Appelstroopbier nav een prijswinnend recept

[rterbraak]

Per mail ontving ik het recept van Jos.



Soort bier: appelstroop gemodificeerd quadrupel
Naam: appelstroopbier

Begin SG 1082
Eind SG 1016


Pils mout    3 EBC     1200 g
Pale mout   7 EBC     1000 g
Special B,   300 EBC     90 g
Chocolademout    800 EBC    40 g
Caramout   120 EBC   265 g
Tarwemout                180 g

Challenger 8,8 % 10 g   60 min kokken
Hallertau hersbruecker 1,6%   12 g   60 min koken
Hallertau hersbruecker 1,6%     6 g     0 min + 10 min trekken
Saaz 2,8%                             12 g     0 min + 10 min trekken
Rinse appelstroop                 400 g     0 min + 10 min trekken
Kruidenmix *                          15 g     0 min + 10 min trekken

Soort gist: WLP 550 (Belgian Ale)
Giststarter: 3 dagen van te voren, veel belucht met magneetroerder. ca 0,5 liter van sg 1040
Maisch graan/water verhouding   1 : 2,7
Gespoeld met water van 80 C tot SG 1062. Na koken en voor toevoeging appelstroop was SG 1068.

Maischschema
54 ºC             10 min
64 - 63 ºC      30 min
66 - 68 ºC      30 min
78 ºC             uitmaischen

Kooktijd: totaal 75 min + 10 min trekken, daarna gekoeld in koud waterbad.

Eerste hopgifte werd na 15 min koken toegevoegd
Tweede hofgifte, appelstroop en kruidenmix: bij eind koken toegevoegd, daarna zonder verwarming nog 10 min
later trekken alvorens de pan in een koud water bad werd geplaatst om af te koelen.

Vergistingstemperatuur 21 ºC

Afgevuld met 4 ml 50/50 suiker oplossing per flesje van 0,3 liter.


* Kruidenmengsel bestond uit zoethout, duizendblad, koriander en beetje kaneel (stokje).

Afgelopen september heb ik dit recept gebruikt om een quadrupel te brouwen, zie het recept

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	AppelQuad
Kenmerk
Brouwdatum	25-9-2016
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	40
Gewenst begin SG	1082 (8,8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	60,3 liter
Maischdikte	2,8 l/kg
Maischwater	40,0 liter
Spoelwater	20,3 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	120 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	28 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	43,0 %	6094 gr	3 EBC
Pale ale mout (Golden promise)	36,0 %	5102 gr	5 EBC
Special B	3,0 %	425 gr	391 EBC
Chocolademout	1,2 %	170 gr	900 EBC
Cara Kristal	10,0 %	1417 gr	160 EBC
Tarwemout	6,8 %	964 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Challenger	7,0 %	50 gr	60 minuten	17 EBU
Saaz (CZ)	3,1 %	50 gr	10 minuten	3 EBU
Hallertau Hersbrücker	2,3 %	60 gr	60 minuten	6 EBU
Hallertau Hersbrücker	2,3 %	10 gr	10 minuten	0 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Appelstroop	1000 gr	10 Min.
Kaneel	5 gr	10 Min.
Koriander	10 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3522 Belgian Ardennes
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	10 minuten	2,8 l/kg
2	63°C	30 minuten	2,8 l/kg
3	72°C	40 minuten	2,8 l/kg
4	78°C	5 minuten	2,8 l/kg

Uiteindelijk bleek de stroop niet goed opgelost in het wort, alcohol percentage is uiteindelijk 8.9% geworden. Nu twee weken op de fles, nogal zoet. Maar goede body.