Recept Black IPA (tweede verfijning)

[lennart0r]

Als vervolg op de vorige twee hoppige brouwsels, gaan we nu een Black IPA brouwen.

De vorige twee brouwsels zijn te vinden in deze topics: Verfijning Belgisch IPA-recept en Donker Belgisch IPA-recept

Aanpassingen ten opzichte van het laatste brouwsel:

• Minder Belgisch, meer IPA: dat gaan we doen door US-05-gist te gebruiken en meer te hoppen met Amerikaanse hopsoorten
• Oud voorraadje zwarte moutsoorten opmaken: dus het wordt een black IPA
• Iets hoger in alcohol: ongeveer 8 %vol
• Stevigere mout-basis: relatief minder suiker en meer cara-mout: 3 kg EBC 70 in plaats van 1,5-2 kg EBC 50

Hieronder het recept:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	4
Naam recept	Verfijning 2
Brouwdatum	28-01-2016
Biertype	Amerikaanse IPA/Black IPA
Volume	54,5
Begin SG	1,080 SG
Eind SG	1,021 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73,6%
Alcoholgehalte	7,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	67 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	64 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
45,00 l	Water uit de Achterhoek	33,12 l	Spoelwater aangezuurd met melkzuur tot pH: 5,2

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
11,000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	56,1 %
3,000 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	15,3 %
3,000 kg	Cara-amber	Weyermann	70 EBC	15,3 %
1,000 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	5,1 %
0,350 kg	Carafa Special III ontbitterd	Weyermann	1400 EBC	1,8 %
0,250 kg	Carafa III	Weyermann	1400 EBC	1,3 %
1,000 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	5,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	69,0 °C	1 min.	60 min.	2,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	20 min.	1 min.	2,4 l/kg

Eénstapsmaischschema, maischpan voorverwarmd op 70-71 degC.

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
100,0 g	Simcoe	pellets	12,2%	40 min.	48,1 IBU
100,0 g	Citra	pellets	12,0%	5 min.	10,4 IBU
100,0 g	Cascade	pellets	5,5%	5 min.	4,8 IBU
100,0 g	Simcoe	pellets	12,2%	koudhop	0,0 IBU
100,0 g	Citra	pellets	12,0%	koudhop	0,0 IBU

De grote uitdaging wordt het verkrijgen van de hoppen, Simcoe en Citra zijn uitverkocht op de Nederlandse webshops.

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,5 l starter	Safale American (US-05)	bovengist

24 uur beluchte starter

Bottelen met 6-8 g/l bottelsuiker

[homoeccentricus]

Naar mijn onbescheiden mening te weinig IBU's voor een imperial IPA.
En simcoe & citra zal je voorlopig nergens vinden in BE/NL.

[RGeraads]

Naar mijn onbescheiden mening te weinig IBU's voor een imperial IPA.
En simcoe & citra zal je voorlopig nergens vinden in BE/NL.

Beiden momenteel online verkrijgbaar bij Brouwmarkt!

[BVeenema]

Ik heb deze week nog zowel Citra als Simcoe hop besteld bij Brouwmarkt. Die zijn inderdaad gewoon op voorraad daar.

[lennart0r]

Naar mijn onbescheiden mening te weinig IBU's voor een imperial IPA.

Voor mij maakt een bescheiden of onbescheiding mening geen verschil ik ben in ieder geval blij dat je de moeite neemt hem te delen met mij.

De IBU's zijn makkelijk te verhogen of verlagen door de Simcoe langer of korter mee te koken. In de vorige biertjes zaten we met zestig IBU wel goed, alleen nu wordt het bier donkerder en moutiger, dus ik kan me vinden in jouw mening. Ik zal op internet nog wat nazoeken op hoeveel ik moet mikken.

Bedankt voor de tips over de hoppen!!

[homoeccentricus]

Voor mij maakt een bescheiden of onbescheiding mening geen verschil ik ben in ieder geval blij dat je de moeite neemt hem te delen met mij.

De IBU's zijn makkelijk te verhogen of verlagen door de Simcoe langer of korter mee te koken. In de vorige biertjes zaten we met zestig IBU wel goed, alleen nu wordt het bier donkerder en moutiger, dus ik kan me vinden in jouw mening. Ik zal op internet nog wat nazoeken op hoeveel ik moet mikken.

Bedankt voor de tips over de hoppen!!

Het is natuurlijk maar een suggestie, maar je kan inspiratie opdoen dmv dit soort van tabel: http://www.tc.umn.edu/~rohw0009/homebrewing/calculator/bvchart.jpg.JPG - drukt de verhouding uit tussen IBU en "gravity units". Voor een Imperial IPA kom je aan een verhouding > 1 dwz dat in jouw geval het aantal IBUs groter zou kunnen zijn dan de (1.0)80 gravity.

[Jacques]

Het is natuurlijk maar een suggestie, maar je kan inspiratie opdoen dmv dit soort van tabel:

Wat in balans is, is afhankelijk van de weegschaal!
Laat je vooral leiden door je eigen smaak! Het leuke van het zelf bierbrouwen is dat je een bier kunt brouwen geheel naar eigen smaak. Meer of minder bitterheid? Je bepaalt het zelf!

