Russian Imperial Stout in motorolie-stijl? Recept gezocht!

[rajd]

Ik ben voornemens een nieuwe batch van mijn "barrel"-aged RIS te brouwen. Mijn eerdere batches heb ik gebrouwen aan de hand van het Dementor RIS recept (https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=22144.0) en dat is me goed bevallen. Toch wil ik dit maal wat anders - ik wil graag een wat "dikker" / meer visceus bier brouwen.

Mijn vraag is dan ook: hoe bereik ik dit? Is simpelweg het aanpassen van de verhouding mout<->water voldoende of wordt dit anders gedaan? Ik heb er geen bezwaar mee indien het een >10% bier wordt.

Tips zijn welkom, alvast bedankt

[Oscar]

ik wil graag een wat "dikker" / meer visceus bier brouwen.

Meer mout, langer spoelen en dan langer koken (indikken).

[rajd]

@Oscar: bedankt!

Hoe klinkt dit recept?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Dementor Variant
Brouwdatum
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	17,1 l
Begin SG	1,100 SG
Berekende kleur (Morey)	110 EBC
Berekende bitterheid (Garetz)	81 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Landgraaf
12,39 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
38 mg/l	2 mg/l	5 mg/l	112 mg/l	8 mg/l	14 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,52 kg	Pale Ale mout	Dingemans	9 EBC	34,4 %
1,83 kg	Pale mout. Golden Promise	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	25,0 %
1,00 kg	Rogge / Rye Pale Ale mout	Thomas Fawcett and Sons	6 EBC	13,6 %
0,73 kg	Whiskymout, heavy peated 25ppm	Onbekend	3 EBC	10,0 %
0,73 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	10,0 %
0,29 kg	Chocolademout	Dingemans	800 EBC	4,0 %
0,22 kg	Ontbitterde zwarte mout	Dingemans	1400 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	69,0 °C	1 min.	40 min.	2,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	2,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,7 g	Cascade	bellen	9,0%	60 min.	28,6 IBU
25,0 g	Admiral	bellen	14,5%	60 min.	37,5 IBU
13,5 g	Cascade	bellen	9,0%	30 min.	6,9 IBU
84,7 g	Cascade	bellen	9,0%	15 min.	7,9 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
25,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Chilobrachys]

Ik zou de whiskymout er uit laten. Deze geven niet echt het barrel aged effect wat je zoekt denk ik. Houtsnippers geven een mooiere smaak.
Persoonlijk zou ik de gebrande mouten wat verhogen.

[Erick]

Haver toevoegen, dit zorgt voor het wat dikkere-olieachtige effect.

[rajd]

Ik zou de whiskymout er uit laten. Deze geven niet echt het barrel aged effect wat je zoekt denk ik. Houtsnippers geven een mooiere smaak.
Persoonlijk zou ik de gebrande mouten wat verhogen.

OK, waarmee zou je de whiskymout vervangen? Ik heb eerder mijn RISsen telkens met 7 a 8% gebrande mout gebrouwen en daarover was ik altijd te spreken - persoonlijk hou ik net wat minder van te sterk gebrand in dit soort bieren. Ik had het inderdaad niet vermeld, maar ik ga deze zeker nog een tijdje op houtsnippers leggen. Van Gerlachus heb ik een mooie zak houtsnippers waar zijn whiskey op gelegen heeft, die ga ik gebruiken voor dit bier.

[Chilobrachys]

OK, waarmee zou je de whiskymout vervangen? Ik heb eerder mijn RISsen telkens met 7 a 8% gebrande mout gebrouwen en daarover was ik altijd te spreken - persoonlijk hou ik net wat minder van te sterk gebrand in dit soort bieren. Ik had het inderdaad niet vermeld, maar ik ga deze zeker nog een tijdje op houtsnippers leggen. Van Gerlachus heb ik een mooie zak houtsnippers waar zijn whiskey op gelegen heeft, die ga ik gebruiken voor dit bier.

Dan zou ik dat zo laten 
Ik zou hem er zelf gewoon uit laten of vervangen voor palemout om het sg gelijk te houden. 

[William]

Haver toevoegen, dit zorgt voor het wat dikkere-olieachtige effect.

Een hele goede tip. Gebruik tot 15%