Sinds lange tijd weer een recept, brown ale eigen stijl

[Muldermans]

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept
Brouwdatum
Biertype	Brown Ale
Volume	19 liter
Gewenst begin SG	1.050 g/l
Berekende kleur	29 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	24 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	75%
Totaal brouwwater	45,8 liter
Beslagdikte	5,23 l/kg
Maischwater	16 liter
Spoelwater	9,81 liter
Kooktijd	60 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pilsmout 3	3	59,0	2,256
Honing	2	10,0	0,382
Havervlokken	4	8,0	0,306
Munich mout 15	16	6,0	0,229
Bruine basterdsuiker	30	5,0	0,191
Gele basterdsuiker	10	5,0	0,191
Tarwevlokken	4	5,0	0,191
Chocolademout (Mout roost 900)	800	1,0	0,038
Black De-bittered 1400	1456	1,0	0,038

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Eiwitrust	65	0	90	5,23

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Hallertauer Hersbrucker	2,5	Hopbellen	60	40,0	13
Hallertauer Hersbrucker	2,5	Hopbellen	50	30,0	9
Braming Cross	4,0	Hopbellen	5	10,0	1

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	SafAle S-04
Gistvorm	Droog
Gewicht (g)	1

Ik ben in de basis maar even uitgegaan van een Brown Ale. Maar dat is het niet echt want ik heb geen pale mout meer. Doel is een lekkere doordrinker voor de herfst. Ik denk dat het kruidige van de Bramlingcross en de honing (die ik pas na koken toevoeg, nadat ik hem even in de microwave gezet heb) erg goed combineren. Die hop heeft me aardig verrast.

 

[RobinB]

Complexe stort!
Wat is het idee achter de bruine basterd gecombineerd met gele basterd?

[De-Geert]

Doordrinkbaar wordt'ie wel met 10% suiker +10% honing, geen Crystal en een dunne 1-staps op 65 graden van 90 minuten. Ik denk dat het allemaal iets te veel van het goede is.
 

 

[Muldermans]

Vooral doordrinkbaarheid en kleur. Gebruik liever deze suikers dan gewone kristalsuiker.

Ik heb wel eens meer suiker gebruikt :-) En dat was een best wel geslaagd biertje... Denk dat de haver de doordrinkbaarheid wat tempert. zou de eenstapsmaisch ook wel hoger kunnen doen, zodat er wat meer onvergistbare suikers overblijven. Maar mijn ervaring met honing is dat die niet helemaal uitvergist en er zo nog genoeg overblijft om het niet te droog te hebben.

[Muldermans]

Heb even wat proefnotities van wat eerdere bieren erbij gepakt en ga toch de suikerstort halveren en wat meer pilsmout gebruiken, maischen doen we op 66 graden. Het is anders inderdaad wat teveel van het goede. Het laatste bier met veel suiker smaakte lekker maar heb erbij aangetekend dat ik toch wat body miste :-D *neuhbennieteigenwijsofzo*

Bitterhop gaat denk ik wat anders worden daar de hallertauer voorraad net niet toereikend is.

[Adrie]

Heb even wat proefnotities van wat eerdere bieren erbij gepakt en ga toch de suikerstort halveren en wat meer pilsmout gebruiken, maischen doen we op 66 graden.

65 of 66 graden scheelt natuurlijk nauwelijks iets. Voor meer body kun je beter nog hoger maischen (68-70 graden). Met een gehalveerde suikerstort zit je nog steeds op 12,5% simpele suikers en dat is voor een bier met een begin SG van 1.050 best veel.

[Muldermans]

Dank Adrie! Als je zo lang niet gebrouwen hebt merk je toch dat bepaalde kennis wat wegzakt.

Ik ga met de simpele suikers nog lager zitten max een procent of 8. Denk je dat er genoeg enzymen zijn om mijn ongemoute granen iets op te schroeven?

Vr gr

[Adrie]

Jawel, dat zal wel lukken. Witbier wordt gebrouwen met 50% tarwevlokken.

[Muldermans]

Duik ik zo even weer in BrouwHulp :-)

Hier het resultaat.


BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept
Brouwdatum
Biertype	Brown Ale
Volume	18 liter
Gewenst begin SG	1.050 g/l
Berekende kleur	37 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	23 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	77%
Totaal brouwwater	45,2 liter
Beslagdikte	4,68 l/kg
Maischwater	16 liter
Spoelwater	9,16 liter
Kooktijd	60 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pilsmout 3	3	60,0	2,281
Havervlokken	4	10,0	0,380
Tarwevlokken	4	10,0	0,380
Munich mout 15	16	7,0	0,266
Honing	2	7,0	0,266
Bruine basterdsuiker	30	3,0	0,114
Chocolademout (Mout roost 900)	800	1,5	0,057
Black De-bittered 1400	1456	1,5	0,057

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Eiwitrust	68	0	90	4,68

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Hallertauer Hersbrucker	2,0	Hopbellen	60	40,0	11
Hallertauer Hersbrucker	2,0	Hopbellen	50	40,0	11
Braming Cross	5,0	Hopbellen	5	10,0	1

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	SafAle S-04
Gistvorm	Droog
Gewicht (g)	1

[Muldermans]

Ik kom erachter dat ik nog Challenger hoppellets heb. Zouden deze niet veel beter passen als bitter?

[RobinB]

Kan, kan ook als aromahopgift. Ik vind em wel lekker.

Waarom heb je een bittergift op 60 en 50 minuten eigenlijk?

[Muldermans]

Kan, kan ook als aromahopgift. Ik vind em wel lekker.

Waarom heb je een bittergift op 60 en 50 minuten eigenlijk?

Al sla je me dood  vermoed een tikfout of dat ik wat later nog een hopgift heb willen doen en dat later aangepast heb??

Beetje Challenger in de aroma combineert ook aardig met Bramlingcross!

[guuz]

Vreemd, in beide recepten zie ik een erg hoge waarde totaal brouwwater staan. Zelf even snel een aantal recepten bekeken in BrouwVisie en bij mij is het totaal aan brouwwater gelijk een maisch- en spoelwater samen. Iemand hier een verklaring voor?

[Muldermans]

Yep! BrouwHulp heeft een mogelijkheid om je totale waterverbruik in te voeren (schoonmaakwater koelwater etc)

[guuz]

Oeps, niet goed gekeken, BrouwHulp staat er inderdaad boven, dacht aan de lay-out op te kunnen maken, dat het BrouwVisie was.

[Bennemans]

Maarre... Wat was het resultaat van je brouw?

Ik ben er benieuwd naar.

groet, Ben

[Muldermans]

Het resultaat is een lekker bier! Heb er nog een paar flesjes van. Wel zou ik hem de volgende keer iets meer body geven, naar mijn mening een beetje te dun. Dus eenstapsen op 69 denk ik.

[Bennemans]

Dan ga ik je receptuur pikken...

[Muldermans]

Ben benieuwd wat je ervan brouwt succes.