Lekker straf zomerbier brouwen

[robbel]

Ik zou graag een lekker straf zomerbier willen brouwen, met ingrediënten die ik op voorraad heb.
Omdat ik de ingrediënten nog niet zo goed ken zou ik graag willen weten welke mouten / hoppen ik zou kunnen combineren voor zo'n bier.
Kleur wil ik redelijk licht houden...

Op voorraad is:

Pilsmout
Palemout
Munchenermout
Caracrystal
Tarwemout
SpecialB
Aroma amber 50

Saaz
Hallertau Perle
Target

T58 korrel
Belgian ardennes activator.

Alle suggesties zijn welkom....

[Gerb]

Dit lijstje schreeuwt natuurlijk gewoon Chouffe. Zoek maar eens op de kloonrecepten.
De hop zal anders zijn, maar met Target 75', Perle 15' en 5' tot een IBU of 30 en dan wordt het ook wel super!

[robbel]

Dit lijstje schreeuwt natuurlijk gewoon Chouffe. Zoek maar eens op de kloonrecepten.
De hop zal anders zijn, maar met Target 75', Perle 15' en 5' tot een IBU of 30 en dan wordt het ook wel super!

Kijk, das al mooi. Ik ga het eens opzoeken en probeer wat te spelen met BrouwVisie.
Ik kom er nog op terug.

[robbel]

In Brouvisie kom ik na wat spieken in andere recepten op het volgende recept.
Schiet er maar op zou ik zeggen...

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Chouffe kloon
Kenmerk
Brouwdatum	11-6-2012
Biertype	Tripel
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1070 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	60,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	18,6 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	15,1 liter
Spoelwater	3,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	12 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	31 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	97,0 %	3772 gr	3 EBC
Kandijsuiker (bruin)	3,0 %	117 gr	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	10,0 %	6 gr	75 minuten	14 EBU
Hallertauer Perle	8,9 %	8 gr	15 minuten	8 EBU
Hallertauer Perle	8,9 %	20 gr	5 minuten	8 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	5 gr	5 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew T-58
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	45 minuten	4,0 l/kg
2	70°C	30 minuten	4,0 l/kg
3	75°C	5 minuten	4,0 l/kg
4	78°C	5 minuten	4,0 l/kg

[Gerb]

Waarom gebruik je de Chouffe gist niet? Dat is de Belgian Ardennes...

[robbel]

Ik wil morgenvroeg gaan brouwen, die krijg ik voor die tijd niet meer gestart toch?
Maar je hebt wel een punt.
Misschien dat ik de "dubbel" uit het boek van Adrie dan maar brouw morgen en eind van de week de chouffe met de chouffe gist.

Heb net ook nog een bio-sinaasappel gekocht.
Hoeveel verse schil zou ik kunnen toevoegen op bovenstaand recept? Of achterwege laten en de orange gewoon opeten?

[robbel]

Niemand met suggesties voor dit recept?
Geen nieuws is goed nieuws???

[MO]

Ziet er prima uit.

[Gerb]

Gewoon brouwen zoals je het recept hebt gepost. Ik had het zelf bedacht kunnen hebben...

[robbel]

Mooi! Dan gaan we het brouwen!

Nog een klein puntje waar ik over twijfel....
Het spoelwater is nu redelijk weinig t.o.v de stort.
Zou ik die verhoudingen nog moeten aanpassen, of maakt dat niet zoveel uit?

[George81]

Dat is iets waar ik zelf ook nog mee worstel.
Wel weet ik dat je de maischdikte niet te dik moet maken anders krijg je het niet geroerd.

4,0 l/kg is goed. 3,5 is volgens mij ook nog wel te doen. Onder de 3 moet je niet meer komen als ik het goed begrepen heb.

[RobinB]

Als soort van vuistregel kan je ook 2/3 maischwater, 1/3 spoelwater gebruiken.


Mooi simpel recept, alleen de 75 grC stap verbaasd me een beetje.

