhop toe voegen.
Recept zal later online komen ivm deze gaat ingestuurd worden voor wedstrijd.

Edwin brouwt

Waar heb je die ultra ferm vandaan? Uitverkocht bij Brouwmarkt en nergens anders te krijgen...

Striekert

Citaat van: EdwinBrouwt op 04-02-2019  20:29 uWaar heb je die ultra ferm vandaan? Uitverkocht bij Brouwmarkt en nergens anders te krijgen...
Brouwmarkt elke maandag is de voorraad weer aangevuld en toen gelijk besteld

Edwin brouwt

Citaat van: Striekert op 04-02-2019  20:30 uBrouwmarkt elke maandag is de voorraad weer aangevuld en toen gelijk besteld
en


Helaas is het al 2 weken uitverkocht...

Wauw! As we speak weer op voorraad!




Nu ben ik wel benieuwd wat de invloed van de alfa op het bier gaat hebben... Iemand?

Striekert

Citaat van: EdwinBrouwt op 04-02-2019  20:31 uen


Helaas is het al 2 weken uitverkocht...




Wauw! As we speak weer op voorraad!
Haha anders mailmelding aanzetten.

Chilobrachys

Citaat van: EdwinBrouwt op 04-02-2019  20:31 uen


Helaas is het al 2 weken uitverkocht...

Wauw! As we speak weer op voorraad!




Nu ben ik wel benieuwd wat de invloed van de alfa op het bier gaat hebben... Iemand?

Alfa amylase is normaal actief tijdens het maischen. Ik denk dat je weinig verschil zult merken...

BrouwMark

Citaat van: EdwinBrouwt op 04-02-2019  20:31 uNu ben ik wel benieuwd wat de invloed van de alfa op het bier gaat hebben... Iemand?

Citaat van: Chilobrachys op 05-02-2019  00:22 uAlfa amylase is normaal actief tijdens het maischen. Ik denk dat je weinig verschil zult merken...

Dat klopt, maar na het maischen wordt de alfa-amylase normaal gedeactiveerd door uitmaischen en koken.

Edwin heeft de alfa-amylase toegevoegd aan zijn afgekoelde wort als ik het goed begrijp. Het zal dan tijdens de vergisting langzaam doorgaan met lange suikerketens omzetten. Langzaam, omdat vergistingstemeraturen natuurlijk een stuk lager zijn dan de optimale temperatuur voor alfa-amylase.

Theoretisch zou na voldoende tijd de alfa-amylase alle lange suikerketens omgezet moeten hebben in verteerbare suikers en dat zou dan moeten resulteren in een droog bier. Hoe dat in de praktijk gaat weet ik niet.

Barmosa

Een saison gist op lage temperatuur of is dat verboden? Saison worden ook regelmatig gedryhopped.

Edwin brouwt

Citaat van: BrouwMark op 05-02-2019  11:20 uDat klopt, maar na het maischen wordt de alfa-amylase normaal gedeactiveerd door uitmaischen en koken.

Edwin heeft de alfa-amylase toegevoegd aan zijn afgekoelde wort als ik het goed begrijp. Het zal dan tijdens de vergisting langzaam doorgaan met lange suikerketens omzetten. Langzaam, omdat vergistingstemeraturen natuurlijk een stuk lager zijn dan de optimale temperatuur voor alfa-amylase.

Theoretisch zou na voldoende tijd de alfa-amylase alle lange suikerketens omgezet moeten hebben in verteerbare suikers en dat zou dan moeten resulteren in een droog bier. Hoe dat in de praktijk gaat weet ik niet.


Dat geeft me dan toch weer een beetje hoop! Vergisting staat nu op 1010 en dat is 81% vergistingsgraad (voor deze gist staat +/- 75%) en de lijn loopt nog steeds naar beneden.


