Saison brouwen met 'restjes', tips?

[Skepro]

Hoi! Ik wil morgen een biertje brouwen met de voorraad die ik nog heb. Dit keer een wat lichter biertje waarbij ik aan een Saison dacht. Aan de hand van andere recepten heb ik het volgende recept in elkaar gezet met een deel van de ingrediënten die ik nog heb. Hebben jullie op - of aanmerkingen? Ik ben namelijk nog niet heel ervaren.

Groetjes Skep

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	0013
Naam recept	Saison
Brouwdatum	10-02-2017
Bierstijl	Saison
Volume	20,0 l
Begin SG	1,055 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	32 IBU
Brouwzaalrendement	78,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Arnhem
8,20 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
37 mg/l	3 mg/l	10 mg/l	0 mg/l	15 mg/l	13 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,766 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	80,0 %
0,471 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	10,0 %
0,330 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	7,0 %
0,142 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	50,0 °C	1 min.	5 min.	4,2 l/kg
	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,2 l/kg
	72,0 °C	1 min.	15 min.	4,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
22,4 g	Challenger	pellets	6,5%	90 min.	24,0 IBU
14,2 g	Spalt Select	bellen	4,6%	30 min.	5,0 IBU
14,3 g	Cascade	pellets	6,9%	10 min.	3,3 IBU
20,0 g	Cascade	pellets	6,9%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Brouwers]

Met US-05 gaat het nooit een saison worden.
Dus of een saison gist nemen, of het een blond ale noemen. Voor de rest is er niet veel mis mee, zou zelf de 50 graden maischstap overslaan, die is tegenwoordig niet meer nodig.

[Skepro]

Met US-05 gaat het nooit een saison worden.
Dus of een saison gist nemen, of het een blond ale noemen. Voor de rest is er niet veel mis mee, zou zelf de 50 graden maischstap overslaan, die is tegenwoordig niet meer nodig.

Bedankt voor je input! Ik heb toevallig nog een zakje T-58 liggen. Volgens mij past deze wel bij Saison of niet? Ik moet mij eens meer gaan verdiepen in de verschillende gistsoorten.

[Brouwers]

Bedankt voor je input! Ik heb toevallig nog een zakje T-58 liggen. Volgens mij past deze wel bij Saison of niet? Ik moet mij eens meer gaan verdiepen in de verschillende gistsoorten.

Dan krijg je juist een Belgisch blond bier, maar geen saison. Saison gisten kenmerken zich door extreem hoge vergistingsgraad >90%. Hierdoor krijg je dat heel droge en goed doordrinkbare bier. Qua korrels heb je m27 french saison van mangrove jack's en de belle saison van danstar. In vloeibare vorm zijn er meerdere beschikbaar.

De belle saison schijnt een wat lastigere gist te zijn, kan lang duren voordat hij helemaal is uitgegist. M27 zijn veel mensen tevreden over.

Saisons worden vaak warm vergist (27-32 graden), hoewel koeler ook prima resultaten worden behaald. Ik zou wanneer je de gist hebt gekozen even checken welke temperatuur de meeste mensen de beste ervaring hebben. Mocht je nog niet gecontroleerd vergisten dan schijnt een ketelruimte een goede optie te zijn.

[SanderH]

Ik heb nu een saison in mijn gistkast staan, wel een sterke saison (7%+). Hiervoor heb ik de Belle saison gebruikt en die is in 1 week van 1066 naar 1006 gegaan en is nog aktief.
Gestart op 20°C, dagelijks 1 graad verhoogd, tot 27°C.

Andere gisten dan een echte saison gist komen over het algemeen niet zo ver en geven toch een andere smaak aan je bier. Dus als je echt een saison wil maken zul je toch voor een saison gist moeten gaan.

[Skepro]

Bedankt iedereen! Weer wat geleerd. Ik heb vandaag gebrouwen en van de 2 gisten die ik nog had de US-05 gebruikt. Dan hou ik het op een Blond Ale. De volgende keer maar eens een echte Saison brouwen