Verboden Vrucht gist experimentje

[dennisbier]

Onderstaand recept heb ik 2 weken geleden gebrouwen met opgekweekte gist uit een verboden vrucht depot.
Het is geen witbier als hoegaarden en geen donker als de vrucht, maar ik wilde wat restanten mout opmaken, een brouwsel met de gist proeven en kijken wat het wordt.
Ik heb vandaag het jonge bier, dat 2 weken geleden met de hoofdgisting is gestart, overgeheveld naar een ander vat.
Veel aktiviteit was er niet meer, maar het waterslot borrelde nog steeds af en toe. Temperatuur (ja, niet gecontroleerd vergist) van 20 naar 24°C. opgelopen.
Ik heb de pH gemeten, die bleek 4.58 te zijn. De SG met de densimeter 1007 en met een DMA (oscillerende buis, dichtheid/brix meting op't werk) 1.0038  / 1.72°Brix.
Het jonge bier is niet zoetig meer, zij het van de alcohol. Heel ver uitvergist al en de geur van bananen is het meest vertegenwoordigd in de esters.
De hop is nog heel duidelijk waarneembaar en voerd qua bitterheid de boventoon in smaak, naast wat mout.
De kleur is als hoegaarden, iets donkerder en troebel.
Het is niet echt een zware blonde volgens de regels, zoals in het recept staat.
Ik ga het deze week nog bottelen ivm het vakantie houden en daarna mag hij verder gisten op de fles.

Iemand veel ervaring met deze gist en hoe dit vooral bananen-circus zich gaat ontwikkelen?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	5
Naam recept	verboden vlucht
Brouwdatum	07-06-2013
Biertype	Sterke Blonde
Volume	20,00
Begin SG	1,070 SG
Eind SG	1,003 SG
Schijnbare vergistingsgraad	95,7%
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	32 IBU
Brouwzaalrendement	82,8 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
28,06 l	Water uit Water	2,06	spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
0,35 kg	Rookmout	Weyermann	6 EBC	6,4 %
2,50 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	45,7 %
1,79 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	32,7 %
0,33 kg	Cara 8	Dingemans	8 EBC	6,0 %
0,50 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1	55 °C	2 min.	20 min.	3,3 l/kg
	63 °C	5 min.	50 min.	4,1 l/kg
full body	72 °C	6 min.	20 min.	5,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,4 g	Tettnanger	5,5 %	60 min.	10,0 IBU
40,0 g	Saaz	4,0 %	15 min.	9,7 IBU
40,0 g	Tettnanger	5,5 %	15 min.	12,1 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	type
1,00 l starter	Forbidden Fruit(3463)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	30 °C
Max. temp. hoofdvergisting	24 °C
Eind temp. hoofdvergisting	24 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,003 SG
Schijnbare vergistingsgraad	95,7%
Start nagisting	21-06-2013
Temp. nagisting	22 °C
Temp. lagering	20 °C
Alcoholgehalte	8,7 vol.%

[dennisbier]

Ik ben er een aan het opleuteren nu.
CO2 tevreden over.
Schuimkraag zwak, trekt snel weg in een Leffe glas, blijft er wel dun op aanwezig.
Alcoholig, de 8,5% is dik gehaald.
Onduidelijk palet aan geuren, maar dat er verbodenvrucht gist is ingegaan is wel te achterhalen.
En dan... Ik heb hem veel te bitter gemaakt. Dit verdringt de fruitige smaken echt teveel.
Iemand een idee hoeveel hop er in verboden vrucht gaat.  Ik moet ook echt van mijn bittere hopzucht af zien te komen.
Het hoort gewoon niet in elk bier thuis.
Iemand hier commentaar op om mij mijn hopzucht af te leren?

[Pizzabakker]

Iemand hier commentaar op om mij mijn hopzucht af te leren?

Ja, foei! Niet meer doen!   

[dennisbier]

inderdaad! Als ik kook ben ik ook al altijd met die uitschietende smaken bezig. Te veel knoflook of zoiets.
Ik ben gek op de Saazaroma's, maar moet dit gewoon echt op het eind toevoegen of drooghoppen.
Het bitter botst met de fruitigheid.