Restjes voor de winter Porter

[Kleine_Schriek]

Ik heb teveel restjes en zin om iets zwaars te brouwen voor de winter. Dit is de opzet. Misschien iets teveel caramouten, maar ik houd wel van karamellig. Over de hop ben ik nog niet zeker. Heb nog H.Perle, maar moet toch bestellen denk ik want alle bitterhop is bijna op.

Weet ook niet hoe de ger. roggen gaat uitpakken in dit geheel. De rook zal wel niet proefbaar zijn, maar die moet ook maar eens op.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	nr. 32 Restjes voor de winter Porter
Kenmerk
Brouwdatum	21-6-2011
Biertype	Porter (Robust)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1076 (8,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	85,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	41,5 liter
Maischdikte	2,2 l/kg
Maischwater	16,0 liter
Spoelwater	23,7 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	68 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	49 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	39,6 %	3000 gr	3 EBC
Karamelmout 150 EBC	4,0 %	300 gr	150 EBC
Carahell	2,1 %	160 gr	20 EBC
Crystal Malt TFS	14,5 %	1100 gr	150 EBC
Rookmout	10,8 %	817 gr	4 EBC
Munchenermout 20 EBC 3 Horne	18,5 %	1400 gr	20 EBC
Special B	4,6 %	350 gr	391 EBC
Roasted Rye TFS	2,6 %	200 gr	500 EBC
Basterdsuiker (bruin)	3,3 %	250 gr	30 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	7,8 %	80 gr	90 minuten	48 EBU
Saaz (CZ)	3,2 %	20 gr	0 minuten	0 EBU
Saaz (CZ)	3,2 %	25 gr	15 minuten	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	2,2 l/kg

[MM]

Ik kan hier niets anders op zeggen dan interessant experiment.

[William]

Je hebt procentueel veel gemodificeerde mouten waardoor de vergsitingsgraad wel eens achter zou kunnen blijven. Misschien niet een beetje meer suiker?
Aan de andere kant, als je van een nip/sip bier houdt lijkt het me wel geslaagd.

Misschien nog een verwarmend winterkruidenbuiltje?

[Kleine_Schriek]

Je hebt procentueel veel gemodificeerde mouten waardoor de vergsitingsgraad wel eens achter zou kunnen blijven. Misschien niet een beetje meer suiker?
Aan de andere kant, als je van een nip/sip bier houdt lijkt het me wel geslaagd.

Misschien nog een verwarmend winterkruidenbuiltje?

Iets meer suiker is inderdaad iets waar ik al over dacht. Kruidenbuiltje klinkt ook goed.

Ik ga denk ik een kruidenoplossing maken in wodka en deze testen op een porter voor de verhouding. Daarna deze bij het bottelen toevoegen in drie of vier verschillende hoeveelheden (niks, de helft van wat ik dacht, wat ik dacht, het dubbele van wat ik dacht). Zie Radical Brewing.

De kruidenmix:
- 1 g zwarte peper
-28 g cacao
- 1 g nootmuskaat
- 4 g sinaasappelschil
- 1 g kruidnagel
- 6 g kaneel
- gedroogde chilipeper, maar welke weet ik nog niet

[peter.gelder]

Iets meer suiker is inderdaad iets waar ik al over dacht. Kruidenbuiltje klinkt ook goed.

Ik ga denk ik een kruidenoplossing maken in wodka en deze testen op een porter voor de verhouding. Daarna deze bij het bottelen toevoegen in drie of vier verschillende hoeveelheden (niks, de helft van wat ik dacht, wat ik dacht, het dubbele van wat ik dacht). Zie Radical Brewing.

De kruidenmix:
- 1 g zwarte peper
-28 g cacao
- 1 g nootmuskaat
- 4 g sinaasappelschil
- 1 g kruidnagel
- 6 g kaneel
- gedroogde chilipeper, maar welke weet ik nog niet

Ben benieuwd wat je krijgt als je peper, chilipeper en een kruidnagel bij elkaar gooit. 

[Kleine_Schriek]

Ik ook. Het mengsel is een beetje afgekeken van Radical brewing blz 157, de Pirate Stout. Heb alleen "allspice" weggelaten.

[Kleine_Schriek]

Het is een nog interessanter experiment geworden. Schrik niet van de enorme hoeveelheid Special B en andere speciale mouten. Bij het bottelen gaat de voorgestelde kruidenmix er nog bij in diverse hoeveelheden. Bij het afwegen bleken mijn restjes iets anders te zijn dan mijn voorraadlijst  :P

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	nr. 32 Restjes voor de winter Porter
Kenmerk
Brouwdatum	21-6-2011
Biertype	Porter (Robust)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1070 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	85,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	41,0 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	17,0 liter
Spoelwater	24,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	72 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	43 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	49,6 %	3500 gr	3 EBC
Carahell	2,3 %	160 gr	20 EBC
Rookmout	14,6 %	1028 gr	4 EBC
Munchenermout 20 EBC 3 Horne	9,9 %	700 gr	20 EBC
Special B	14,2 %	1000 gr	391 EBC
Roasted Rye	2,8 %	200 gr	500 EBC
Kandijsuiker (bruin)	5,0 %	350 gr	10 EBC
Crystal Malt	1,7 %	120 gr	150 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	3,2 %	20 gr	0 minuten	0 EBU
Saaz (CZ)	3,2 %	25 gr	15 minuten	1 EBU
Northern Brewer (D)	10,0 %	52 gr	90 minuten	41 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	2,5 l/kg

[MM]

Ik zou iets dunner maischen (1 kg mout op 3 liter water), als ik jou was, omdat ik verwacht dat de Cara-mouten al heel veel body zullen geven.

[Kleine_Schriek]

Ik zou iets dunner maischen (1 kg mout op 3 liter water), als ik jou was, omdat ik verwacht dat de Cara-mouten al heel veel body zullen geven.

Aanpast, past nog net allemaal in de pannen ;-)

[MM]

Aanpast, past nog net allemaal in de pannen ;-)

Oh ja, we hebben ook nog te maken met een brouwinstallatie. :P

[Kleine_Schriek]

Ondertussen staat er een klein laagje schuim op het vat, dus de US05 is lekker aan het werk. Het is echt een plakkerige stroperige donkere wort geworden met een lekker bittertje erin. Dat komt helemaal goed denk ik. SG is 1069 geworden, dus hij kan nog even zijn gang gaan. Ik ga zo het kruidenbuiltje op de wodka zetten. Heb chilipepers gescoord in de supermarkt. Van die kleintjes die gebruikt worden voor het inmaken van augurken en zo. Over 2 weken testen met een porter wat de goede verhouding is om te bottelen.

[Kleine_Schriek]

Ondertussen is ie gebotteld. SG was 1012. Niet slecht 
Smaak was heerlijk zacht. Ik heb ook geexperimenteerd door het kruidenextract erbij te doen. Uit eerdere testen met een Porter bleek 1:400 al iets te hard, dus ik heb naast 12 liter gewoon ook nog 12 liter met 4 mengsels gemaakt: 1:1500, 1:1200, 1:1000 en 1:800. Nu weet ik dat kruiden op wodka gigantisch sterk wordt, dus met mijn 15 ml totaal nodig, heb ik nu nog 2485 ml extract over 

Ik hoop dat de kruiden niet te sterk overkomen. Ik vond het best kanelig.

[MM]

Nu weet ik dat kruiden op wodka gigantisch sterk wordt, dus met mijn 15 ml totaal nodig, heb ik nu nog 2485 ml extract over 

Dan heb je nog een mooie schnaps over. :P