Voorjaarsbok

[Edolem]

Wederom recept gemaakt.
Bedoeling: lichtkleurige bok, zwaar in alcohol, maar moutig en dik in de smaak. Beetje zoetig.
Logisch: ondergister.
Een beetje de bedoeling... als lichtkleurige biertje voor de eerste keer terrasweer (lekker in de tuin!)
Opmerkingen/aanbevelingen?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Voorjaarsbok
Brouwdatum	18-01-2015
Biertype	Meibock en Blonde bock
Volume	20,0 l
Begin SG	1,089 SG
Berekende kleur (Morey)	21 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	39 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Zutphen	12,98 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,500 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	31,3 %
2,500 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	31,3 %
2,000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	25,0 %
1,000 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	12,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	2,3 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	45 min.	2,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
26,8 g	Perle	pellets	8,0%	60 min.	30,8 IBU
10,0 g	Perle	pellets	8,0%	30 min.	5,9 IBU
25,0 g	Saaz	bellen	3,8%	10 min.	2,5 IBU
10,0 g	Saaz	bellen	3,8%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
50,0 g	SafLager German Lager (S-189)	ondergist

[Oxhead]

Met dit SG, volmout en ondergistend zal het enorm moutig uitvallen, als dat je bedoeling is prima natuurlijk.
Anders kan je hier wat inspiratie halen. http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,1582.msg17098.html#msg17098

[Jacques]

Ik sluit mij bij Oxhead aan. Ook ik ben bang dat dit een biertje wordt om weg te kauwen zoals veel zware Duitse licht-/ambergekleurde bocks dat zijn.

Wat lager in begin SG zal de doordrinkbaarheid op een terras (tuin) aanzienlijk vergroten.

[Edolem]

Dank jullie. Evenredig de moutgiften verlagen tot een SG van 1080 of zo?
Of eentje speciaal verlagen?
Misschien ook nog lager gaan zitten en een aandeel suiker toevoegen?
Of misschien maischschema wat droger zetten? Met een grotere aandeel beta-amylase?

[Edolem]

Wat vinden jullie nu?


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Voorjaarsbok
Brouwdatum	18-01-2015
Biertype	Meibock en Blonde bock
Volume	20,0 l
Begin SG	1,079 SG
Berekende kleur (Morey)	17 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	39 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Zutphen	11,26 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,500 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	36,8 %
1,698 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	25,0 %
1,259 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	18,5 %
0,840 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	12,4 %
0,500 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	7,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	2,9 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	45 min.	2,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
24,2 g	Perle	pellets	8,0%	60 min.	30,1 IBU
10,0 g	Perle	pellets	8,0%	30 min.	6,3 IBU
25,0 g	Saaz	bellen	3,8%	10 min.	2,7 IBU
10,0 g	Saaz	bellen	3,8%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
50,0 g	SafLager German Lager (S-189)	ondergist

[Jacques]

Je hebt nu een suikergift van 7,4%. Dat is behoorlijk veel voor een bockbier. Ik zou het terugbrengen naar 3% en de rest van storting zo laten. Het begin SG gaat daardoor nog wat meer omlaag wat de doordrinkbaarheid zal bevorderen. Suiker geeft namelijk naast alcohol ook allerlei vergistingsnevenproducten.

[Edolem]

Bedankt!

[Oscar]

Opmerkingen/aanbevelingen?

Gewoon brouwen zoals je in 1e instantie bedacht had. En zeker geen suiker toevoegen. Wordt dan een mooie moutige bock...

[Oxhead]

Echt met een sg van 1089! Ondergistend, dat wordt een bier voor mes en vork. Mierzoet en niet te verteren.

[Edolem]

Ik heb de mout al geschroot, en heb de aanwijzingen van Jacques gevolgd. Misschien toch ooit eens zo een hele vette ondergister maken.

[Edolem]

Vandaag gebrouwen. Ik heb er een heel goed gevoel over...

[Edolem]

Vandaag overgeheveld, en aardig wat gist achter gelaten.
Ik weet het is omstreden, maar heb toch eens geprobeerd of dit 'nagisten' in een schoon vat zorgt voor cleaner bier.
Ik heb de dryhop er niet in op genomen. Bewust, omdat ik een aantal biertje heb gebrouwen met dryhop en er vaak toch trub in zit.
Ik wil deze bok gewoon heel netjes hebben.

Misschien overweeg ik zelf wel een koude lagering... we zullen zien.

[Edolem]

Zo vandaag op de fles ermee. Zag er netjes helder uit allemaal. Ben benieuwd.

[Gerb]

Wat is de dichtheid bij het bottelen?

[Edolem]

Wat is de dichtheid bij het bottelen?

1020 hoezo?