American IPA

[Eric v B]

Hallo, volgende bier dat ik ga brouwen wordt een American IPA. De afgelopen week heb ik rond gekeken op het internet en met name op de Amerikaanse sites voor de hop. Het doel is een bittere IPA met een fruitig aroma. Met alle gegevens die ik heb verzameld, ben ik tot onderstaande recept gekomen. Graag jullie feedback. Alvast bedankt!

Greetinx,

Eric

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	006
Naam recept	AIPA
Brouwdatum	20-04-2014
Biertype	Amerikaanse IPA
Volume	14,0 l
Begin SG	1,075 SG
Berekende kleur (Morey)	27 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	59 IBU
Brouwzaalrendement	74,0 %
Kooktijd	80 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Venlo water.	10,38 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
47 mg/l	5 mg/l	8 mg/l	60 mg/l	13 mg/l	19 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,525 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	73,0 %
1,207 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	25,0 %
0,097 kg	Dark Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	300 EBC	2,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
9,0 g	Galena	bellen	12,5%	80 min.	19,1 IBU
8,0 g	Nugget	bellen	13,0%	60 min.	16,8 IBU
14,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	15 min.	10,0 IBU
14,0 g	Citra	bellen	12,0%	15 min.	13,4 IBU
14,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
14,0 g	Citra	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	17,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,022 SG
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	15,0 °C
Alcoholgehalte	7,7 vol.%

[Eric v B]

Ik lees net op het Vlaams hobbybrouwforum dat "zij" ook suiker toevoegen. Wat is de functie daarvan?

[RobinB]

Suiker geeft een grotere doordrinkbaarheid en alcohol. Is ook bijna een standaard ingrediënt in Belgische bieren, dus misschien vandaar?
Ik vind dat een IPA lekker karamelmoutig mag zijn als tegenhanger van de bitterheid en hoparoma's.

Ik ben dus geen voorstander van suiker in een Amerikaanse IPA, maar als je dat wilt kan het natuurlijk wel. Ik vind je huidige recept dus al prima zo!

[Eric v B]

En hoe bereik je karamelmoutig?  Bereik je dat door alleen met mout te brouwen of zijn daar bepaalde mouten voor nodig?

[RobinB]

Karamelmouten geven vaak een karamelsmaak, munchener wordt ook wel eens genoemd, dus vandaar dat ik het recept wel prima vond.

[seed7]

En hoe bereik je karamelmoutig?  Bereik je dat door alleen met mout te brouwen of zijn daar bepaalde mouten voor nodig?

Door, zoals je doet, caramel / crystal mout te gebruiken. Alleen heb je een donkere ingezet die een wat scherpere licht gebrande caramel geeft. Een lichtere (120 EBC) is zachter, ronder.

T.a.v. je hoppen, ik zou de 15 minuten gift naar "vlam uit / whirlpool" verplaatsen voor meer aroma. Verlies aan bitterheid kun je met je eerste gift compenseren

Ingo

[Hay]

Ha Eric,

Haal je de brandwedstrijd nog?
Ben benieuwd, mijn volgende wordt ook een ipa.
Succes 

[Jacques]

En hoe bereik je karamelmoutig?  Bereik je dat door alleen met mout te brouwen of zijn daar bepaalde mouten voor nodig?

Caramouten geven een wat zoetige moutige smaak. Andere mouten zoals munich en biscuit geven ook een moutige smaak maar die is wat droger.

Je kunt de beleving van de moutige smaak ook versterken door je gistkeuze. Bijvoorbeeld door de de Wyeast North West te gebruiken. Het versterken van de moutigheid kan ook door minder hop en door een beetje calciumchloride te gebruiken. Beeving van smaken zit complex in elkaar.

[Eric v B]

Hopschema een beetje aanpassen. Verder weinig opmerkingen dus ga er vanuit dat het recept nog niet zo verkeerd is.

@Hay: nee geen Brand wedstrijd. Nog niet. Volgend jaar misschien. Ligt eraan wat er volgend jaar gebrouwen mag worden.

[Eric v B]

Hopschema aangepast. Op eigen initiatief 30 minuten hopgift toegevoegd. Op aanraden van Seed7 15 minuten hopgift eruit en vlam uit hop er in en op (tussenderegelsdoor) aanraden van Seed7, Dark Cristal vervangen door caramel 160.

Dan zou dit hem moeten worden:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	006
Naam recept	AIPA
Brouwdatum	20-04-2014
Biertype	Amerikaanse IPA
Volume	14,0 l
Begin SG	1,070 SG
Berekende kleur (Morey)	28 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	60 IBU
Brouwzaalrendement	74,0 %
Kooktijd	80 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Venlo water.	10,04 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
47 mg/l	5 mg/l	8 mg/l	60 mg/l	13 mg/l	19 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,150 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	70,0 %
1,125 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	25,0 %
0,225 kg	WLBS Huismerk caramel 160	Best Malz AG	160 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
8,0 g	Nugget	bellen	13,0%	80 min.	18,2 IBU
8,0 g	Galena	bellen	12,5%	80 min.	17,5 IBU
9,0 g	Citra	bellen	12,0%	30 min.	13,8 IBU
9,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	30 min.	10,2 IBU
14,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
14,0 g	Citra	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU
14,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	0 min.	0,0 IBU
14,0 g	Citra	bellen	12,0%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	17,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,022 SG
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	15,0 °C
Alcoholgehalte	7,0 vol.%