Blond Met Ballen

[davadox]

Na een drietal bieren gebrouwen te hebben en het afgelopen jaar een tanker aan andere bieren geproefd te hebben vind ik een blond bier toch het lekkerst.
Vandaar dat het onderstaande recept het volgende project word die ik tussen kerst en oud/nieuw wil gaan brouwen.
Ik wil met dit recept ook eens gaan proberen met koudhoppen dus tips en trucs zijn van harte welkom.
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Blond Met Ballen
Kenmerk	#4
Brouwdatum	28-12-2011
Biertype	Sterke Blonde
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	31,0 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	20,0 liter
Spoelwater	11,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	13 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	21 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	70,1 %	4555 gr	3 EBC
Tarwemout	7,0 %	456 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	11,6 %	752 gr	17 EBC
Kristalsuiker	11,3 %	736 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	3,1 %	20 gr	Koud hop	0 EBU
Styrian Golding	4,0 %	45 gr	90 minuten	20 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	3 gr	15 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1388 Belgian Strong Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	40 minuten	3,5 l/kg
2	72°C	20 minuten	3,5 l/kg
3	78°C	1 minuten	3,5 l/kg

[Cristijn]

Dat lijkt lekker en heeft (op de tarwemout na dan) erg veel weg van het recept dat ik gebruik voor mijn Chouffe kloon. Ben benieuwd naar het effect van de tarwemout. Succes!

[Kleine_Schriek]

Ik zou 1,5 gram per liter koudhop gebruiken voor de koudhop, dus 30 gram in jouw 20 liter. In mijn ervaring is Saaz wat minder prominent en heb je meer nodig dan bijv. Cascade of Amarillo. En dan beslist bloemen gebruiken. Ik heb pellets en bloemen vergeleken in 1 brouwsel en pellets wordt veel te vlak. Bloemen geven precies de hoppigheid die je zoekt.  Ik weet alleen niet hoe het combineert met jouw gist. Ach, dat moet je zelf testen ;-)

[davadox]

Dat lijkt lekker en heeft (op de tarwemout na dan) erg veel weg van het recept dat ik gebruik voor mijn Chouffe kloon. Ben benieuwd naar het effect van de tarwemout. Succes!

De tarwemout heb ik (en nu springt het halve forum op mijn nek) voor een lekkere schuimkraag.
Sommige zeggen dat het onzin is, en andere zeggen dat het wel helpt voor een schuimkraag.
Ik heb nu enkele brouwsels gedaan en en bij diegene waar tarwemout in zat had ik een mooi kraagje.

[davadox]

Ik zou 1,5 gram per liter koudhop gebruiken voor de koudhop, dus 30 gram in jouw 20 liter. In mijn ervaring is Saaz wat minder prominent en heb je meer nodig dan bijv. Cascade of Amarillo. En dan beslist bloemen gebruiken. Ik heb pellets en bloemen vergeleken in 1 brouwsel en pellets wordt veel te vlak. Bloemen geven precies de hoppigheid die je zoekt.  Ik weet alleen niet hoe het combineert met jouw gist. Ach, dat moet je zelf testen ;-)

Ik zal eens kijken wat ik nog in mijn assortiment heb.

[Gerb]

Ik zou juist kiezen voor een nobele hop. Waarom toch altijd die Amerikaanse hoppen in elk bier? Voor een Sterke blonde is dit een prima hopstort, wellicht wat aan de weinig bittere kant, maar toch een erg klassieke en fraaie combinatie van de 2 hoppen. Ik zou de bitterheid verhogen naar 30 IBU en verders niets veranderen.

[Raymond293]

Ben het eens met Gerb over de bitterheid... waar zijn anders de ballen

[davadox]

Ben het eens met Gerb over de bitterheid... waar zijn anders de ballen

Tis bijna kerst he Raymond 

Ik dacht dat koud hoppen ook wel toevoegde aan de bitterheid maar dat is dus niet (volgens BV) of doe ik iets verkeerd ?