Ik hou jullie op de hoogte  :)

BrouwMark

Niet te vroeg bottelen in ieder geval  ;)

Striekert

Maar is bottelgist aan te raden? Of zou de gist nog wel vitaal genoeg zijn om ong 10 g suiker per flesje om te zetten in koolzuur?

Jacques

Citaat van: Striekert op 05-02-2019  23:28 uMaar is bottelgist aan te raden? Of zou de gist nog wel vitaal genoeg zijn om ong 10 g suiker per flesje om te zetten in koolzuur?

Of je een bottelgist aan te raden is hangt af van het tijdsverloop. Als er meer dan 3 weken zit na het einde van de nagisting en het bottelen is het beter een bottelgist te gebruiken.

Overigens maakt het niet zo veel uit of je 5, 7 of 10 gram suiker per liter gebruikt.

lupulus

Ik ben benieuwd of jullie al wat resultaten hebben. Tijd geleden ingelogd, sorry daarvoor. Ik heb vandaag de spullen besteld en ga met rijst (20%) en tarwe (20%) brouwen. Hop is Nelson Sauvin geworden. Hier nog een mooi artikel dat gaat over het toevoegen van het enzym: http://beerandwinejournal.com/brut-ipa-ii/

If you want the driest beer possible, adding the enzyme to kettle wort is the preferred approach. Hold at around 140 °F (60 °C), or slightly less, for about 15 minutes, then proceed towards the boil.

Niet uitmaischen naar 78 graden dus en in kookketel enzym toevoegen (ik heb HERMS). Even op 60 graden houden voor 15 minuten en roeren terwijl het enzym is toegevoegd. Daarna koken.


Edwin brouwt

Die van mij gaat vandaag of morgen in de fles. Ik heb de (juiste) enzymen er pas bij kunnen doen bij een SG van 1010. Maar daarna ging ie weer als de brandweer. Staat nu op 0,998.




Het laatste deel van de grafiek is verstoord omdat de dryhop op mijn Tilt is gevallen, dus dat nemen we even niet mee :) .




Ik blijf nog wel met een vraag zitten: een Brut IPA vereist veel meer koolzuur. Dus meer suiker in de flesjes bij het bottelen. Maar kunnen BNR/Vichy/longnecks flesjes de extra druk aan?

Striekert

Ik heb hem tijdens het maischen gedaan en ben gestrand op 1004 95,9%svg BrouwHulp had 1009 voorspeld
Heb ze afgelopen woensdag gebotteld met 9 g suiker/liter. Misschien voor volgende keer toch proberen bij de vergisting in te gooien.. Al doende leert men

lupulus

Heel erg gaaf om te zien dat je oik werkelijk onder de 1000 uitkomt. Meer CO2 kun je misschien beter in champagneflessen krijgen oid.

ATHOOGLAND

Hier mijn ervaring met het brouwen van een BRUT IPA.

Ik heb dit bier twee keer gebrouwen. Voor beide brouwsels heb ik min of meer dezelfde grondstoffen gebruikt voor circa 16 l bier in het gistvat.

Vergistbare ingrediënten:
3 kg pilsmout
0,3 kg maïsvlokken
0,3 kg rijstvlokken
Maischdikte 4 l/kg.

Hop:
15g Ekuanot (17,0%)             15 min
10g Nelson Sauvin (12,7%)    5 min
10g Ekuanot (17,0%)             5 min
10g Mandarin Bavaria (7,2%)  5 min
10g Nelson Sauvin (12,7%)     Whirlpool
10g Ekuanot (17,0%)              Whirlpool
10g Mandarin Bavaria (7,2%)  Whirlpool
20g Nelson Sauvin (12,7%)     Koudhop
20g Mandarin Bavaria (7,2%)  Koudhop

2 g gistvoeding 10 min meekoken.

Totale kooktijd 75 min.

Maischschema bier 1
1 uur op 66 graden Celsius, laten afkoelen tot 60 graden. 1 buisje Ultraferm toegevoegd en 2 uur laten staan, vervolgens uitmaischen bij 78 graden.
Start SG 1055.

