Eerste keer stout

[Jerome]

Binnenkort eindelijk een stout brouwen 

Idee is om een romige en kruidige stout te brouwen, met een beetje een donker karamel zoetje. Is 10% crystal niet veel te veel?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Stoutje
Kenmerk	DLD-Stout
Brouwdatum	23/09/2015
Biertype	Stout (Oatmeal)
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1085 (9.0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	24.5 liter
Maischdikte	4.0 l/kg
Maischwater	17.6 liter
Spoelwater	6.9 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	110 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	33 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Floor-Malted Bohemian Pilsmout	45.0 %	2.083 kg	4 EBC
Munchener mout (DM)	10.0 %	0.463 kg	17 EBC
Roggemout	15.0 %	0.694 kg	6 EBC
Tarwemout donker (BM)	5.0 %	0.231 kg	15 EBC
Crystal	10.0 %	0.463 kg	149 EBC
Black (DM)	5.0 %	0.231 kg	1400 EBC
Havermout	5.0 %	0.231 kg	4 EBC
Kristalsuuiker	5.0 %	0.231 kg	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Centennial	10.3 %	6 gr	75 minuten	13 EBU
Tettnang	5.0 %	16 gr	30 minuten	13 EBU
Tettnang	5.0 %	10 gr	15 minuten	5 EBU
Simcoe®	11.9 %	3 gr	10 minuten	3 EBU
Simcoe®	11.9 %	7 gr	5 minuten	4 EBU

Kruiden

Naam kruid	Toevoegen	Massa	Kooktijd
Jeneverbes	Tijdens koken	3 gr	5 Min.
Laurier	Tijdens koken	3 gr	5 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1084 Irish Ale
Gist toegevoegd als

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	20 minuten	4.0 l/kg
2	64°C	25 minuten	4.0 l/kg
3	72°C	40 minuten	4.0 l/kg
4	77°C	5 minuten	4.0 l/kg

[Edwarff]

Ik ben ook sinds een tijdje met Stout bezig. Ik kreeg recentelijk zeer nuttige tips:

http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=29448.0

Ik ben zeker geen expert, maar allereerst zou ik kijken naar:
- Suiker, zou ik niet doen
- Gerstevlokken, misschien wat meer voor een volle schuimkraag?
- Hopgiften, ik twijfel of de late hopgiften waarde toevoegen bij al dat geweld van die lekkere zwarte mouten.

Caramouten rond 10% lijkt prima. Je zit ook op 10% zwarte mouten ook prima.

Brouwzaalrendement iets lager dan normaal door de zwarte mouten. Daar lijk je al rekening mee gehouden te hebben.

Succes, hij wordt vast lekker!

[John]

Ik zou geen laurier en jeneverbes toevoegen maar wel wat geroosterde gerst.  Ik zou ook wel koudhop aandurven ondanks de donkere mouten.

[Eric v B]

Meer havermout of havervlokken. Mag rustig 10% zijn.

[PP]

Binnenkort eindelijk een stout brouwen 

Een mooi initiatief om een van de lekkerste bieren.
Uit je bericht begrijp ik "de eerste keer".

Een aantal tips:
maak het recept veel simpeler: lager mout, gebrande gerst, tarwe / haver (zelf heb ik speltmeel gebruikt). Op grond van een eenvoudig recept kun je de volgende keer gemakkelijker je recept verbeteren.
overweeg een veel lager alcoholgehalte. Je gist gaat zorgen voor een fantastisch aroma.
Bij het maischen: een beperkte verblijftijd bij 50 °C; je wilt immers een romige schuimkraag.
Jeneverbes toevoegen aan bier is een mooie variant; zelf heb ik hout aan stout toegevoegd. Na 1 jaar ontstaat een schitterende rijke smaak (6,5 vol% alcohol).
 
Geniet ervan,

groet, Paul

[Jerome]

Bedankt voor de hulp! Dit heb ik aangepast:

Suiker eruit, haver naar 8%, laurier eruit, 10 min op 50C maischen, begin SG naar 1075 bijgesteld, en 3% geroosterde gerst toegevoegd.

Over die geroosterde gerst, die heb ik niet en ik heb ook geen zin om 1kg te kopen want ik gebruik dat nooit. Dus dacht ik om zelf pilsmout te roosteren in een pan op het fornuis. Zou dit lukken, en zo ja zal dit goed smaken / overeenkomen met geroosterde gerst?

[ciesvandekwis]

Gooi dat eens op de FB groep gentse hobbybrouwers, ik denk dat ik er nog heb, Klaas ook, en anderen ook volgens mij. En je kan die ook per 250 gr kopen dacht ik.

[Wolter]

Bedankt voor de hulp! Dit heb ik aangepast:

Suiker eruit, haver naar 8%, laurier eruit, 10 min op 50C maischen, begin SG naar 1075 bijgesteld, en 3% geroosterde gerst toegevoegd.

Over die geroosterde gerst, die heb ik niet en ik heb ook geen zin om 1kg te kopen want ik gebruik dat nooit. Dus dacht ik om zelf pilsmout te roosteren in een pan op het fornuis. Zou dit lukken, en zo ja zal dit goed smaken / overeenkomen met geroosterde gerst?

Ik zou op 50 inmaischen en direct doorverwarmen naar de eerste maischrust bij 64 graden. Toch wellicht nog iets meer haver en een beetje chocomout om iets meer koffiearoma en smaak in het bier te krijgen.  Een aantal donkere mouten zijn ook verkrijgbaar in verpakkingen van 250 gram

[Jerome]

Geroosterde gerst = Carafa?

[Jacques]

Geroosterde gerst = Carafa?

Carafa is geroosterde gerstemout. Zie hier.

Voor een fijnere smaak wordt de zogenaamde "dehusked" aanbevolen.

[Jerome]

Met dehusked bedoel je ontbitterd?


[edit]
Volgens jou link wel, daar had ik eerst moeten kijken.

Die kan je inderdaad met 250 g bestellen, dus dan doe ik dat, samen met 250 g chocolademout 

[Jacques]

Met dehusked bedoel je ontbitterd?

Gebleken is dat vooral in de kafdeeltjes bitterstoffen zitten.

[Brouwers]

Of je geroosterde gerst of zwarte mout hangt af van hoe je wilt dat je bier gaat smaken. Hier wordt het redelijk goed uitgelegd.
https://byo.com/stories/issue/item/1559-using-roasted-barley-tips-from-the-pros

Heb in ieder geval een heerlijke milk stout gemaakt met zwarte mout. Mijn RIS met zwarte ligt nog te rijpen, wordt denk ik wel weer tijd om er één te proeven. Verder zoals eerder is aangehaald choco mout toevoegen.

[Jerome]

Dit artikel was inderdaad hulpzaam. Ik heb de moutstort aangepast:

49% Pils
10% Munchener
12% Rogge
10 % Crystal
10% Haver
4% Geroosterde gerst
5% Chocolade

En ik zal maar één late hopgift Simcoe doen, ipv twee. Dan is er een betere balans denk ik.