Dubbel (met Rochefort gist)

rumour · 09-10-2010 09:16 u

Eigenlijk is dit meer een dubbel pech bier, maar goed. Hieronder het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	tGM19
Naam recept
Brouwdatum	10-10-2010
Biertype	Dubbel
Volume	40,0 liter
Gewenst begin SG	1066 g/l
Berekende kleur	46 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	15 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	75%
Totaal brouwwater	57,6 liter
Beslagdikte	3,06 l/kg
Maischwater	37,0 liter
Spoelwater	20,6 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Shuangmai - Yellow malt	4	79	9,551
Biscuit mout 50	58	10	1,209
Shuangmai - Light caramel malt	100	7	0,846
Shuangmai - Chocolate malt	300	3	0,363
Black De-bittered 1200	1200	1	0,121

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Versuikeringsrust	62	30	3,06
Versuikeringsrust	68	60	3,06
Uitmaischen	78	5	3,06

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
China hop	5,5	Pellets	90	40	13
Saaz	3,8	Pellets	15	20	2

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Rochefort
Gistvorm	Opgekweekt
Volume starter (l)	0,5
Beluchtingstijd (uur)	0,5
Temperatuur starter (gr. C)	24

Gerb · 09-10-2010 12:14 u

Yellow malt vind ik een mooie naam.

Je gebruikt best veel gebrande mout voor een dubbel. Heb je dit bier al gebrouwen? Anders zou ik de black malt weglaten en de choco tot 1% verlagen.

Edgar · 09-10-2010 12:19 u

Klopt die kleur van 300 EBC van de chocolade-mout? Is dat geen lovibond?

rumour · 09-10-2010 12:56 u

Citaat van: Gerb op 09-10-2010  12:14 uYellow malt vind ik een mooie naam.

Je gebruikt best veel gebrande mout voor een dubbel. Heb je dit bier al gebrouwen? Anders zou ik de black malt weglaten en de choco tot 1% verlagen.

Alles is 1:1 overgenomen van het analyse rapport van de mouterij. Als ik de black malt weghaal en de chocomout verlaag, hoe kom ik dan aan de juiste kleur?

Citaat van: Edgar op 09-10-2010  12:19 uKlopt die kleur van 300 EBC van de chocolade-mout? Is dat geen lovibond?

Volgens het document van de mouterij niet. Ik heb de zak eens bekeken en het is inderdaad meer in de buurt van caramout dan de 'gebruikelijke' chocomout EBC (rond 900). Ik heb er reeds een keertje mee gebrouwen en chocolademout is het wel.

Gerb · 09-10-2010 13:20 u

Citaat van: rumour op 09-10-2010  12:56 uAlles is 1:1 overgenomen van het analyse rapport van de mouterij. Als ik de black malt weghaal en de chocomout verlaag, hoe kom ik dan aan de juiste kleur?

Ik vind kleur niet het belangrijkste in een bier, het gaat toch om de smaak? Hoe heb je vastgesteld wat de kleur moet zijn? Met 10%biscuit, 7% cara light en 1% choco wordt het echt wel een donkerbruin bier.

rumour · 09-10-2010 13:33 u

Citaat van: Gerb op 09-10-2010  13:20 uIk vind kleur niet het belangrijkste in een bier, het gaat toch om de smaak? Hoe heb je vastgesteld wat de kleur moet zijn? Met 10%biscuit, 7% cara light en 1% choco wordt het echt wel een donkerbruin bier.

Dan zou ik volgens de berekeningen moeten uitkomen op een EBC van 29 (terwijl ik qua stijl mik op een minimum van 45). En 29 EBC vind ik te weinig voor deze dubbel.

Ik heb een tijdje terug met Chimay gist een dubbel gebrouwen met EBC 47 en ik heb zoveel mogelijk die moutstort proberen te kopieren. Die had een goede chocoladesmaak die erg prettig en 'zijdezacht' aanvoelde. De moutstort was daar: black (1%), choco (5%), biscuit (10%), pils (rest).
Dat wil ik best nog wel een keertje proeven (de batch is op, namelijk). Ik kan de biscuit en caramout wat opvoeren zodat die wat zoeter wordt en dan minder de nadruk leggen op de hogere (gebrande) mouten zoals ik in de eerste post ook al gedaan had...

Het maischschema is overigens goed?

