Tarwevlokken ipv tarwemout in summer ale en saison

[hans_nwk]

Als volgende brouwsels heb ik gepland een saison (http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,12765.msg164212.html#msg164212, Merkur vervangen door EK Goldings), een sterke saison (de albv kloon, ik dacht van dezelfde vrouwer) en summer ale zoals beschreven in deze draad: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,11165.0/all.html.

In deze recepten komt een (kleine) hoeveelheid tarwemout voor. Gaat het heel anders smaken als ik tarwevlokken gebruik? Die heb ik namelijk nog liggen en geen tarwemout.

Als ik deze gebruik moet er dan ook nog een maischstap onder de 50 °C komen voor de tarwevlokken (zoals in een witbierrecept met veel tarwevlokken) of is dat niet nodig?

Graag jullie advies!

Groet,
Hans

[jake99]

Ik was zojuist over hetzelfde aan het denken daar ik nog wat tarwevlokken en tarwemout heb liggen :-)


Cheers,
Jan

[Jacques]

Als volgende brouwsels heb ik gepland een saison (http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,12765.msg164212.html#msg164212, Merkur vervangen door EK Goldings), een sterke saison (de albv kloon, ik dacht van dezelfde vrouwer) en summer ale zoals beschreven in deze draad: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,11165.0/all.html.

In deze recepten komt een (kleine) hoeveelheid tarwemout voor. Gaat het heel anders smaken als ik tarwevlokken gebruik? Die heb ik namelijk nog liggen en geen tarwemout.

Als ik deze gebruik moet er dan ook nog een maischstap onder de 50 °C komen voor de tarwevlokken (zoals in een witbierrecept met veel tarwevlokken) of is dat niet nodig?

Tarwevlokken geeft een subtiele andere smaak dan tarwemout. Omdat het om een kleine hoeveelheid gaat lijkt mij dat van ondergeschikt belang.

Bij weizen en witbier wordt vaak rond de 40 ºC gemaischt om een kruidnagelsmaakje te krijgen. Bij een saison is een dergelijke smaak niet gebruikelijk.
Een andere reden is om de gomstoffen die filterproblemen kunnen geven af te laten breken door beta-glucanase. Als het gaat om een beperkte hoeveelheid tarwevlokken is dat ook niet echt nodig. 

[hans_nwk]

Tarwevlokken geeft een subtiele andere smaak dan tarwemout. Omdat het om een kleine hoeveelheid gaat lijkt mij dat van ondergeschikt belang.

Bedankt, dat scheelt weer een zak mout in de voorraad (het gaat stiekem toch snel met de soorten mout).

Bij weizen en witbier wordt vaak rond de 40 ºC gemaischt om een kruidnagelsmaakje te krijgen. Bij een saison is een dergelijke smaak niet gebruikelijk.
Een andere reden is om de gomstoffen die filterproblemen kunnen geven af te laten breken door beta-glucanase. Als het gaat om een beperkte hoeveelheid tarwevlokken is dat ook niet echt nodig.

Duidelijk. Van Weizen wist ik het van de kruidnagel, bij witbier had ik er nog niet van gehoord.

Bedankt voor je antwoorden!

Groet,
Hans