Giststarter eiwitvlokken?

[Marc0F]

Ik ben al een halve week bezig met een giststarter te maken van het depot van een flesje Westvleteren. Nu ben ik inmiddels met de grootste schaal bezig (2 liter) en dat begint er al aardig gistig uit te zien.

Echter op mijn magneetroerder draait alles mooi rond maar ik zie allerlei witte stukjes ter grote van zoutkorrels rondvliegen door de starter.

Hoort dit? Zijn dit eiwitten?

Ik heb een mini beetje van de starter geproefd en zoals verwacht smaakte hij droog en gistig, geen zure of andere vreemde bijsmaken. Dus dat lijkt me goed, verder vond ik het "sapje" nogal waterig smaken. Ik weet niet of dat hoort, of dat dat komt omdat mijn starters telkens een OG van 1035 hadden.

[RobinB]

Lastig zonder foto, maar ik vermoed dat het klontjes gist zijn.

[Marc0F]

Daar heb je een goed punt,

Ik heb even een foto gemaakt, ik hoop dat het duidelijk genoeg te zien is

[RobinB]

Ik zie belletjes en een troebele starter.
De troebeling komt deels door eiwitten en dat is niet erg. Als alles goed gaat komt er steeds meer troebeling bij. Dat komt door de gist.
De kleur van je starter zal ook steeds lichter worden.

[Marc0F]

Kun je ook wat zeggen over de status van de starter?
Hij is nog niet klaar begrijp ik hieruit?

[ciesvandekwis]

Niks aan de hand: goede starter. Als je nog meer gist wil, voldoende tijd hebt, maar beperkt bent door de grootte van je erlenmeyer, kan je je starter in de koelkast laten bezinken, na 1-2 dagen afgieten en terug wort bijvoegen op de roerder.

[Marc0F]

Bedankt voor de tips

[RobinB]

Hij komt op mij nog wat "jong" over inderdaad. Van wanneer is ie?

[Marc0F]

Vrijdagmiddag heb ik de bodem van het flesje Westvleteren geënt in een starter van 250 ml.

Zondagavond heb ik het opgeschaald naar 2 liter, en de gehele 250 ml toegevoegd aan dit grotere volume.

De foto is van dinsdagavond.

Kortom, de starter was in zijn totaliteit op de foto 96 uur oud.

[RobinB]

Oke. Je hebt dan nog geen enorme groeidichtheid gezien de kleur.
Wanneer heb je de gist nodig?

Als je het laat bezinken zie je wel hoe dik je laagje gist is.

[Marc0F]

Ik heb de gist niet direct nodig, het was een opkweek project.
De starter staat nu in 4 500 ml potten in de koelkast, kan deze lekker bezinken.

Ik ga hem pas gebruiken (nodig hebben) wanneer ik weet dat ik voldoende gist heb, omdat dit nieuw voor mij is doe ik het andersom dan normaal (gist nodig hebben op een bepaalde datum).

[RobinB]

Ik ga hem pas gebruiken (nodig hebben) wanneer ik weet dat ik voldoende gist heb

Dat is ook de correcte volgorde.
Er voor zorgen dat je genoeg hebt op de datum naar keuze vereist enige planning en ervaring, maar de zekerheid van voldoende gist zou altijd doorslaggevend moeten zijn. Niet de datum.