Berekenen van het alcoholpercentage na late suikertoevoeging

[Anton]

Ik heb nu een paar maal deelgenomen aan het novemberexperiment 2010: late suikertoevoeging, maar nu heb ik een vraag.

Hoe kan ik nu het alcoholpercentage bepalen?

Als vuistregel hanteerde ik het verschil van de vóór en na de vergisting gemeten SG-waarden te vermenigvuldigen met 0,135,  maar dit geldt alleen als de vergisting zonder tussendoorse suiker bijgiften verliep.

Ik had wort dat na het koelen een SG van 1075 had. Toen de hoofdgisting goed op gang was heb ik dus de late suiker toevoeging uitgevoerd.

Nu heb ik dus een SG waarde van 1075, zonder suiker en een eindwaarde gemeten tijdens het bottelen van 1018.

 Mijn recept vertelt me het volgende;
2200   gram   palemout   44,2   %
110   gram   rookmünchener   2,2   %
500   gram   tarwemout   10,0   %
1500   gram   cara 5      30,1   %

666   gram   suiker      13,4   %

De suiker is hier tijdens de vergisting aan toe gevoegd dus.

[hansHalberstadt]

Om dit te kunnen bereken moet je weten hoeveel liter wort je had van 1075 aan het bewgin van de gisting, ik schat zo'n 15 liter aan je recept te zien. Je hebt dan ca 2900 g suiker en 200 g opgeloste eiwitten voor de vergisting (aanname Brix correctiefactor =1.03). Als je daar 666g suiker bij doet dan had je een begin SG gekregen van  1094. Je hebt 1018 eind SG gemeten. Dat betekent dat ca 96% van de vergistbare suiker werkelijk vergistbaar was (inclusief die extra suiker dus). Je komt dan op ca 10.3% alcohol. (eea berekend met reken demo V2.0 tab: losse berekeningen, Brouwen, berekende uitkomsten)
HansH

[Anton]

Hoi HansH,
ik denk dat het duidelijk is. Ik had door een lager brouwzaalrendement slechts plm 13 liter en ik denk dat ik jouw berekening van 2900 g kan veranderen in plm 2500 g.
Dank,

Anton