[homoeccentricus]

Je kan ook inspiratie opdoen door op de schouders van reuzen te gaan staan en goed te kijken naar wat anderen al hebben gedaan!

[Jacques]

Je kan ook inspiratie opdoen door op de schouders van reuzen te gaan staan en goed te kijken naar wat anderen al hebben gedaan!

Door op de grond te blijven staan, sta je steviger.  Daarnaast zie je alles in het perspectief zoals je dat gebruikelijk ziet.

Met ander woorden laat je vooral leiden door je eigen smaak en ervaringen.

[homoeccentricus]

En zeker niet door het advies van anderen, dus.

[Jacques]

En zeker niet door het advies van anderen, dus.

Wat een advies waard is weet je altijd pas achteraf...

In regels als net zo veel EBU als SG waarden geloof ik niet. Het is te generalistisch en houdt geen rekening met de signatuur van een brouwerij.
Neemt niet weg dat het wel een mooi overzicht is van gemiddelde verhouding tussen begin SG en bittereenheden bij verschillende biertypen.

[homoeccentricus]

regels als net zo veel EBU als SG waarden

Waar haal je dat? Staat in ieder geval niet in de BU/GU tabel.  En waar haal je dat het om "regels" gaat? Dat staat toch ook nergens? In veel bierstijlen zit ook een interne logica. Het is niet zomaar dat een lambiek niet bitter is, en het is niet zomaar dat een imperial IPA een hoog ibu-gehalte heeft.

[Jacques]

Waar haal je dat? Staat in ieder geval niet in de BU/GU tabel.  En waar haal je dat het om "regels" gaat? Dat staat toch ook nergens? In veel bierstijlen zit ook een interne logica. Het is niet zomaar dat een lambiek niet bitter is, en het is niet zomaar dat een imperial IPA een hoog ibu-gehalte heeft.

Het staat er inderdaad niet direct. Maar het suggereert des te meer dat relatie is die je in gaten moet houden.
Interne logica? Volgens mij meer een kwestie van definiëren en traditie. Zo zijn er bijvoorbeeld tegenwoordig witbieren met een behoorlijke bitterheid en een echt hoparoma. Biertypes staan niet vast, ze bewegen constant.

[lennart0r]

Ik laat de ibu's voor wat het is, ik denk dat er best een kans is dat de 5 minuten hopgift voor aardig wat bitterheid kan zorgen aangezien de formule geen rekening houdt met de periode na vlamuit wanneer er nog steeds isomerisatie van alfazuren optreedt terwijl er volgens BrouwHulp 0 BU's bijkomen.

[klan85]

Ik heb eens een black ipa gebrouwen, was erg lekker!
70 IBU, 7%, EBC 89
10% caramunich II
3% special B
3% carafa special III
3% pale chocolate

Vooral de geroosterde combinatie van koffie, chocolade en caramel was erg goed.
IBU had van mij nog wel iets hoger mogen liggen, was nu mild... maar dat werd door andere juist weer gewaardeerd

[lennart0r]

Die is wel wat donkerder! Ik ben niet heel erg thuis in de donkere moutsoorten en wat er nu in de moutstort zit is wat weer nog hebben liggen. Als ik jouw bericht zo lees, denk ik dat er nog wel wat meer in mag. Welke zal ik dan nemen, special B of pale chocolate? Ik hou best van een koffiesmaakje.

Kwa bitterheid wil ik niet te extreem want hij moet voor een breed publiek geschikt zijn.

[klan85]

Als je special B toevoegt zou ik wat van je cara-amber afhalen. Maar zo als je het hebt kan ook.
Voor wat meer koffie en kleur zou je het totale van de Carafa III naar 5% kunnen verhogen.

Black ipa mag wmb ook mooi zwart zijn en niet donker bruin

[homoeccentricus]

Je moet voor jezelf beslissen of je iets wil brouwen dat echt de eigenschappen heeft van een Black IPA, dan wel iets anders, wat dat dan ook moge zijn. Als het iets anders is, dan weet ik het ook niet, maar als het een Black IPA is dan wil je min of meer de volgende kwaliteiten in je bier:

- de smaak en het aroma Amerikaanse hopsoorten
- de zachte smaak van donker graan, zonder overdreven astringentie of geroosterde smaak
- een droog bier (combinatie van redelijk sterke uitgisting en minimum aan karamelmouten).

Een black ipa moet goed doordrinkbaar zijn, geen zoete porter of imperial stout. Het spel tussen Amerikaanse hop en relatief neutrale mout is daarbij belangrijk.

[lennart0r]

Maar welke donkere moutsoorten geven die milde smaak? En welke zijn intenser?

[Jacques]

Maar welke donkere moutsoorten geven die milde smaak? En welke zijn intenser?

