Brett met het goude water

[WillemU]

Dinsdag staat er weer een specialleke op de planning.
Bedoeling is een Orval kloon, alle ongeveer zoiets 

Moutstort is bijna dezelfde als de Orval van Ronnie + dan een beetje cara red erbij.
De hop is wat ik nog liggen heb.

De gist ( het leuke aan het recept) heb ik gekozen voor de Funktown pale Ale.
Dit is de Vermont ale van the yeast bay, of ook wel de Conan gist zeggen ze PLUS een wilde sachro gist.
De Conan zorgt voor een beetje citrus en pech en de wilde sachro dan weer voor wat ananas en mango.
Kan niet slecht zijn denk ik 

Wat wil ik ermee bereiken? Een super fruitige Orval met toch wat funk erin.

Misschien de dry-hop veranderen door simcoe? zodat het nog fruitiger is ?
Wat denken jullie? Schiet maar raak.


BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable))  - Datum Export: 14/12/2016

Naam van het bier                        : conan D'or
Type van het bier                        : Orval like
Brouwvolume                              : 32 liter
Extractie-efficiëntie                    : 78%
Voorspelling begindensiteit              : 1051,9 SG /12,8 °P /13,2 Brix
Waarvan suikers                          : 1005,4 SG /1,4 °P /1,4 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1007,4 SG /2,0 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,8%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 40 IBU  /  36 EBC

STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Pilsmout 3                           3       3,100        45,9 %
Palemout 7                           8       2,200        32,5 %
Munich mout 15                       15      0,240        03,6 %
Aromamout (Amber 50)                 49      0,240        03,6 %
CaraMunich (Cara 120)                120     0,100        01,5 %
Special B (Cara 400)                 390     0,100        01,5 %
Weyermann CaraRed                    40      0,300        04,4 %
Bruine (basterd)suiker               30      0,480        07,1 %

MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (1) Eénstaps maisch
Maischwater : 22,4 liter aan 71 °C
              66,0°C gedurende 90 min (éénstaps maisch )
              Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater : 30,4 liter aan Max.80°C
Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)

HOPPEN
Totale kooktijd : 70 minuten
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
Magnum (Hallertau M.) (B)     BLM   13,4%   3       fwh       3,1
Target (U)                    BLM   10,2%   32      5'        26,0
Fuggles (A)                   BLM   3,0%    60      40'       10,1
Styrian Golding (A)           BLM   1,4%    40      65'       0,6
Styrian Golding (A)           BLM   1,4%    60      koud      0,0

KRUIDEN / ZOUTEN /KOOKADDITIEVEN
Additief                      Aantal  Eenheid   Toev. na..'

VERGISTING
Gistnaam           : funktown pale ale
Gisteigenschappen  : Vermont ale + wilde sacro citrus /pech + ananas/mango

Volume giststarter: 1,5 liter maken met: 180 gram moutextract
en 4 gram gistvoeding in 1,5 liter water koken + pH aanpassen

Indien met korrelgist: Hoeveelheid = 0 gram

[Brouwers]

Die wilde sach klinkt als de wlp 644, de brett die geen brett bleek te zijn. Heb daar al een paar bieren mee gebrouwen, is een leuk gistje met een hoge vergistingsgraad. Bij het laatste bier dik in de 90 op een volmout brouwsel. Je moet deze niet vergelijken met een brett, hij lijkt qua karakter gewoon op een sach met wat tropische fruitigheid. Vergisting zal ook wel met een week of 3 klaar zijn. Ik zou de basterdsuiker eruit halen, hij gist sowieso wel ver genoeg uit zonder dat er veel body gevende esters in komen.

Voor de rest lekker brouwen.

[Ronnie]

Als dat een (echte) Brett enting heeft moet dat eind SG toch een pak lager zijn hoor, zelfs met die Cara's.
Welke vergistingsgraad heb je die gist gegeven?