Feedback gevraagd voor recept WIPA

[makromaniak]

Ik ben net nieuw hier en heb pas 5 brouwsels geproduceerd. Die brouwsels zijn over het algemeen zeer simpel gehouden qua receptuur om eerst eens goed te weten te komen wat een bepaalde grondstof nu precies doet. Nu blijf ik wel een koppige knul en blijf ik ondertussen wel gewoon (simpele) recepten samen stellen. Ik snap dat dit wellicht wel geen simpel recept is te noemen maar nu zal onderstaande recept niet het eerst volgende brouwsel op mijn lijst zijn. Ik wilde toch gewoon graag wat feedback van brouwers die wat meer ervaring hebben. Sleutelen aan een recept kan nl altijd naar mijn idee.
De hopsoorten die gebruikt worden zijn hopsoorten die al gebruikt zijn in vorige brouwsels dus ik ben er redelijk bekend mee(daarnaast natuurlijk ook door degusteren :P ) en het leek me leuk om er dan eens een melange van te maken. Veel late hopgiften waardoor het wellicht slim is om een zo spoedig mogelijke koeling(dompelkoeler?) te laten plaatsvinden zodat ze niet stiekem als bitterhops gaan fungeren. Dit is trouwens de eerste keer dat er koudhop plaats gaat vinden. De gist die is gekozen leek mij een vrij logische na wat onderzoek op het forum en internet. Simpel wellicht die korrelgist maar ik lees er zeer weinig slecht verhalen over. Verder heb ik met licht tarwemout, tarwevlokken en havervlokken geen enkele ervaring. Qua kruiden en specerijen heb ik alleen ervaring in de keuken ;-) Ik heb deze, denk ik, vrij laag(of in ieder geval "safe" gehouden daar ik liever te weinig proef dan overkill. Het maischschema is daarnaast ook vrij simpel gehouden. Zie zelf niet echt in om het moeilijker te maken in dit geval. Ik ben verder ook niet zeer bekend met de WIPA maar de enige die ik ooit op heb(Crime Passionnel...als dat er al 1 is) vond ik enorm lekker en het idee van die combo staat me ook zeer aan.  Dusss...kom maar op met die opmerkingen, ideeën of kritiek. 


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	White IPA RomanPatrick
Brouwdatum	13-11-2014
Biertype	Overige bieren
Volume	20,0 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	48 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
25,00 l	Water uit Zutphen	6,50 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,400 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	46,2 %
1,950 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	37,5 %
0,325 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	6,3 %
0,325 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	6,3 %
0,200 kg	Cara-red	Weyermann	50 EBC	3,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66,0 °C	1 min.	60 min.	4,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6,0 g	Northern Brewer	bellen	6,7%	90 min.	6,0 IBU
3,0 g	Chinook	bellen	13,0%	90 min.	5,8 IBU
15,0 g	Northern Brewer	bellen	6,7%	20 min.	5,1 IBU
12,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	20 min.	5,4 IBU
8,0 g	Chinook	pellets	13,0%	20 min.	5,8 IBU
25,0 g	Northern Brewer	bellen	6,7%	10 min.	5,0 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	10 min.	5,3 IBU
70,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
23,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	0 min.	5,1 IBU
15,0 g	Chinook	bellen	13,0%	0 min.	4,9 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
1,00 g	Kamillebloemen	kruid	koken 5m
5,00 g	Korianderzaad	specerij	koken 10m
15,00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken 10m
0,50 g	Zwarte peper	specerij	koken 5m

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safbrew Wheat (WB-06)	bovengist

[makromaniak]

Ik zie net dat ik het recept als bijlage heb toegevoegd... was eigenlijk niet de bedoeling. Wellicht kan iemand mij een linkje sturen over hoe een recept zichtbaar in het forum te plaatsen. Zal waarschijnlijk zeer simpel zijn maar kan zo snel niet vinden hoe of wat. Bedankt :-)

[makromaniak]

Nou... lol... het recept plaatsen is gelukt. Was dus uiteindelijk zeer simpel. :-)

[homoeccentricus]

White IPA kende ik ook nog niet echt, maar ziet er interessant uit.  Wel redelijk ambitieus, zou ik zeggen. Zelf zou ik het recept vereenvoudigen, om enkel de basiscombinatie Americn IPA + witbier over te houden. Om te beginnen zou ik die Northern Brewer hop eruit gooien, zeker niet als bitterhop gebruiken. Ook kruiden beperken tot die van basis witbier, koriander en sinaasappelschil.

