Kerstbier: welke hop?

[Jukkie]

Ik ga komend weekend een kerstbier brouwen.
De gist, moutsoorten en kruiden kom ik wel aan uit. Ik 'zit' alleen even met de hop. Liefst wil ik geen nieuwe hop kopen om het aantal halve zakjes in de vriezer niet te groot te maken maken. Welke hopsoorten komen in aanmerking? Het wordt een zwaar bier, alcohol 11 - 12 procent, donkere mouten . .
Ik heb:
- Cascade
- Chinook
- Citra
- East Kent Golding
- Hallertauer Tradition
- Pacific
- Saaz

[Adrie]

Ze komen allemaal in aanmerking.  De vraag is wat jij wilt. Wil je hop kunnen proeven en ruiken? Zo ja, welk hopprofiel zoek je dan? Wat past er bij de gebruikte mouten en gist? Kortom: zonder meer informatie over de rest van het recept en wat jij voor smaakprofiel zoekt, kan niemand hier iets zinnigs over zeggen.

[Jukkie]

Recept:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Kerst
Kenmerk	034
Brouwdatum	01-10-2016
Biertype	Kerst
Aantal liters	22
Gewenst begin SG	1098 (9.9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	38.0 liter
Maischdikte	2.5 l/kg
Maischwater	20.9 liter
Spoelwater	17.1 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	87 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	Te bepalen

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	78.2 %	7.097 kg	3 EBC
Carafa III	0.8 %	0.071 kg	1084 EBC
Caramünch type 2	7.7 %	0.698 kg	110 EBC
Kandijsiroop - Medium	2.6 %	0.233 kg	225 EBC
Munchenermout 15 EBC	6.5 %	0.594 kg	16 EBC
Kandijsuiker (wit)	4.2 %	0.386 kg	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Te bepalen	3.4 %	te bepalen	90 minuten	19 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden
head]Toevoegen[/head]

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander		te bepalen	10 Min.
Zoethout		te bepalen	10 Min.
Steranijs		te bepalen	10 Min.

/data]

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew Abbaye
Gist toegevoegd als
Opmerkingen	-

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	35 minuten	2.5 l/kg
2	70°C	30 minuten	2.5 l/kg
3	78°C	5 minuten	2.5 l/kg

Opmerkingen

-

De hop moet vooral bitterheid toevoegen. Aroma mag ook, een beetje, maar dan moet het niet tegen de kruiden in gaan.

[Adrie]

Dan zou ik bitteren met E.K. Golding of Hallertau en eventueel nog een beetje van een van deze hoppen aan het eind (1 g/l).