Quadrupel met s-04

[Pizzabakker]

Hallo Allemaal,

Ik heb gisteren een Saison (SG 1060) gebrouwen en op een s-04 gistslurry geheveld. Dit heeft de afgelopen 24 uur als een bezetene gegist en de hoofdvergisting is reeds klaar! Onderin de emmer ligt nu een solide gistkoek van 3 liter dus als ik het morgen afhevel wil ik er een zwaar wort opgooien. Vandaar dit recept:

BrouwVisie recept
 Recept : Quadrupel

Basis gegevens

 Omschrijving    Waarde
 Naam recept    Quadrupel
 Kenmerk    probeersel met s-04
 Biertype    Quadrupel
 Aantal liters    25
 Gewenst begin SG    1100(10,1 Vol% alc.)
 Brouwzaalrendement    78,0 %
Algemeen

 Omschrijving    Waarde
 Totaal water    44,31 liter
 Maischdikte    3,57 l/kg
 Maischwater    30,14 liter
 Spoelwater    14,17 liter
 Kooktijd    90 Min.
 Berekende kleur    73 EBC (BrouwVisie)
 Berekende bitterheid    34 EBU (Glenn Tinseth)
Mout

 Moutnaam    % Stort    Massa    Kleur
 Tarwemout donker    10,26%    1000 gr    31 EBC
 Pilsmout 3 EBC    69,74%    6800 gr    3 EBC
 Chocolademout    1,03%    100 gr    900 EBC
 Karamelmout 150 EBC    3,08%    300 gr    150 EBC
 Crystal malt    3,08%    300 gr    130 EBC
 Kristalsuiker    12,82%    1250 gr    0 EBC
Hop

 Hopnaam    % Alfazuur    Massa    Kooktijd    Bitterheidsaandeel
 Brewers Gold (D)    7,10%    50 g     90 Min.    25 EBU
 East Kent Golding    5,50%    20 g     20 Min.    4 EBU

 Opmerkingen    -
Kruiden

 Naam kruid    Massa    Kooktijd
 Sinaasappelschillen    7,95 g     10 Min.
 Opmerkingen    -
Gist

 Omschrijving    Waarde
 Gistsoort    Safale S-04
 Gist toegevoegd als    Giststarter
 

 Opmerkingen   
maischschema

 Stap nr.    Temperatuur    Rusttijd    Maischdikte
 1    66 °C    60 Min.    3,6 l/kg
 2    73 °C    5 Min.    3,6 l/kg

[RobinB]

10% is aan de grens voor de S04...
Een quadrupel met zoveel suiker is misschien beter te doen met  de S33 of T58?

[guuz]

Ok Robin, maar hij wil deze gist gebruiken omdat hij die nu heeft, misschien een voorstel voor een ander bier, dat wel kan met deze gist?

[RobinB]

Een pale ale, ipa of niet al te zware barley wine (9%) kan prima. Of gewoon wat minder suiker zodat de quadrupel op 9% uitkomt.

[Pizzabakker]

Bedankt voor de tip Robin. Ik zag die gistkoek en dacht:"Dat vraagt om iets zwaars" Toen ben ik waarschijnlijk evn de alcoholtolerantie uit het oog verloren. Ik ga hem aanpassen naar 9 procent.