Vraag naar aanleiding van recept in BrouwHulp

[remolen]

Ik begin nog maar net en wilde met niet al te veel grondstoffen wat gaan proberen kwam een recept tegen in de software die me wel aansprak alleen nu snap ik het maischschema niet meestal is zo'n schema duidelijk in opbouw maar bij deze staat er alleen een uur op 65 graden.
Kan iemand me vertellen of dit wel klopt of dat er iets ontbreekt? Ik was trouwens van plan de suiker te vervangen door honing. Aangezien ik zelf imker ben.
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Lekker ding
Brouwdatum	01-11-2015
Biertype	Tripel
Volume	20,6 l
Begin SG	1,079 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	40 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
23,07 l	Water uit Water	6,32 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,763 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	83,6 %
0,103 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	1,5 %
1,025 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	14,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	65,0 °C	1 min.	60 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
60,8 g	Tettnanger Tettnang	bellen	4,4%	90 min.	38,3 IBU
13,6 g	Saaz	pellets	3,5%	10 min.	1,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

[Brouwers]

Het maischschema klopt zo. Wat je nog vaak ziet is een tweestaps maischschema, stap op 62 (beta amylase) en een op 72 graden(alfa amylase). Maar tussen die 2 temperaturen vind er zowel alfa als beta amylase plaats. Dus je kan in principe alle 2 staps schema's omzetten naar een eenstaps schema's.

Wat betreft suiker en honing moet je er rekening mee houden dat je ze niet een op een kan vervangen. Je zult meer honing moeten toevoegen. Honing bestaat voor zo'n 80% uit suiker, dus dat moet je compenseren. In jou geval moet je 1.280 kg toevoegen.

[broeder]

 Hoi,
Terwijl ik wilde schrijven zag ik dat je al antwoord op je vragen kreeg.
Wat de honing betreft; lees daar onder de TAGS / honing, wanneer je die het beste kan toevoegen.
Succes en groet,
broeder Willem

[remolen]

Gaaf zo snel al antwoorden.

Honing weet ik inderdaad is niet 100% suiker... Daar ben ik ook imker voor. Wij maken al enkele jaren zelf mede. (honingwijn)

Nu maar eens bier proberen. Omdat ik dol op bier ben en het zelf graag maken wil... Ik zal eens kijken of ik snap wat je bedoeld met tags en wanneer de honing het beste kan worden toegevoegd.

groet rene

[Jacques]

De link naar de tags staat in de menubalk boven elke pagina van het forum.

[Markiej87]

Als je zoveel suiker of honing toevoegt zou ik eerder op 69 of op 70 graden maischen.