De hele donkere moutsoorten met een EBU-waarde boven de 1000 geven een intensere smaak. Verder geeft geroosterde mout waarbij de kafdeeltjes zijn verwijderd (dehusked) een mildere smaak. Zie ook https://byo.com/bock/item/1671-debittered-black-malt

[lennart0r]

De ingrediënten zijn besteld. Op basis van verkrijgbaarheid van mout en hop zal het recept op de brouwdag nog wat worden verfijnd.

Onder andere wat Dingemans Mroost 900 EBC en Gold Swaen Dark Munich 130-160 EBC zodat we verse gebrande mout hebben voor de smaak. Onze zwarte mouten uit oude voorraad zijn al twee jaar oud, wel of niet gebruiken?

Hop:
100 g Simcoe - bitterhop
100 g Cascade - 5 min / flame out
100 g Nelson Sauvin - 5 min / flame out
100 g Citra - koudhop
100 g Sorachi Ace - koudhop
100 g Simcoe - koudhop

[Paard]

Gewoon gebruiken, wel even vooraf proeven, als het niet muf smaakt is het goed, verder zou ik de amber verlagen naar tussen vijf a tien procent, dan krijg je een wat minder vol goed doordrinkbaar bier met een lichte toets van de gebrande mout.

Verder weet ik niet of de Citra en Simcoe in gelijke delen met de Sorachi,  de Sorachi overstemmen, maar het is wel een interessant idee. Ben wel benieuwd hoe dit uitpakt.

Succes

[lennart0r]

Ik heb in de afgelopen maanden veel black IPA's geproefd. Daar zit veel verschil in: sommige zijn vooral black (porter met een subtiele hoppigheid), sommige vooral IPA (hopbommen met een zwarte kleur) en sommige zitten er daadwerkelijk tussenin.

Een van de lekkerste was de Brewdow Liberty Black Ale, heerlijk fruitig hoppig! Nu kwam ik er zojuist achter dat de Brewdog recepten gewoon op internet staan, dus ik heb het recept er eens bijgepakt. Surprise, surprise: deze zit propvol met Simcoe-hop, mijn favoriete hopsoort!

Brewdog gebruikt ruim 10 g/l drooghop (ik op 6 g/l) waarvan de bulk bestaat uit Simcoe, aangevuld met een beetje Mosaic (duvel tripel hop 2014 hmmmm), en wat Cascade. Vlamuithop is maar 2 g/l (ik op 4g/l). Daarnaast bevelen zij ook specifiek Carafa aan vanwege de milde smaak en zit de kleur op 150 EBC. Ze gebruiken ook minder caramout, ongeveer 8%.

Met Sorachi heb ik eigenlijk helemaal geen ervaring, ik weet dat het een aromahop is die gebruikt wordt voor drooghoppen, dus ik heb deze een beetje op de gok besteld.

[lennart0r]

Gisteren hebben we hem gebrouwen, met nog een aantal last minute aanpassingen. We hebben nu ongeveer 60 liter in het vergistingsvat waar nu een heerlijke hopgeur uitkomt!

De vlamuit-hoppen (Citra en Nelson Sauvin) hebben we toegevoegd na het overgieten van de gekookte wort naar het filtervat. Hier dit hebben we ongeveer 20 minuten laten staan met regelmatig roeren. De temperatuur was rond de 90 graden, dus er is wel wat isomerisatie geweest, de IBU-berekening van BrouwHulp kan hier niet zoveel mee, dus ik ben benieuwd naar de bitterheid straks. Kwa hopgeur zit het in ieder geval helemaal goed!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	5
Naam recept	Black IPA zoals gebrouwen
Brouwdatum	16-04-2016
Biertype	Amerikaanse IPA (black IPA)
Volume	60,0
Begin SG	1,079 SG
Eind SG	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	74,6%
Alcoholgehalte	7,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	78 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	77 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
45,00 l	Water uit Zutphen	8,00 ml	Melkzuur	40,05 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
14,500 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	71,3 %
2,500 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	12,3 %
1,500 kg	Dark Munich	Gold Swaen	190 EBC	7,4 %
1,000 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	4,9 %
0,350 kg	Carafa Special III	Weyermann	1400 EBC	1,7 %
0,250 kg	Carafa III	Weyermann	1400 EBC	1,2 %
0,250 kg	Mroost 900 MD	Dingemans	900 EBC	1,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1-staps	68,0 °C	1 min.	75 min.	2,2 l/kg
uitmaischen	78,0 °C	15 min.	1 min.	2,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
100,0 g	Simcoe	bloemen	12,2%	45 min.	52,8 IBU
100,0 g	Nelson Sauvin	bloemen	12,0%	vlamuit.	11,6 IBU
100,0 g	Citra	pellets	12,0%	vlamuit	9,7 IBU
100,0 g	Simcoe	bloemen	12,2%	koudhop	0,0 IBU
100,0 g	Sorachi Ace	bloemen	12,0%	koudhop	0,0 IBU
100,0 g	Cascade	bloemen	5,5%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 1,5 l getrapte starter	Safale American (US-05)	bovengist

[RienP]

Voor vlamuit zet ik de gift in de software meestal op 1 of 2 minuten van het einde . Dan wordt er toch wat bitterheid aan toegekend (rekenkundig). Het blijft een benadering, dat wel.