Omkatten recept Oktoberfest naar IPA

[Underdike]

We hebben een Oktoberfest-recept wat we al een paar keer gebrouwen hebben, waarvoor ik de mouten al in huis heb.
Nou zit ik er aan te denken hier voor de verandering een hoppig biertje van te maken... een Oktober IPA of zo?
Hieronder het originele recept, moutig genoeg om lekker wat aromatische hoppen tegenaan te gooien toch?
Ik wil er geen extreme bitterbom van maken... maar wel een lekker fruiting aroma aan te geven.

Wat zouden jullie er aan veranderen?
- Welke hoppen gaan gebruiken?
- Hoeveel IBU's zal ik op mikken?
- Wat voor hopschema gebruiken?
- Andere gist pakken ? US-05 misschien?
- Koriander en sinaas-appel-schillen gebruiken?
- Misschien ietsje meer mout gebruiken om iets zwaarder te maken (moutiger maken om meer tegenhang tegen het bitter te creeren)?

Recept voor 50 a 55 liter bier Oktoberfest bier :
6,3 kilo Vienna
4 kilo Munchner I
0,5 kilo Special B
110 gram Perle & 110 graam Saaz hops (60 - 25 - 5 minuten, bitterheid: 23IBU / 0,48 bitterheids-index)
43 liter startwater & 33 liter spoelwater (CaCl & Melkzuur ter correctie waterwaarden)
60 gram W34/70 Lager-gist (vergisten op 15 graden, na een week beetje laten oplopen, en daarna cold-crashen)
Kleur 26 EBC - start SG 1048, vergisten tot SG van 1010 = 5% alcohol

Ik ben heel erg benieuwd naar jullie suggesties!

[Underdike]

Niemand die wat suggesties heeft?
We hebben nog nooit iets IPA-erigs gemaakt, en vooralsnog bijna alleen maar Perle & Saaz hops gepakt om eerst het brouwen an sich onder de knie te krijgen.
We kunnen wel wat hulp gebruiken 

[AukeRadelaar]

Niemand die wat suggesties heeft?
We hebben nog nooit iets IPA-erigs gemaakt, en vooralsnog bijna alleen maar Perle & Saaz hops gepakt om eerst het brouwen an sich onder de knie te krijgen.
We kunnen wel wat hulp gebruiken 

Ik vind zelf de Citra echt heel fijn, tropisch fruit en mango-achtige tonen.

[Oxhead]

Een goede moutige basismout, pale ale is gebruikelijk. Verder genoeg hop naar keuze in de kookketel en voldoende koudhoppen.
Us-05 werkt altijd voor een Ipa. Sinasappelschillen en koriander niet.
Succes. 

[Underdike]

Dank jullie voor de reacties.
Als ik vooral het aroma wil, en wel wat bitterheid maar niet zo'n hele extreme wrange bitterheid... Hoeveel IBU's of welke bitterindex mik ik dan op?

[Oxhead]

40 ibu bij een sg van 1060 geeft een redelijk milde Ipa.

[Underdike]

40 ibu bij een sg van 1060 geeft een redelijk milde Ipa.

Bedankt 👍

[Dund]

Ik zou geen Saaz gebruiken als bitterhop om aan je 40-50 ibu te komen er moet dan zoveel in dat je kans hebt dat het groentesoep wordt. Probeer een 60 min gift te nemen met zo hoog mogelijk alfazuurgehalte. Als je voor Citra kiest dan blijft er van die Perle en Saaz sowieso niets over.

[MarinusHolkema]

Als het vooral om de aroma's gaat en niet om de bitterheid. Zou ik de 60 minuten gift klein houden en 20 minuten en vlamuit hopgift vergroten. Ik heb goede ervaringen met schema 1-2-4. (2e gift is 2x zo groot als de 1e, 3e gift is 4x zo groot als de eerste)

[Underdike]

Als het vooral om de aroma's gaat en niet om de bitterheid. Zou ik de 60 minuten gift klein houden en 20 minuten en vlamuit hopgift vergroten. Ik heb goede ervaringen met schema 1-2-4. (2e gift is 2x zo groot als de 1e, 3e gift is 4x zo groot als de eerste)

1-2-4 schema zonder koudhoppen in de navergisting?

[MarinusHolkema]

Ja, zonder koudhoppen. Ik was in eerste instantie beetje huiverig voor koudhoppen. Later vond ik het geen verbetering.
(knuppel, hoenderhok)

[Underdike]

(knuppel, hoenderhok)

Ik had op buitenlandse fora ook al wat discussie gezien... Brulosophy was er ook sceptisch over geloof ik...

[Martijn0172]

Als je de vlamuitgift pas toevoegt als whirlpoogift dan heb je minder bitterheid en meer hopsmaak.

Koelen tot 78c, dan whirlpoolhop er bij, 30-45 minuten laten staan en dan verder koelen tot 18c

[Jacques]

Ja, zonder koudhoppen. Ik was in eerste instantie beetje huiverig voor koudhoppen. Later vond ik het geen verbetering.
(knuppel, hoenderhok)

De laatste tijd ben ik steeds intensiver aan het koudhoppen omdat je daardoor een veel intenser hoparoma krijgt. Ik doe in combinatie met een steeds grotere hopgifte tegen het einde van het koken. Het gebruik van de ene techniek sluit niet de andere uit. Intensief koudhoppen bij een bier met veel bitterheid zorgt voor een verlaging van het gehalte aan iso-alfazuren.
Zie ook http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,33562.0.html

[Dund]

Ik brouw tegenwoordig alleen maar met 60 min hop. Dan koelen voor whirlpool naar 73 graden. De helft van de aroma hop erbij 30 min wachten. Dan koelen naar 63 graden en de rest erbij. Weer een half uur wachten. Dan koelen naar 19 graden.

Als koudhop een flinke hoeveelheid hop erin op 14 graden. En een heerlijke ipa is klaar.

[MarinusHolkema]

Toch nog maar weer eens spelen met mijn hopschema's dan...