RIS met Chinook en Centennial

[Roodwang]

Avond allen

Morgen mag ik een Porter bottelen en toen bedacht ik me dat het wel leuk is om gelijk een zwaarder bier te vergisten op de gistkoek van deze Porter.
Ik dacht aan een Ris. Alleen zit ik nogal slecht in mijn hop momenteel, alleen  Chinook en Centennial in de vriezer.
Hieronder het recept.

Wat vinden jullie?  Doen of niet doen?

gr
Roodwang

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Imperial stout 1
Kenmerk	Imperial stout
Brouwdatum	12.09.2016
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	16
Gewenst begin SG	1094 (9,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	22,9 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	3,9 liter
Spoelwater	19,1 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	164 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	71 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout (BM)	2,0 %	0,138 kg	6 EBC
Caramelmout 120 (DM)	4,0 %	0,277 kg	120 EBC
Munchener light (CM)	4,0 %	0,277 kg	15 EBC
Chocolade mout (BM)	4,0 %	0,277 kg	900 EBC
Special B (CM)	2,0 %	0,138 kg	290 EBC
Kristalsuuiker	4,0 %	0,277 kg	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Centennial	11,5 %	10 gr	90 minuten	27 EBU
Chinook	14,0 %	10 gr	90 minuten	32 EBU
Centennial	11,5 %	10 gr	5 minuten	5 EBU
Chinook	14,0 %	10 gr	5 minuten	6 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte

[marc0871]

Volgens mij moet je je maish- en spoelwater even omdraaien
Is 1,5 kilo mout niet wat weinig, voor 16 liter bier van 1.094?

[RienP]

Voor een RIS mag het aandeel gebrande mouten wel naar 8-10%. Persoonlijke zou ik geen suiker in de moutstort opnemen. Naar mijn smaak mag er wat zoetigheid tegenover de gebrande mouten staan.

[Roodwang]

Ah stom.

beetje gefixeerd op de hopgiften.
Herziene versie. zonder suiker.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Imperial stout 1
Kenmerk	Imperial stout
Brouwdatum	12.09.2016
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	16
Gewenst begin SG	1094 (9,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	27,5 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	25,0 liter
Spoelwater	19,1 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	313 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	71 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout (BM)	82,0 %	5,857 kg	6 EBC
Caramelmout 120 (DM)	4,0 %	0,286 kg	120 EBC
Munchener light (CM)	4,0 %	0,286 kg	15 EBC
Chocolade mout (BM)	8,0 %	0,571 kg	900 EBC
Special B (CM)	2,0 %	0,143 kg	290 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Centennial	11,5 %	10 gr	90 minuten	26 EBU
Chinook	14,0 %	10 gr	90 minuten	32 EBU
Centennial	11,5 %	10 gr	5 minuten	5 EBU
Chinook	14,0 %	10 gr	5 minuten	6 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	60 minuten	3,5 l/kg

[marc0871]

Mja. Nog steeds veel (spoel)water.
Denk je dat het lukt; 20 liter aan overtollig water verdampen, in 90 minuten?
Ik bedoel; 25 liter water om op 16 liter in het vat uit te komen, dat kan ik snappen.
Maar om er dan nog 19 liter overheen te gieten, dat lijkt mij de spoeling een tikkie dun te maken. Letterlijk.

Moutstort lijkt mij zo meer in de richting.
Voor de hopsoorten heb ik nog te weinig ervaring.
't is dat het een RIS is, anders zou ik denken dat 'ie behoorlijk bitter gaat worden.

[Jacques]

Zelf zou ik geen Special B in en stout gebruiken. De rozijnsmaak vind ik niet bij een stout passen.
In plaats daarvan zou ik eerder brown malt of Château Café Light gebruiken.

Met welke gist wil je vergisten?

[Roodwang]

De porter heb ik met S-04 vergist.
en die slurie ga ik gebruiken..