Niet zo Mild

[MM]

In januari wil ik voor het eerst vloeibare gist gebruiken. Het bier dat ik wil brouwen is geïnspireerd op een mild. Ik hoop dat dit bier een lekkere stevige smaak krijgt door de speciaal mouten. Alle mout is gekocht bij Edwin Tuckers in Newton Abbot.  Dit is de eerste test met de mout. De ambermout smaakt vooral moutig en weinig gebrand. Ik verwacht dat het een extra moutige pale ale mout is. De hop moet de moutsmaken balanceren en is niet echt van belang. Het bier zal een giststarter moeten worden voor een Old Ale geïnspireerd op Thomas Hardy's ale. Zal ik voor dit bier nog een giststarter moeten maken?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater Mild
Kenmerk
Brouwdatum	1-1-2012
Biertype	Mild Ale (Pale)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1035 (3,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,4 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	9,0 liter
Spoelwater	20,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	43 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	27 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Tuckers Maris Otter	69,4 %	2500 gr	4 EBC
Tuckers Crystalmalt	15,3 %	550 gr	120 EBC
Tuckers Ambermalt	15,3 %	550 gr	49 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Fuggle (GB)	5,6 %	30 gr	90 minuten	25 EBU
Fuggle (GB)	5,6 %	5 gr	15 minuten	2 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1028 London Ale
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	68°C	90 minuten	2,5 l/kg

Opmerkingen

Spoelwater is te veel.

[Jacques]

Voor 20 liter wort met een begin SG van 1035 heb je geen giststarter nodig als je een pak Wyeast gebruikt die niet te lang opgebold bewaard is (zodra het pakje bijna bol staat in de koelkast zetten). Maar het kan geen kwaad om toch een starter te maken.

[MM]

Voor 20 liter wort met een begin SG van 1035 heb je geen giststarter nodig als je een pak Wyeast gebruikt die niet te lang opgebold bewaard is (zodra het pakje bijna bol staat in de koelkast zetten). Maar het kan geen kwaad om toch een starter te maken.

Dan ga ik toch voor het gemak. Ik had op de Wyeast site ook al gelezen dat het niet hoefde. Ik dacht misschien dat de meningen hier anders waren. Ik ga een starter maken als het pakje niet goed opbolt.

[Jacques]

Bij een zwaardere wort had ik een ander antwoord gegeven.
Het ligt zowel aan de hoeveelheid te vergisten wort als de zwaarte van het wort hoeveel gist je hoort te geven. Ook de vergistingstemperatuur is van invloed. Daarom hoor je bij een ondergistende gist meer gist te gebruiken dan bij een bovengistende gist.

Mr Malty geeft je hierin meer inzicht.

[MM]

Bij een zwaardere wort had ik een ander antwoord gegeven.
Het ligt zowel aan de hoeveelheid te vergisten wort als de zwaarte van het wort hoeveel gist je hoort te geven. Ook de vergistingstemperatuur is van invloed. Daarom hoor je bij een ondergistende gist meer gist te gebruiken dan bij een bovengistende gist.

Mr Malty geeft je hierin meer inzicht.

Bedankt voor de link, daar had ik ook van te voren opgekeken. Die gaf aan dat ik meer gist nodig had dan één activator.

[Jacques]

Bedankt voor de link, daar had ik ook van te voren opgekeken. Die gaf aan dat ik meer gist nodig had dan één activator.

Als ik invul dat ik 20 liter wort  (0,2 hl) heb met een begin SG van 1035 komt er bij mij als antwoord uit dat ik 1,4 pak nodig heb. Voor zo'n beperkte hoeveelheid gist hoef je geen starter te maken. Voorwaarde is wel dat de gist in goede conditie verkeerd. Als het opbollen wat langer duurt is het maken van een (kleine - lees 1 liter) starter wel aan te raden. Maar dan moet je ook opletten dat de voedingstoffen in de starter niet te snel opraken want dan gaat de kwaliteit van de gist ook weer achteruit. Zodra de activiteit van de starter vermindert hoor je de starter in de koelkast te zetten.

[MM]

Als ik invul dat ik 20 liter wort  (0,2 hl) heb met een begin SG van 1035 komt er bij mij als antwoord uit dat ik 1,4 pak nodig heb. Voor zo'n beperkte hoeveelheid gist hoef je geen starter te maken. Voorwaarde is wel dat de gist in goede conditie verkeerd. Als het opbollen wat langer duurt is het maken van een (kleine - lees 1 liter) starter wel aan te raden. Maar dan moet je ook opletten dat de voedingstoffen in de starter niet te snel opraken want dan gaat de kwaliteit van de gist ook weer achteruit. Zodra de activiteit van de starter vermindert hoor je de starter in de koelkast te zetten.

Bedankt voor de uitleg. Als het nodig is, zal ik je beschrijving toepassen.

[MM]

De gist is erg vers heb ik gemerkt. Ik heb rond 16:30 het binnenste pakketje kapot geslagen en om 20:00 was het pak bol. Dat betekent dat ik zondag ga brouwen.

[MM]

Gisteren gebrouwen. Wat een geweldige geur heeft die Engelse mout. Ik denk dat het bier ondanks het lage begin sg van 1035 toch een flinke smaak krijgt. Het brouwen ging gisteren redelijk soepel. Ik heb het brouwsel uiteindelijk met 3 liter verdund, omdat ik 3 liter te weinig had en een te hoog SG.

[MM]

Vandaag heb ik het bier overgeheveld. Het SG was 1013, ik verwacht dat er nog een paar puntjes vanaf gaan. De smaak van het bier was toch nog redelijk Mild. Ik ben benieuwd naar het uiteindelijke resultaat.

[MM]

Vorige week heb ik het bier gebotteld. Het SG is niet meer gedaald. De smaak had erg veel weg van broodkorst.

[MM]

De bovengenoemde versie van dit bier heeft een volle smaak. Het is al verward met een bier van 8%. De broodkorstsmaak is aan het afnemen. Er komt nu een meer moutige / biscuitachtige smaak naar voren.

Ik ben van plan het recept nog een keer te brouwen, maar nu met mout van Thomas Fawcett. Het bier zal niet helemaal hetzelfde worden, omdat ik donkere ambermout ga gebruiken. Ik ga iets dunner maischen, omdat dat gewoon weg praktischer is. Dan blijft de mout in mijn filterkuip nog onder staan. Ook dit bier moet weer gaan dienen om gist op te kweken, dit keer voor een IPA.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater Mild
Kenmerk	Versie 2, giststarter IPA
Brouwdatum	17-3-2012
Biertype	Mild Ale (Dark)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1035 (3,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	28,5 liter
Maischdikte	3,3 l/kg
Maischwater	12,0 liter
Spoelwater	16,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	63 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	28 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Fawcett Maris Otter	69,4 %	2500 gr	4 EBC
Fawcett Crystalmalt	15,3 %	550 gr	150 EBC
Fawcett Dark Ambermalt	15,3 %	550 gr	112 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Fuggle (GB)	4,8 %	30 gr	90 minuten	22 EBU
Fuggle (GB)	4,8 %	5 gr	15 minuten	2 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1028 London Ale
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	Giststarter voor IPA.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	68°C	90 minuten	3,3 l/kg

Opmerkingen

[MM]

Van het weekend heb ik het bier gebrouwen. De brouwdag ging redelijk goed. Ik gooide alleen mijn mout te vroeg in de maischpan. Ik maischte in bij 50°C. Ook had ik te weinig wort aan het einde van het koken. Ik hield 17,5 liter wort met een sg van 1051 g/L. Dit heb ik verdund met 4,5 liter water.