Maischschema bier 2
75 min 66 graden Celsius, vervolgens uitmaischen bij 78 graden.
Start SG 1055.

Vergisting bier 1
Zakje US-05 op wort uitgestrooid. In vergistingskast op 19 graden. Temp in 7 dagen verhoogd tot 22 graden. Overgeheveld in een fles voor nagisting, want ik wilde de gist slurry gebruiken voor bier 2. In verband met vakantie 15 dagen laten staan op 15 graden en vervolgens drie dagen gekoudhopt bij 15 graden. Eind Sg 1006. Gebotteld met 12 gram suiker per liter.

Vergisting bier 2
Wort op gistslurry van bier 1 gegoten en 1 buisje Ultraferm toegevoegd. Start vergisting 18 graden. Vergisting was zeer actief. In drie dagen verhoogd naar 20 graden Celsius. Al na 4 dagen vergisting, in verband met vakantie, overgeheveld naar fles voor nagisting. SG was op dat moment 1001. 10 dagen op 20 graden laten staan. Drie dagen koudhoppen bij 20 graden. Eind SG 0,995. Bottelen met 12 gram suiker per liter.

Beide bieren hebt in ingestuurd voor de BRUT IPA wedstrijd van het Bierfestival Groningen.
Het eerste bier is de winnaar van deze wedstrijd geworden met 96 punten. Het tweede bier is derde geworden met 83 punten.
Het commentaar bij het tweede bier was: muffige geur, iets gist achtigs (bouillon) in de smaak, aan de bitterkant en meer restsuikers. Nasmaak te zoetig, te bitter en te weinig hoparoma voor het type.
Achteraf ben ik heel benieuwd wat het tweede bier zou hebben opgeleverd als ik hier ook een zakje verse gist had gebruikt.




Striekert

Citaat van: ATHOOGLAND op 08-04-2019  16:41 uHier mijn ervaring met het brouwen van een BRUT IPA.

Ik heb dit bier twee keer gebrouwen. Voor beide brouwsels heb ik min of meer dezelfde grondstoffen gebruikt voor circa 16 l bier in het gistvat.

Vergistbare ingrediënten:
3 kg pilsmout
0,3 kg maïsvlokken
0,3 kg rijstvlokken
Maischdikte 4 l/kg.

Hop:
15g Ekuanot (17,0%)             15 min
10g Nelson Sauvin (12,7%)    5 min
10g Ekuanot (17,0%)             5 min
10g Mandarin Bavaria (7,2%)  5 min
10g Nelson Sauvin (12,7%)     Whirlpool
10g Ekuanot (17,0%)              Whirlpool
10g Mandarin Bavaria (7,2%)  Whirlpool
20g Nelson Sauvin (12,7%)     Koudhop
20g Mandarin Bavaria (7,2%)  Koudhop

2 g gistvoeding 10 min meekoken.

Totale kooktijd 75 min.

Maischschema bier 1
1 uur op 66 graden Celsius, laten afkoelen tot 60 graden. 1 buisje Ultraferm toegevoegd en 2 uur laten staan, vervolgens uitmaischen bij 78 graden.
Start SG 1055.

Maischschema bier 2
75 min 66 graden Celsius, vervolgens uitmaischen bij 78 graden.
Start SG 1055.

Vergisting bier 1
Zakje US-05 op wort uitgestrooid. In vergistingskast op 19 graden. Temp in 7 dagen verhoogd tot 22 graden. Overgeheveld in een fles voor nagisting, want ik wilde de gist slurry gebruiken voor bier 2. In verband met vakantie 15 dagen laten staan op 15 graden en vervolgens drie dagen gekoudhopt bij 15 graden. Eind Sg 1006. Gebotteld met 12 gram suiker per liter.

