Stout

[marc0871]

Onderstaande had ik bedacht als Stout.
Graag jullie gedachten hierover.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	005
Naam recept	Stout
Brouwdatum	18-09-2016
Biertype	Stout (Irish Dry)
Volume	20,2 l
Begin SG	1,073 SG
Berekende kleur (Morey)	75 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	34 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Zuidplas
11,76 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,000 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	60,2 %
2,000 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	30,1 %
0,300 kg	GoldSwaen Munich Dark	De Swaen	150 EBC	4,5 %
0,200 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	3,0 %
0,150 kg	BlackSwaen Black	De Swaen	1325 EBC	2,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	2,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
35,0 g	Bramling Cross	bellen	6,0%	60 min.	31,6 IBU
20,0 g	Fuggle	bellen	4,3%	10 min.	2,4 IBU

Voor de gist ben ik er nog niet uit of ik US-05 of Wyeast 1098 Brittish Ale ga gebruiken.

[Paard]

De special B snap ik niet en mis de gebrande gerst, maar goed dat is geheel persoonlijk. Verder geeft die Bramling cross een harde bitter die ik niet altijd lekker vind, persoonlijk zou ik daar een goldings gebruiken.

[Eric v B]

De special B snap ik niet en mis de gebrande gerst, maar goed dat is geheel persoonlijk. Verder geeft die Bramling cross een harde bitter die ik niet altijd lekker vind, persoonlijk zou ik daar een goldings gebruiken.

Ik ook niet, want die zit er ook niet in.  Special B zie je wel vaker terug in Porters.

[marc0871]

De Chocolate B is, in het kader van gelaagdheid, een overgang tussen de Munich Dark en de Black mout.
Gebrande gerst? neem ik mee voor een volgende keer. Bedankt.

De E.K. Goldings was op bij de Brouwmarkt. [edit] In pellets nog wel, zie ik nu.
Bramling Cross een harde bitter? Jammer.
BrouwHulp gaf hem op als zoet.
Zou dat het harde er niet enigszins vanaf kunnen halen?
Misschien wat minder gebruiken?
Single hop met fuggles een betere optie?

[Haagse Wouter]

Ik vind Bramling Cross persoonlijk prima. Zou me er niet zo druk over maken en zelf je eigen mening vormen.

[marc0871]

Ach ja. Je hebt gelijk.
 En als beginner moet ik nog zo veel leren en ontdekken, dus waarom niet.
Een beetje bitter vind ik ook niet zo heel erg
Smaken verschillen.

[Jacques]

De Chocolate B is, in het kader van gelaagdheid, een overgang tussen de Munich Dark en de Black mout.
Gebrande gerst? neem ik mee voor een volgende keer. Bedankt.

De Chocolate B van Swaen ken ik niet. De naam doet vermoeden dat het Special B variant is van mouterij Swaen. Special B heeft een duidelijke rozijnsmaak die ik persoonlijk niet vind passen bij een stout. Heb je ervaring met deze mout?

[Paard]

Ja ik dacht ook t zal wel de Swaen versie zijn van special b, erg verwarrend die naamgeving bij de Swaen.

[marc0871]

1 Keer mee gebrouwen. Mijn eerste moutbrouwsel.
Rozijn, nee. Gaf meer iets van chocolade.
Maar pin me er niet op vast.
Ik moet nog zo veel smaken leren onderscheiden.

[Juindorper]

1 Keer mee gebrouwen. Mijn eerste moutbrouwsel.
Rozijn, nee. Gaf meer iets van chocolade.

Vandaar de naam Chocolate B.
Special B is heel iets anders. Het scheelt dan ook 500 EBC.

[marc0871]

Vandaar de naam Chocolate B.

Je verwacht het niet, hè

[Marcel_k]

Is de SG niet wat hoog? Ik zou die eerder tussen de 1050 en 1060 verwachten.

[marc0871]

Dat is wat BrouwHulp geeft.

[Jacques]

Dat is wat BrouwHulp geeft.

Hahaha



Wat BrouwHulp geeft is natuurlijk afhankelijk van wat je er in stopt...


Wat Marcel vermoedelijk bedoelt is dat een gewone stout meestal niet zo zwaar is. Naast een gewone stout heb je ook de Imperial stout. Dat is wel een zware jongen. En dat is waar dit recept toe leidt.

[Battum80]

En ik zou wat dunner maischen

[marc0871]

Hahaha



Wat BrouwHulp geeft is natuurlijk afhankelijk van wat je er in stopt...


Wat Marcel vermoedelijk bedoelt is dat een gewone stout meestal niet zo zwaar is. Naast een gewone stout heb je ook de Imperial stout. Dat is wel een zware jongen. En dat is waar dit recept toe leidt.

Ik las het dat hij bedoelde dat het SG te hoog was voor de stort

Te sterk voor een Dry Irish Stout; Klopt. Volgens de BKG lijst zou dit recept meer leiden tot een Export Stout.
Bitter, zoetig, met noten van koffie, chocola en zwarte bessen. Het zou met de ingrediënten allemaal door moeten kunnen komen.

Dan heb ik zwarte mout ipv gebrande gerst. Geeft ook een iets gebrande smaak.
Zwarte mout heb ik liggen, gebrande gerst zou me nu aan verzendkosten meer kosten dan dat de gerst kost.

Ik denk dat ik het dan wel goed vind en het maar gewoon moet proberen.

En ik zou wat dunner maischen

Mja, wordt wel een dikke pap.
Maar mijn pan is niet groter

[marc0871]

Gebrouwen en gebotteld.

Voor het bitter had er wat meer hop in gemogen. Het aroma, en ook de smaak, is vooral fruitig. Veel zwarte bes, bijna cassis-achtig.
Koffie en chocolade komen niet echt duidelijk door, dus daar gaat de volgende keer iets meer voor in. Koffie is nog het sterkst. Een licht moutbitterige smaak.
Na een week zit er nog niet echt veel koolzuur in. Waarschijnlijk mede omdat het, door omstandigheden, iets langer heeft geduurd, voordat ik ging bottelen.
Het bier heeft voor nu meer weg van wijn. Met dat verschil, dat ik dit wel lekker vind
Vooralsnog toch best tevreden.

Het SG was 1.004 en was van 1.062 gekomen.
Met een laag rendement en een hoge svg, zit hij hoger in abv dan berekend . Heb ik vaker 'last' van

[P3SM]

Welke gist heb je uiteindelijk gebruikt?

[marc0871]

US-05.
De 1098 gaf na ruim een dag na het smacken nog geen sjoege.
Wat te lang warm laten liggen, waarschijnlijk