Bok / Stout zonder de karamelsmaak

[aronjd]

Beste medebrouwers,

Ik ben bezig met het ontwikkelen van een nieuw recept. Alleen dit keer ruim buiten onze comfort zone (normaal tripels)
Het bier dat we willen maken zit in de buurt van een stout tot misschien trekjes van een Bok. (we hebben nog totaal geen idee wat we zullen maken )
Ik heb een tijdje geleden een biertje gedronken van Caldera Rauch u'r bock en ik was erg verrast door het bier.
Wij willen dan ook graag rookmouten gebruiken in het bier.
Nu mijn probleem is dat ik totaal niet hou van karamel of een zoetig bier. Ik heb in het verleden al vaker stouts gehad die totaal geen karamel of zoetig gebrand smaakje hebben. Weten jullie toevallig hoe men dit kan bereiken?

Groetjes,

Aron

[seed7]

De eenvoudigste Bock is 100% Muenchnermout of zelfs Muenchner II, daar zit weinig karamelligs aan en met het bitter kun je het zoete goed in toom houden. Voor de rook kun je naar beukengerookte gerstemout kijken of naar eikengerookte tarwe. Tarwe lijkt wat vreemd maar was voor het Reinheitsgebot de variatie vermoorde een normaal bestanddeel in een Bock. 10-30% rookmout, zo ongeveer. Naturlijk een ondergister gebruiken.

Een stout gaat een heel andere kant op, hier is de eenvoudigste versie palemout met tot 10% zwarte mout, Je kunt ook naar palemout met een fikse hoeveelheid Brown mout en of choclademout  kijken. Engelse gist met smaak gebruiken.

Ingo

[aronjd]

Beste Ingo,

Dankje voor jou reactie. Ik heb samen met mijn collega eens gekeken wat we willen doen en jou opmerkingen meegenomen.
Hieronder is het recept wat eruit is gekomen. Hij is veel te donker voor een Bok maar te licht voor een Stout. De bedoeling is een rokerig bier maar onder het rokerige toch makkelijk door te drinken. Dat is uit eindelijk het idee

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	gek idee
Brouwdatum
Biertype	Stout (Export)
Volume	20.0 l
Begin SG	1.050 SG
Berekende kleur (Morey)	68 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	29 IBU
Brouwzaalrendement	75.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20.00 l	Water uit Zutphen	7.20 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.024 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	45.0 %
1.799 kg	Rookmout	Weyermann	6 EBC	40.0 %
0.450 kg	Aroma 150	Dingemans	150 EBC	10.0 %
0.225 kg	Zwarte mout	Dingemans	1400 EBC	5.0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50.0 °C	2 min.	35 min.	4.4 l/kg
Amylaserust	68.0 °C	2 min.	45 min.	4.4 l/kg
Uitmaischen	78.0 °C	10 min.	10 min.	4.4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15.0 g	E.K. Golding	bellen	4.9%	90 min.	9.5 IBU
20.0 g	Saaz	pellets	3.8%	30 min.	7.7 IBU
15.0 g	Nugget	bellen	13.0%	15 min.	11.7 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1.0 pak(ken)	London Ale III (1318)	bovengist