Vergisting bier 2
Wort op gistslurry van bier 1 gegoten en 1 buisje Ultraferm toegevoegd. Start vergisting 18 graden. Vergisting was zeer actief. In drie dagen verhoogd naar 20 graden Celsius. Al na 4 dagen vergisting, in verband met vakantie, overgeheveld naar fles voor nagisting. SG was op dat moment 1001. 10 dagen op 20 graden laten staan. Drie dagen koudhoppen bij 20 graden. Eind SG 0,995. Bottelen met 12 gram suiker per liter.

Beide bieren hebt in ingestuurd voor de BRUT IPA wedstrijd van het Bierfestival Groningen.
Het eerste bier is de winnaar van deze wedstrijd geworden met 96 punten. Het tweede bier is derde geworden met 83 punten.
Het commentaar bij het tweede bier was: muffige geur, iets gist achtigs (bouillon) in de smaak, aan de bitterkant en meer restsuikers. Nasmaak te zoetig, te bitter en te weinig hoparoma voor het type.
Achteraf ben ik heel benieuwd wat het tweede bier zou hebben opgeleverd als ik hier ook een zakje verse gist had gebruikt.
Gaaf om te lezen!
Ikzelf ben net buiten de boot gevallen en ben uitgevallen met de schifting voor de top 5. 78/100 punten
Zal straks recept even delen en keuringsrapport
Kan mij er ook in vinden in het commentaar
Heb namelijk de veilige kant gekozen met het koolzuur ivm bang voor bier bommetjes.

hier is alvast het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
KenmerkW1
Naam receptBrut IPA
Brouwdatum2-2-2019
BierstijlOverige bieren
Volume26,9 l
Begin SG1,056 SG
Eind SG1,004 SG
Schijnbare vergistingsgraad92,9%
Alcoholgehalte6,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)7 EBC
Berekende bitterheid (Rager)11 IBU
Brouwzaalrendement77,0 %
Kooktijd60 min.

Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
30,00 lWater uit Hoogeveen
11,79 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
52 mg/l5 mg/l11 mg/l63 mg/l15 mg/l5 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
5,58 kgSwaen LagerDe Swaen3 EBC84,8 %
0,50 kgMaïsvlokkenThomas Fawcett and Sons3 EBC7,6 %
0,50 kgRijstvlokkenSupermarkt2 EBC7,6 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Amylaserust64,0 °C1 min.60 min.4,6 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
10,0 gpekkopellets16,5%15 min.7,1 IBU
10,0 gHallertau Blancpellets9,1%15 min.3,9 IBU
55,0 gSouthern Passionpellets11,2%0 min.0,0 IBU
45,0 gpekkopellets16,5%0 min.0,0 IBU
45,0 gHallertau Blancpellets9,1%0 min.0,0 IBU
45,0 gHallertau Blancpellets9,1%koudhop0,0 IBU
45,0 gpekkopellets16,5%koudhop0,0 IBU
45,0 gSouthern Passionpellets11,2%koudhop0,0 IBU

Gist
HoeveelheidNaamType
23,0 gSafale American (US-05)bovengist

Vergisting
KenmerkWaarde
Starttemp. vergisting18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting1,004 SG
Schijnbare vergistingsgraad92,9%
Temp. nagisting20,0 °C
Start lagering17-2-2019
Temp. lagering6,0 °C

Enzym heb ik na 1/3 van de maisch toegevoegd.
Volgende keer zou ik dat bij de vergisting doen. En meer suiker met bottelen voor nog meer koolzuur.

Vergelijkbare Topics (7)

34581

Reacties: 6
Gelezen: 2065

27417
IPA

Gestart door jelle


Reacties: 7
Gelezen: 5145

14371
IPA

Gestart door MM


Reacties: 52
Gelezen: 19762

44744

Reacties: 4
Gelezen: 1068

29447

Reacties: 25
Gelezen: 8881

20346

Gestart door segtom


Reacties: 60
Gelezen: 17725


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.