[robbel]

Als soort van vuistregel kan je ook 2/3 maischwater, 1/3 spoelwater gebruiken.


Mooi simpel recept, alleen de 75 ºC stap verbaasd me een beetje.

Ik ben nog niet zover dat ik maisschemas zelf maak.
Ik heb het recept hoofdzakelijk gebaseerd op http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,6585.0.html dit recept, maar dan met mijn eigen hoppen.

Heb je suggesties voor de 75 ºC stap? En wat zijn hier dan de voordelen van?

[RobinB]

Lijkt een beetje nutteloos, de een maischt af op 75 grC, de ander op 78.
Weer anderen maischen niet af.

Maar in dit schema, zit je sowieso al een paar minuten rond die temp gezien je doorstijgt naar 78 grC.

[RobinB]

Oei!
Ik zie nu dat het een maischschema va een bewezen kloonwinnaar betreft!
Dan neem ik meteen mijn vraagtekens terug, want dat mag natuurlijk niet!

[robbel]

Ik ga het spoelwater iets verhogen, om meer rendement te behalen.
Ik denk dat ik wel maar tot een maischdikte van 3.5 ga, omdat het anders wellicht te dik wordt?
De rest laat ik staan en ga het gewoon proberen van de week.

Nog een ding...
De kandijsuiker, gaat die gewoon bij de mout, of zal ik die na het spoelen toevoegen?
Wat is het juiste moment?
De gedacht is, dat als ik de suiker voor het filtreren toevoeg, deze ook weer gedeeltelijk uitgespoeld moet worden.

[William]

De verhouding maisch/spoelwater van 2-1 is een goede . Probeer toch niet teveel spoelwater te gebruiken voor een hoog rendement. Dit gaat uiteindelijk ten kost van de smaak. Mijn bieren zijn duidelijk beter geworden toen ik minder ben gaan spoelen.

Suiker voeg je toe tijdens het koken en dan meestal de laatste 10 minuten. Bij hele sterke bieren kun je suiker ook toevoegen tijdens de vergisting.

[Oscar]

De verhouding maisch/spoelwater van 2-1 is een goede .

Nee, mijn advies is maischen op een gewenste dikte (3 tot 3,5 liter per kilo mout) en spoelen tot gewenste hoeveelheid voor koken. Op die manier kom je altijd redelijk goed uit op het aantal liter bier dat je uiteindelijk wilt hebben.  indien je je verlies weet tijdens koken).
Zo doe ik het thuis en op "het werk" 

[William]

Nee, mijn advies is maischen op een gewenste dikte (3 tot 3,5 liter per kilo mout) en spoelen tot gewenste hoeveelheid voor koken.

Dit sluit

De verhouding maisch/spoelwater van 2-1 is een goede .

niet uit.

Mijn ervaring is dat teveel spoelen vooral in lichte bieren leidt tot iets wrangigs.
Om te voorkomen dat je bij een dikke maisch teveel moet spoelen om toch je eindvolume te halen kun je ook tijdens of na het koken extra water toevoegen.

[RobinB]

Eens met William.

[Oscar]

Mijn ervaring is dat teveel spoelen vooral in lichte bieren leidt tot iets wrangigs.

Kwestie van je spoelwater aanzuren.

[William]

Kwestie van je spoelwater aanzuren.

Dat zou je denken ja, maar mijn ervaring is anders. Ik zuurde het spoelwater altijd aan volgens de inzichten  maar met name de blonde bieren bleven iets wrangs hebben. Dit was weg toen ik duidelijk minder ging spoelen. Misschien zijn er ook wrange componenten waarvan het uitspoelgedrag niet pH-afhankelijk is.

[Oscar]

Dit was weg toen ik duidelijk minder ging spoelen. Misschien zijn er ook wrange componenten waarvan het uitspoelgedrag niet pH-afhankelijk is.

Hmmm, de vraag is dan hoeveel spoelde je? Ik heb er nooit last van... En ik spoel meestal door tot zo'n 3-5 Brix..