Indian Brown Ale (IBA)

[Jacques]

Vandaag een brouwsel gemaakt volgens het volgende recept.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	IBA (Brown IPA)
Kenmerk	1107
Brouwdatum	2-7-2011
Aantal liters	35
Gewenst begin SG	1055 (5,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	83,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	50,7 liter
Maischdikte	4,4 l/kg
Maischwater	34,5 liter
Spoelwater	15,3 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	50 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	50 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	62,5 %	4898 g	8 EBC
Brown Malt	5,0 %	392 g	200 EBC
Carared	10,0 %	784 g	40 EBC
Dark Crystal Malt	2,5 %	196 g	306 EBC
Pilsener 3 - Dingemans	20,0 %	1567 g	2 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	5,7 %	30 g	60 minuten	13 EBU
Cascade	5,7 %	10 g	10 minuten	2 EBU
Amarillo	6,9 %	45 g	60 minuten	23 EBU
Amarillo	6,9 %	19 g	15 minuten	5 EBU
Amarillo	6,9 %	10 g	10 minuten	2 EBU
Amarillo	6,9 %	10 g	5 minuten	1 EBU
Hallertauer Perle	6,5 %	15 g	60 minuten	7 EBU
Hallertauer Perle	6,5 %	10 g	5 minuten	1 EBU
Hallertauer Perle	6,5 %	15 g	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	22 g Safale US-05
Gist toegevoegd als	gewoon strooien zonder enige behandeling

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	50 minuten	4,4 l/kg
2	73°C	15 minuten	4,4 l/kg

Het bier staat nu te gisten bij 18,5 ºC.
Ik ben heel benieuwd naar het eind SG. Deze keer is niet niet uitgemaischt maar wel spoelwater gebruikt met een temperatuur van 93 ºC. Het beslag werd hierdoor 78 ºC in de bostel gemeten. Het filteren verliep razend snel mede door mijn Javalfilter. In 40 minuten heb ik gefilterd en gespoeld. Het rendement was 83% niet slecht dus! 

Het wort heeft geen gebrande smaak maar een karamelsmaak en is wel behoorlijk donker. Mooi Bruin!

[Herman]

Leuk bier! Is de brown malt van Thomas Fawcett? Da's nogal heftig spul namelijk. Al zal 5% nog wel te doen zijn, zou het niet mijn 1e keuze zijn in een bier als dit. Wat is je bedoeling met Perle voor koudhop? Ik vind Perle een superhop overigens.

[Jacques]

Ja het is de Brown Malt van Thomas Fawcett. Ik denk met die 5% in combinatie met de 2,5% Dark Crystal Malt goed te zitten. In een Mild die ik vorig jaar heb gebrouwen had ik ook 5% van deze mout zitten. Daar paste het ook goed in.
Het wort smaakte in ieder geval goed.

Met de Perle hoop ik een hoparoma te krijgen die niet te citrusachtig is. Dat zou ik wel krijgen als ik Cascade of Amarillo zou gebruiken.

[Jacques]

Zo juist het SG gemeten, zowel met de hydrometer als met de digitale refractometer. De hydrometer geeft 1017 aan. De refractometer 7,9º B en dat komt volgens ProMash overeen met 1017! (Het begin SG was 14º B)

De smaak van het bier is veel belovend. De donkere mouten zijn wel aanwezig maar overheersen niet. De bitterheid is wel heel sterk maar niet onaangenaam.

[Cees]

Leuk recept Jacques!

Wat ik me altijd afvraag bij de recepten met uitgebreide hopschema's: hoe kies je de hoeveelheid van bepaalde hoppen op een bepaald tijdstip? Is daar een soort van ezelsbruggetje voor? Doe je bijv een x aantal gram per tijdstip, of mik je op een aantal IBU per tijdstip (als ik naar dit recept kijk, dan lijkt me in dit specifieke geval het eerste)?

[Oscar]

hoe kies je de hoeveelheid van bepaalde hoppen op een bepaald tijdstip? Is daar een soort van ezelsbruggetje voor?

Dat is een kwestie van ervaring en inzicht en brouwers gevoel.... en smaak van de brouwer.

[Cees]

Dat is een kwestie van ervaring en inzicht en brouwers gevoel.... en smaak van de brouwer.

Fair enough, zo doe ik het nu ook

Maar bij dit recept bijv: waarom 19 g Amarillo op 15 minuten? Waarom niet 10 g zoals de 10 en 5 minuten-gift, of waarom niet 20 g? Of was het zakje hop verder leeg? 

[Jacques]

Maar bij dit recept bijv: waarom 19 g Amarillo op 15 minuten? Waarom niet 10 g zoals de 10 en 5 minuten-gift, of waarom niet 20 g? Of was het zakje hop verder leeg? 

Dat laatste was het geval, Ik had niet meer hop in het zakje zitten (ik heb een vacuümapparaat en heb het zakje na een eerder brouwsel opnieuw vacuüm getrokken.
Als je dit recept nabrouwt maak je er gewoon 20 g van of een andere waarde afhankelijk van de sterkte van de hop.

[Jacques]

Vandaag gebotteld. Het is lang geleden dat ik een bier zo snel na het brouwen gebotteld heb. Het bier was na 3,5 dag gisten geheel uitgegist. Het eind SG is 1012. Het bier heeft een vergistingsgraad van 77,4%.
De smaak is bijzonder, behoorlijk bitter en het koudhoppen met De Hallertau Parle heeft een kruidige smaak ingebracht die goed combineert met de citrusachtige smaak van de Cascade en Amarillo. De donkere mouten en de sterkte bitterheid maken verder dat dit een vrij complex bier is. Desondanks drinkt het vrij goed weg.