Tarwe tripel

[Jules]

Hallo allemaal,

Ik wil graag een tarwetripel brouwen en had volgend recept in gedachten. Iemand gedachten hierover? Vooral de kruiden dosering vraag ik me af: Ik wil geen herkenbare kruidensmaak in dit bier...

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2013-000
Naam recept	TTT
Brouwdatum	21-09-2013
Biertype	Sterke Blonde
Volume	15,00 l
Begin SG	1,076 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	26 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,51 l	Water uit Water	6,58 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,14 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	63,0 %
0,50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %
1,00 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	20,0 %
0,35 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	7,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	3,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	10 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,9 g	E.K. Golding	bellen	4,9%	75 min.	21,8 IBU
10,0 g	Saaz	bellen	3,8%	20 min.	3,8 IBU
7,1 g	Saaz	bellen	3,8%	5 min.	0,9 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
8,6 g	Kardemom	specerij	koken
10,0 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1 pak(ken)	Belgian Ardennes (3522)	bovengist

Graag opmerkingen!

[RobinB]

Ik zou wat minder kardemom doen (if any).
Kardemom kan al vrij gauw overheersend zijn.

Als het gemalen is, is het waarschijnlijk een stuk minder sterk van smaak.

Op een of andere manier had ik wat meer tarwe verwacht, maar zo kom je er vast ook wel.

[Jules]

Ik zal de kardemom wat minderen. Ik heb geen ervaring met kruiden dus ik ben benieuwd, maar ik wil zeker geen overheersende kruidensmaak. Kardemom zal gemalen zijn van de silvo.

Over de tarwe heb ik ook gedacht die naar 20 % te doen. Ik wil alleen niet een bier maken dat teveel op een weizen gaat lijken. Ook heb ik gedacht de haver naar 15% te doen.

Of ik brouw allebei de recepten natuurlijk 

Bedankt voor de input

[William]

Inderdaad niet te veel kardemom gebruiken. Je gebruikt nu zo'n 6 gram per 10 liter. Dat ga je proeven en de meeste mensen vinden het erg overheersend. Normaal wordt er zo'n 1 a 1,5 gram per 10 liter bier gebruikt.

[kleine Minstreel]

Als je ook wat Cascade hop gebruikt krijg je nagenoeg een kloon van de karmeliet. Ik heb deze al vaak gebrouwen en is erg lekker maar dan zonder de kardemon.

[Jules]

Ik vind Cascade een hop die snel overheerst... Indien subtiel is hij wel erg lekker.
 Wat zou subtiel zijn: 10 gram 5 minuten of is dat al te sterk?

[Jules]

Hier ben ik op uitgekomen: morgen gaat voor het eerst in 3 jaar de vlam weer onder de ketel!
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2013-000
Naam recept	TTT
Brouwdatum	21-09-2013
Biertype	Tripel
Volume	12,00 l
Begin SG	1,072 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	30 IBU
Brouwzaalrendement	60,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
12,43 l	Water uit Water	5,83 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	63,0 %
0,48 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	12,0 %
0,60 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	15,0 %
0,40 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	3,5 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	10 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
33,7 g	Styrian Goldings	bellen	3,1%	75 min.	23,3 IBU
8,0 g	Saaz	bellen	3,1%	20 min.	3,2 IBU
8,0 g	Cascade	bellen	7,6%	5 min.	2,6 IBU
5,7 g	Saaz	bellen	3,1%	5 min.	0,7 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
1,6 g	Kardemom	specerij	koken
8,0 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1 pak(ken)	Belgian Ardennes (3522)	bovengist

Back in business!

Bedankt voor de input!