Elderflower IPA

[segtom]

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	elderflower ipa
Kenmerk
Brouwdatum	4/07/2014
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1060 (6,5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	81,3%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	22,1 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	9,9 liter
Spoelwater	12,2 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	21 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	55 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale alemout	64,0 %	1,805 kg	6 EBC
Tarwemout	20,0 %	0,564 kg	3 EBC
Crystal malt	6,0 %	0,169 kg	130 EBC
Carahell	10,0 %	0,282 kg	20 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	5,5 %	19 gr	60 minuten	25 EBU
Amarillo	11,0 %	5 gr	30 minuten	10 EBU
Amarillo	11,0 %	8 gr	15 minuten	10 EBU
Amarillo	11,0 %	35 gr	5 minuten	18 EBU
Amarillo	11,0 %	10 gr	0 minuten	0 EBU
Amarillo	11,0 %	10 gr	Koud hop	0 EBU

Kruiden
head]Toevoegen[/head]

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Vlierbloesem	Tijdens koken	10 gr	10 Min.

Opmerkingen

10 gram tijdens lageren

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1882 Thames Valley Ale II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	12 uur
Temperatuur giststarter	22°C
Opmerkingen	starter nog berekenen

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	10 minuten	3,5 l/kg
2	64°C	30 minuten	3,5 l/kg
3	72°C	15 minuten	3,5 l/kg
4	758°C	5 minuten	3,5 l/kg

Mijn idee is een niet te sterke ipa met wa extra vlierbloesem smaak en aroma bovenop de Amarillo, de crystal is voor wat extra kleur en een beetje een complexere smaak.

[William]

Zou de vlierbloesem de wedstrijd met de Amarillo winnen? Ik heb één keer met vlierbloesem gebrouwen en vond het aroma en de smaak heel delicaat. Daar moet niet teveel moutigheid, zoetheid of bitterheid tegenover staan.

Voor de rest een mooi recept.

[wilbertd]

Ik heb dan geen ervaring met vlierbloesem, maar met vliesbloesem-siroop in een dubbel, maar ook daar kon ik best een behoorlijk flinke scheut van gebruiken.

[segtom]

Dat is dus wat ik niet weet, de Amarillo/vlierbloesem combinatie heb ik op het net gelezen dat het zou werken en ik wil het eens proberen maar het is dus de hoeveelheid die ik nog moet testen. Ik heb daarom ook maar 1 g/l dryhop gebruikt.

[Gerb]

Ik heb laatst een jasmijn IPA gebrouwen en de jasmijn was subtiel aanwezig maar gaf een mooie bloemige smaak. Ben het wel eens met William, dat jasmijn en vlierbloesem waarschijnlijk in een blond of wit beter uit zullen komen.

[wilbertd]

Als ik zo even Google geeft een gram/liter geen overheersende smaak in 'gewone' ales.
Ik zou het eerst eens bij die 10 gram houden, wellicht geeft het 'wat extra' in plaats van direct een overduidelijke vlierbloesem smaak.

Hier vindt je een orgineel recept van een brouwerij in Schotland met amarillo en casade en 50g vlierbloesem in de vorm van 'koudhop' op 19 liter.
http://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/viewtopic.php?f=5&t=30632

[homoeccentricus]

Ik doe binnen een paar dagen een fles Cantillon Mamouche open. We zullen zien hoe die smaakt. Voor velen schijnt de hoeveelheid vlier overdreven te zijn, en het gerucht doet ook de ronde dat de brouwer er helemaal niet tevreden over was. The Mad Fermentationist heeft een ounce op 5 gallon gebruikt, en zegt dat er wel iets meer in mocht (http://www.themadfermentationist.com/2012/03/elderflower-sour-golden-ale.html). Ik kom dan ook uit op een 50 gram voor 20 liter. Het gaat hier uiteraard telkens om het toevoegen van vlierbloemen in secondary, niet om het meekoken. Indien je dat wil doen zou ik echt maar de laatste minuut toevoegen om te steriliseren, en dan een half uur of zo  laten trekken zoals bij een hop flameout. Ik zou het hopkarakter ook laag houden.

[ciesvandekwis]

Mijn Witte van Vlier (bessen) had als basis een witbier en smaakt heel dun, ik mis er een zoetje in om de fruitigheid te onderstrepen.
Misschien moet je maar eens eerst een biercocktail maken met Roomer (Gentse vlierbloesemaperitief) en zien welke stijl er best mee matcht?
http://www.roomer.be/index.php