Zie hieronder voor de veranderingen:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	tGM19
Naam recept
Brouwdatum	10-10-2010
Biertype	Dubbel
Volume	40,0 liter
Gewenst begin SG	1066 g/l
Berekende kleur	45 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	15 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	75%
Totaal brouwwater	57,7 liter
Beslagdikte	3,03 l/kg
Maischwater	37,0 liter
Spoelwater	20,7 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Shuangmai - Yellow malt (pilsmout)	4	72,3	8,816
Biscuit mout 50	58	15	1,829
Shuangmai - Light caramel malt	100	10	1,219
Shuangmai - Chocolate malt	300	2	0,244
Black De-bittered 1200	1200	0,7	0,085

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Versuikeringsrust	62	30	3,03
Versuikeringsrust	68	60	3,03
Uitmaischen	78	5	3,03

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
China hop	5,5	Pellets	90	40	13
Saaz	3,8	Pellets	15	20	2

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Rochefort
Gistvorm	Opgekweekt
Volume starter (l)	0,5
Beluchtingstijd (uur)	0,5
Temperatuur starter (gr. C)	26

Gerb · 09-10-2010 13:47 u

OK, nou als het de vorige keer beviel, moet je het gewoon lekker weer doen. Met het maischschema is niets mis lijkt me.

VEMP · 09-10-2010 14:06 u

Waarom 62 en 68 en niet 62 en 72?

rumour · 09-10-2010 14:26 u

Citaat van: VEMP op 09-10-2010  14:06 uWaarom 62 en 68 en niet 62 en 72?

Daar heb ik op zich geen andere verklaring voor dan dat ik het maischschema heb overgenomen na het bekijken van een paar dubbel's hier op de website. Is het niet zo dat bij 68 de enzymactiviteit beter is dan bij 72?

Gebruik jij een ander maischschema voor je dubbel's dan?

VEMP · 09-10-2010 15:12 u

Ok. Ik gebruik 62 en 72 tot nu toe. Maar misschien is die van jou beter! Ben nieuwsgierig.

Edgar · 09-10-2010 15:31 u

Citaat van: rumour op 09-10-2010  12:56 uVolgens het document van de mouterij niet. Ik heb de zak eens bekeken en het is inderdaad meer in de buurt van caramout dan de 'gebruikelijke' chocomout EBC (rond 900). Ik heb er reeds een keertje mee gebrouwen en chocolademout is het wel.

't zal melkchocolade zijn

rumour · 09-10-2010 16:01 u

Citaat van: VEMP op 09-10-2010  15:12 uOk. Ik gebruik 62 en 72 tot nu toe. Maar misschien is die van jou beter! Ben nieuwsgierig.

Ik heb mijn eigen brouwnotities eens bekeken van alle brouwsels en ik verander het in 62 en 72 naar aanleiding van je opmerking. Daar heb ik alle keren ook goede resultaten mee gehaald en er staat me zoiets bij dat de optimale temperaturen 63 en 73 zijn voor een tweestapsmaisch. Een tikkie eronder voor de zekerheid.

De enige keer dat ik rond de 68 ºC heb aangehouden was een eenstapsmaisch voor een Irish Red Ale op 66 ºC (60 min). Het wordt dus:

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Versuikeringsrust	62	30	3,03
Versuikeringsrust	72	60	3,03
Uitmaischen	78	5	3,03

EDIT: spelling.

RobinB · 09-10-2010 19:12 u

Hmmm... Een volmout Rochefort achtige dubbel, klinkt niet gek. Heb ook ooit dergelijke plannen gehad, maar toen is het een R10 geworden.

VEMP · 09-10-2010 19:57 u

Citaat van: RobinB op 09-10-2010  19:12 uHmmm... Een volmout Rochefort achtige dubbel, klinkt niet gek. Heb ook ooit dergelijke plannen gehad, maar toen is het een R10 geworden.

Heb je het recept hier nog voor? Daar ben ik naar opzoek.

RobinB · 09-10-2010 20:16 u

Zal em ff zoeken voor je, staat wel op't forum. Is eigenlijk een geëxtrapoleerde R8 (logisch).
Smaak leek heel aardig, maar dat doet denk ik alles in die richting met Rochefort gist

RobinB · 09-10-2010 21:00 u

Hier:
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,11058.msg137619.html#msg137619

VEMP · 10-10-2010 09:54 u

Merci!

Forum Hobbybrouwen.nl

Nieuws:

Dubbel (met Rochefort gist)

rumour

Gerb

Edgar

rumour

Gerb

rumour

Gerb

VEMP

rumour

VEMP

Edgar

rumour

RobinB

VEMP

RobinB

RobinB

VEMP

Vergelijkbare Topics (7)