[Jacques]

De tarwemout heb ik (en nu springt het halve forum op mijn nek) voor een lekkere schuimkraag.
Sommige zeggen dat het onzin is, en andere zeggen dat het wel helpt voor een schuimkraag.
Ik heb nu enkele brouwsels gedaan en en bij diegene waar tarwemout in zat had ik een mooi kraagje.

Schuimhoudbaarheid is echt niet afhankelijk van een handje tarwe. Inmaischtemperatuur, pH beslag, vergistingstemperatuur, hoeveelheid hop en gebruikte gist hebben een veel grotere invloed.

Het is veel werk maar je zou eens twee brouwsels pal achter elkaar moeten brouwen. Bij de ene wel extra tarwemout en bij de andere niet. Voor de rest alles hetzelfde houden. Vergelijk dan eens. Veel verschil in schuimhoudbaarheid zul je niet vinden.

[davadox]

Het is veel werk maar je zou eens twee brouwsels pal achter elkaar moeten brouwen.

Maar dat is wel een leuk experiment.
Ik zal eens kijken of ik 2 gistvaten kwijt kan in mijn koelkast en als de tijd het toelaat in de kerstvakantie kan ik dat wel eens gaan doen.

[Jacques]

Maar dat is wel een leuk experiment.
Ik zal eens kijken of ik 2 gistvaten kwijt kan in mijn koelkast en als de tijd het toelaat in de kerstvakantie kan ik dat wel eens gaan doen.

Zou leuk zijn. Experimenteren om te ontdekken hoe groot bepaalde effecten zijn is altijd heel leerzaam weet ik uit eigen ervaring.

[koffie]

Persoonlijk zou ik voor een Chouffe gist kiezen? Klinkt overigens als een lekker biertje dit recept .. die ga ik ook eens proberen!
Die koudhop zou misschien wel meer mogen? Onze tripel krijgt bij 30-35 liter al snel 50 tot 60 gram koudhop voor zijn kiezen (al is dat geen blonde meer).

[davadox]

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Blond Met Ballen
Kenmerk	#4
Brouwdatum	28-12-2011
Biertype	Sterke Blonde
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	31,1 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	20,1 liter
Spoelwater	11,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	22 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	28 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Tarwemout	6,8 %	445 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	11,3 %	735 gr	17 EBC
Kristalsuiker	11,0 %	719 gr	0 EBC
Palemout 7 EBC	70,8 %	4613 gr	8 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	4,0 %	45 gr	90 minuten	20 EBU
Saaz (CZ)	3,1 %	30 gr	Koud hop	0 EBU
Saaz (CZ)	3,1 %	20 gr	30 minuten	5 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	2 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1388 Belgian Strong Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	40 minuten	3,5 l/kg
2	72°C	20 minuten	3,5 l/kg
3	78°C	1 minuten	3,5 l/kg

Dit word hem.
Pilsmout vervangen daar PaleMout.
Een klein beetje meer hop voor de ballen.
En een klein beetje koriander eruit gehaald.
Subiet de smackpack een paar rake klappen geven en dan hopelijk vrijdag brouwen.

[davadox]

Hier gaat het zeer langzaam,

Van de gewenste SG 1080 maar de 1066 gehaald en nu na bijna 4 weken zit ik pas op 1028.
2 weken geleden de temperatuur al 1 graadje verhoogt.

Is dat normaal bij deze gist of heeft iemand ervaring met deze gist?

Groetjes

[hansm]

Hoe groot was je starter? De 1388 staat bekend als een lastige gist al je te weinig toevoegt.

[davadox]

Die had ik berekend met Mr Malty dus groot zat.
1,25 liter dacht ik zo even uit mijn hoofd.
Was een redelijk verse gist.   
Maar ik zie nu op de site van Wyeast dat een vergistingstemperatuur van 18-27 graden.
Misschien dat mijn 21 graden toch iets te laag is.