Kandysiroop vragen (voor onder andere Westvleteren 12 kloon)

Gestart door Martijn0172, 20-09-2017 09:23 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Martijn0172

Een dezer dagen ben ik bij Brouwmarkt en zat even te kijken naar donkere kandysiroop. Zij hebben er twee soorten. Een medium van 225 EBC en een donkere van 1900 EBC. Ik heb deze toegevoegd in BrouwHulp, vergistbaarheid van 99% ingevuld. Via google vond ik een vochtigheidsgehalte van minimaal 20% (spreekt dit de 99% vergistbaarheid dan niet tegen?). Zie het plaatje, zo heb ik het toegevoegd. Is dit ok?



Verder dacht ik een Westvleteren kloon er me te willen brouwen, ik heb het recept van de auteur van "Verander water in bier" gepakt en de twee soorten kandijsiroop toegevoegd om dicht in de buurt van de 79 EBC te komen van het originele recept, te vinden in het boek "Brew as a monk". Ik ben tot het volgende recept gekomen;

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptWestvleteren kloon
Brouwdatum01-10-2017
BierstijlQuadrupel
Volume25,0 l
Begin SG1,090 SG
Eind SG1,015 SG
Schijnbare vergistingsgraad83,3%
Alcoholgehalte9,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)84 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)36 IBU
Brouwzaalrendement70,0 %
Kooktijd90 min.

Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
26,00 lWater uit Water uit hazerswoude dorp
1,67 gCaSO4
9,48 mlMelkzuur
13,49 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
73 mg/l12 mg/l41 mg/l151 mg/l65 mg/l71 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
4,87 kgPilsmoutDingemans3 EBC46,0 %
4,13 kgPale Ale moutDingemans7 EBC39,0 %
1,43 kgkandijsiroop medium Brouwlandarsegan225 EBC13,5 %
0,16 kgKandijsiroop Brouwmarktarsegan1879 EBC1,5 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Amylaserust65,0 °C1 min.90 min.2,9 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.10 min.2,9 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
32,0 gNorthern Brewerbellen9,7%60 min.25,7 IBU
23,3 gHallertau Mittelfrühbellen3,4%30 min.5,0 IBU
36,5 gStyrian Goldingspellets3,4%15 min.5,6 IBU

Gist
HoeveelheidNaamType
0,5 l + 1,0 l + 2,0 l getrapte starterTrappist High Gravity (3787)bovengist


seed7

Vochtgehalte, lees water, 20%. Dat vergist niet. Dus op 80% instellen. (En als het goed is neemt brouwhulpvisie dat water mee in je volume berekening)

Ingo

mbroek

Ik denk dat ik het van het VHM heb, maar ik heb deze kandijsiroop in mijn BrouwHulp staan met een opbrengst van 69%. Vochtgehalte staat op 10%.
Met mijn laatste Abt12 lijkt dit redelijk te kloppen.

Vergelijkbare Topics (7)

38432

Reacties: 7
Gelezen: 1560

16527

Reacties: 14
Gelezen: 4208

43787

Reacties: 1
Gelezen: 628

25611

Reacties: 10
Gelezen: 4267

714

Reacties: 102
Gelezen: 39530


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.