Voor het eerst een dubbel

[Martijn0172]

Voor het eerst wil ik eens een dubbel brouwen. Met wat zoeken op het forum en rekening houdend met wat ik heb liggen ben ik tot het onderstaande recept gekomen. Benieuwd wat men er van vind

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Doomsday dubbel
Brouwdatum	14-09-2017
Bierstijl	Dubbel
Volume	22,0 l
Begin SG	1,067 SG
Berekende kleur (Morey)	60 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	26 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Water uit hazerswoude dorp
1,40 g	CaSO4
3,20 ml	Melkzuur
11,01 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
73 mg/l	12 mg/l	41 mg/l	153 mg/l	65 mg/l	71 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,20 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50,5 %
1,64 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	25,9 %
0,50 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	7,9 %
0,30 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	4,7 %
0,20 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	3,2 %
0,50 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	7,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	20 min.	3,8 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
13,5 g	Magnum	pellets	14,3%	90 min.	24,4 IBU
11,2 g	Saaz	bellen	3,3%	10 min.	1,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
20,0 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

[Oxhead]

De chocolademout verminderen naar 1% van je stort en je betarust verhogen naar een half uur met deze gist.
En die 11 gram Saaz zal je niet terug proeven.

[Martijn0172]

Dank je voor de tips. Dit is een gelegenheidsbier en we willen de Dubbel zo donker mogelijk hebben. Is het dan een idee om de bruine kandijsuiker te vervangen voor bijvoorbeeld donkere kandysiroop van de Brouwmarkt?  En wat voor hopgift zou beter passend zijn? Of alleen een bitterhop? Ik Zie dit ook wel eens voorbij komen

[EvdBroek]

Candy sirup zou je kunnen gebruiken maar die is best duur. Op hun site kun je trouwens ook allerlei recepten terugvinden.

Overigens zou ik een andere gist nemen dan de s33

[Martijn0172]

Welke gist zou jij adviseren? Ik wil graag en korrelgist gebruiken, zeer wwaarschijnlijk ben ik niet in de gelegenheid om een giststarter te maken door een vakantie

[Bennemans]

Je zou kunnen denken aan de Safbrew BE256, of de Lallemand Abbaye, M41 van Mangrove Jacks.
Of voor een wat cleanere vergisting de US-05 (minst van de keuze), of de Nottingham, die knaagt overal doorheen (behoorlijk clean).

[Jules]

Een T-58 past ook wel in een dubbel.

Mvg J

[Martijn0172]

Na wat verder zoeken ben ik tot onderstaand recept gekomen, iemand nog suggesties?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Doomsday dubbel
Brouwdatum	14-09-2017
Bierstijl	Dubbel
Volume	50,0 l
Begin SG	1,065 SG
Berekende kleur (Morey)	58 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	25 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
50,00 l	Water uit Water uit hazerswoude dorp
3,40 g	CaSO4
9,70 ml	Melkzuur
17,61 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
74 mg/l	12 mg/l	41 mg/l	153 mg/l	65 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
8,00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	51,7 %
4,00 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	25,9 %
1,20 kg	Cara-hell	Weyermann	25 EBC	7,8 %
0,60 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	3,9 %
0,17 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	1,1 %
1,50 kg	kandijsiroop medium Brouwland	arsegan	225 EBC	9,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	3,6 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	40 min.	3,6 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Magnum	pellets	14,3%	90 min.	22,5 IBU
50,0 g	Saaz	bellen	3,3%	10 min.	2,7 IBU

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	50,0 g	Saaz	bellen	3,3%	10 min.	2,7 IBU
Safbrew Abbaye (-)	bovengist

[Jacques]

Je kreeg de tip om de beta-rust te verlengen naar een 30 minuten.
In plaats daarvan heb je die verkort tot 10 minuten. Zou ik niet doen.

Persoonlijk zou ik niet op 62 ºC starten maar op 66 à 67 ºC en die temperatuur 30 minuten aanhouden. Je krijgt dan een iets voller bier, wat goed past bij een dubbel.

[Martijn0172]

Ik koppelde die betarust aan de eerder gekozen gist soort, het idee is inderdaad een voller bier te brouwen (hopelijk met mijn Braumeister welke ik zondag wil aanschaffen) dus je idee ga ik er in verwerken. Nu ik toch je aandacht heb en jij ook via een Braumeister brouwt, heb jij tips op de verhouding maisch-/spoelwater? Ik ga brouwen met de 50 liter

[Jacques]

Ik koppelde die betarust aan de eerder gekozen gist soort, het idee is inderdaad een voller bier te brouwen (hopelijk met mijn Braumeister welke ik zondag wil aanschaffen) dus je idee ga ik er in verwerken. Nu ik toch je aandacht heb en jij ook via een Braumeister brouwt, heb jij tips op de verhouding maisch-/spoelwater? Ik ga brouwen met de 50 liter

Daarvoor gebruik ik brouwsoftware. 
De verhouding is steeds anders afhankelijk van de zwaarte van het bier dat ik wil brouwen. Bij een Braumeister zit je nu eenmaal vast aan de minimale hoeveelheid maischwater. Als je meer mout in de korf doet heb je in verhouding minder maischwater nodig. In ieder geval dient voorkomen te worden dat de verwarmingsspiraal droog valt. Dat wil je absoluut niet hebben (aanbranden wort).
Ik heb een 20 liter versie. Hoeveel maischwater je minimaal moet hebben bij de 50 liter versie weet ik niet. Misschien dat iemand anders dat kan beantwoorden.

[lier]

Ik heb wel eens Safale 04 gebruikt voor een dubbel en daar is destijds een prima biertje uitgekomen als korrelgist een must is