[makromaniak]

@homoeccentricus... bedankt voor de feedback. Vrij ambitieus wellicht maar ook zeker niet het volgende brouwsel. Ik wil gewoon goed nadenken over een recept vooral als het zo "ambitieus" is.  Ik zat zelf inderdaad ook al te denken om de NB eruit te laten. Fijn dat mijn gedachtenkronkel daarover toch even bevestigd wordt. Voor het eventueel weglaten van de peper en kamille wat meer sinaasappel en koriander of zit dat wel snor?

Nogmaals bedankt voor de feedback! 

[makromaniak]

En eens met zwarte peper en kamille... ooit leuk voor een Saison wellicht. Zal morgen weer eens rustig gaan sleutelen!

[homoeccentricus]

Voor mij moet de koriander onder de bewuste smaak drempel blijven. Maw als je hem proeft heb je te veel gebruikt. :-P maar hoeveel dat precies is in combinatie met Amerikaanse hop zou ik ook niet weten. Ik zou dus voorzichtig zijn...

[makromaniak]

Dat dacht ik dus ook. Beter net te weinig dan te veel. Nou maar hopen dat ik het redelijk goed heb ingeschat

[homoeccentricus]

Hier is een ander recept: http://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/deschutes-chainbreaker-white-ipa-clone/

3 gram koriander en 10 gram sinaasschil op 19 liter.

[Eric v B]

WIPA die ik een paar maanden geleden gemaakt heb:
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,26555.msg406499.html#msg406499

[makromaniak]

@homoeccentricus en Eric v B bedankt voor de recepten! Heel tof trouwens van Oersoep/Rooie Dop dat ze hun recept zo prijsgeven. @homoeccentricus, hmmm...Oersoep/Rooie Dop gebruikt de NB wel als bitterhop Is volgens mijn aangeleerde kennis ook een bitterhop al zit bij de NB die ik heb het percentage alfazuur maar op 6,7. Maar had er al afscheid van genomen. Fijn hopschema overgehouden dacht ik zo. Denk ook dat Chinook en Amarillo samen heerlijk zullen werken. :P Heb verder de koriander en sinaasappelschillen naar beneden aangepast in het recept. Wel nog steeds 1:3...werkt nl in de keuken bij thee en/of soep ook prima @Eric v B...heb de hele "discussie" ernaast ook maar meteen gelezen. Dusss... dompelkoeler idee wat ik had is niet eens zo dom bedacht. Gaat het toch worden dan denk ik.  Verder moet ik dus wel rekening houden met een flinke hoeveelheid wort die wellicht overblijft in de hopzakjes. Met die 60 gram koudhop zit ik denk ik wel goed daar jij zelf ook aangaf dat je maar 36 hebt gebruikt en dat dat wel wat meer mocht zijn. Daarnaast is dan meteen de Amarillo op. :P
Hieronder het aangepaste recept. Zag wel dat bij de White Whale 17,5 liter spoelwater wordt gebruikt! Ik weet niet of daarover nog wat te zeggen valt maar dat zal met onze huidige situatie denk ik niet mogelijk zijn.
Hoop verder dat je WWkloon nog steeds bevalt. Bedankt beiden en 

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	White IPA RomanPatrick
Brouwdatum	13-11-2014
Biertype	Overige bieren
Volume	20,0 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	46 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
25,00 l	Water uit Zutphen	6,50 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,400 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	46,2 %
1,950 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	37,5 %
0,325 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	6,3 %
0,325 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	6,3 %
0,200 kg	Cara-red	Weyermann	50 EBC	3,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66,0 °C	1 min.	60 min.	4,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
4,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	90 min.	5,3 IBU
3,0 g	Chinook	bellen	13,0%	90 min.	5,8 IBU
13,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	20 min.	5,8 IBU
8,0 g	Chinook	bellen	13,0%	20 min.	5,3 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	10 min.	5,3 IBU
15,0 g	Chinook	bellen	13,0%	10 min.	5,8 IBU
60,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
28,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	0 min.	6,2 IBU
19,0 g	Chinook	bellen	13,0%	0 min.	6,2 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
9,00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safbrew Wheat (WB-06)	bovengist