Nieuws:

Help mee aan het verbeteren van het forum via een donatie. Klik hier,

Hoofdmenu


Een lastminute RIS

Gestart door piele, 18-11-2013 19:44 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

piele

Beste brouwers,

Woensdag gaan we weer eens brouwen, en ditmaal een RIS. Een beetje laat met het samenstellen van een recept, maar ik kwam met dit op de proppen. Enig advies is gewenst.
De reden dat ik zo dik inmaisch (2.2l/kg) is vanwege de beperkende factor van onze filterkuip.

Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptRIS
Kenmerk
Brouwdatum20-11-2013
BiertypeStout (Imperial Russian)
Aantal liters120
Gewenst begin SG1091 (9,5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement82,0%

Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal benodigd brouwwater194,9 liter
Maischdikte2,2 l/kg
Maischwater99,0 liter
Spoelwater89,4 liter
Kooktijd60 minuten
Berekende kleur90 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid79 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam% StortMassaKleur
Pale alemout75,0 %33,757 kg6 EBC
Ambermout 50 EBC7,0 %3,151 kg49 EBC
Crystal malt10,0 %4,501 kg130 EBC
Chocolademout5,0 %2,250 kg900 EBC
Zwartemout3,0 %1,350 kg1400 EBC

Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Target12,5 %350 gr60 minuten69 EBU
East Kent Golding6,5 %80 gr20 minuten5 EBU
East Kent Golding6,5 %80 gr5 minuten2 EBU

Gist
OmschrijvingWaarde
GistsoortSafale US-05
Gist toegevoegd als

Maischschema
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte
167°C60 minuten2,2 l/kg
280°C5 minuten2,2 l/kg

Alvast bedankt,

Piele

William

Er lijkt me weinig mis met dit recept. Mooie moutbasis.
De hoppen zijn Engels. Een Engelse gist zou het afmaken maar die met je maar net in huis hebben. De US-05 zal het ook goed doen.

Als je zo dik gaat inmaischen zul je een stevige roerstok moeten hebben. Daarnaast zul je bij zo'n dikke maisch het rendement waarschijnlijk naar beneden moeten bijstellen.

piele

Die roerstok hebben we vervangen door een roerwerk, dat zal wel goedkomen :) Foto van de ketel volgt.
Ook het rendement klopt wel met deze installatie.

Qua gisten ben ik gebonden aan een korreltje, dus als ik Engels wil blijven dan een S-04 of een Nottingham?

piele

Foto van de maischketel, komt binnenkort nog een aparte topic over:


William

Citaat van: piele op 18-11-2013  20:41 uDie roerstok hebben we vervangen door een roerwerk, dat zal wel goedkomen :) Foto van de ketel volgt.
:o

Citaat van: piele op 18-11-2013  20:41 uOok het rendement klopt wel met deze installatie.

Ik ben benieuwd of je de 82% gaat halen met zo'n dikke maisch. We horen het wel.


Citaat van: piele op 18-11-2013  20:41 uQua gisten ben ik gebonden aan een korreltje, dus als ik Engels wil blijven dan een S-04 of een Nottingham?
S-04 lijkt me niet geschikt vergist volgens mij niet ver genoeg door. Nottingham zou ik niet snel met een RIS associeren maar zou volgens mij best kunnen. Toch maar US-05?

RobinB

Ziet er goed uit!
Binnenkort commercieel?

Volgens mij is de Nottingham wel goed voor een RIS, maar een duidelijk Engels karakter heeft die niet? Vrij cleane gist. Als je toch niet per se Engels wilt kan je ook de bry-97 overwegen?

Op zich denk ik echter dat de S04 wel zou kunnen, maar deze vergist minder ver uit en heeft een matige alcoholtolerantie (tot 9%). Je zou dan bijvoorbeeld een iets lagere SG kunnen aanhouden en evt. wat suiker in de stort dat je dan in de nagisting toevoegt. Kan het maischen ook weer wat dunner. :)

piele

Citaat van: RobinB op 18-11-2013  22:40 uZiet er goed uit!
Binnenkort commercieel?

Commercieel zeker niet; dit is de maischketel van het gilde; puur hobby :)

Die BRY-97 is nog nieuw voor mij, dus wellcht een gedeelte met US-05 en de rest met BRY-97.

Bedankt

Vergelijkbare Topics (7)

19050

Reacties: 27
Gelezen: 7611

833

Reacties: 9
Gelezen: 4956

38650

Reacties: 11
Gelezen: 2883

26883

Reacties: 19
Gelezen: 9850

7069

Reacties: 31
Gelezen: 9327


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.