Gist voor Karmeliet kloon

[kleine Minstreel]

Ik ga morgen een Karmeliet kloon brouwen volgens een recept dat ik al 3 maal gebrouwen heb en die alle drie lekker waren.
Bij al die recepten heb ik K97 korrel gist gebruikt.
Morgen ga ik ook mijn Westmalle kloon overhevelen voor de nagisting en nu is mijn vraag?
Zal ik de gist koek gebruiken voor mijn Karmeliet of veilig blijven en de K97 nemen.

Dit is mijn recept.
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	KARMELIET v/d/ MINSTREELS
Kenmerk	No:21Tripel Karmelieten Kloosterbier
Brouwdatum	8-10-2010
Biertype	Tripel
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1084 (9,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	25,1 liter
Maischdikte	3,3 l/kg
Maischwater	14,9 liter
Spoelwater	9,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	10 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	31 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	72,9 %	3600 gr	3 EBC
Tarwemout	12,2 %	600 gr	3 EBC
Havervlokken	6,1 %	300 gr	4 EBC
Kandijsuiker (wit)	8,8 %	435 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	7,0 %	25 gr	90 minuten	28 EBU
Saaz (USA)	3,8 %	8 gr	10 minuten	2 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	5 gr	5 Min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Fermentis Safale K-97
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	1 minuten	3,3 l/kg
2	63°C	40 minuten	3,3 l/kg
3	72°C	20 minuten	3,3 l/kg
4	78°C	5 minuten	3,3 l/kg

Opmerkingen

-

[Gerb]

Ik heb geen ervaring met de K97, maar wat ik lees is het een Duitse gist die geschikt is voor tarwebieren. Natuurlijk kan je de Westmalle gist gebruiken in dit bier, maar deze drukt wel een groter stempel op het bier. De K97 is (denk ik) een wat vlakkere gist, en de Karmeliet heeft ook niet echt veel gistsmaken.

En waarom de Cascade op 90min? Hiervoor zou ik eerder een Target of Magnum kiezen.

[EBC]

Karmeliet heeft een duidelijk kruidnagelige smaak, zoals die over het algemeen van tarwebier gisten komt.
Ook bieren als Leffe Blond, Corsendonk Blond en Tongerlo hebben een dergelijk smaakje. (Je vraagt je af hoe dat allemaal zo op elkaar kan lijken...)

Met Westmalle krijg je dat zeker niet. Zonder K97 te kennen zou ik daar dan voor gaan, als het een Duiste tarwebier achtige gist is.

[William]

Bij onze MTG club hebben we met de T58 goede resultaten geboekt.

[RobinB]

De K97 is naar verluid een Alt gist, redelijk clean vergistend bij 16 ºC.
Kruidnagel herinner ik me niet zo in de karmeliet, wel veel andere kruiden?

Waarom probeer je niet de gist in de fles?

[EBC]

Kruidnagel herinner ik me niet zo in de karmeliet, wel veel andere kruiden?

Nu je toch in Maastricht woont, ga je eens naar het ABT cafe de Poshoorn in de stationsstraat. Daar hebben ze Karmeliet van de tap...nog maar eens goed proeven dan.

[Oscar]

Zal ik de gist koek gebruiken voor mijn Karmeliet of veilig blijven en de K97 nemen.

Ik vind de K97 niet zo'n geweldige gist, deze geeft een zeer laag esterprofiel. Ik zou voor de Karmeliet gist gaan.

[RobinB]

@EBC: goed idee!

@Ozzie: was de karmeliet gist zelf niet ook een vrij neutrale gist? Meen me dat te herinneren van de kloners voor het ONK.
Dan zal de K97 dus wel Oké zijn, hoewel de flessengist nog steeds een logische(re?) kandidaat is.

[EBC]

@EBC: goed idee!

Take One is ook een leuk biercafe, waar de waard bepaalt wat je drinkt. Leuk is dat. Laat die man je maar wat voorzetten!
Eén nadeel, het is een eenmanszaak en er wordt gerookt...

[RobinB]

Ja, daar wilde ik ook al eens naartoe. Op zich staat me het wat tegen dat de waard bepaald wat je krijgt, maar voor een keertje is dat wel aardig denk ik?

[Oscar]

Take One is ook een leuk biercafe, waar de waard bepaalt wat je drinkt. Leuk is dat.

Als je erom vraagt wellicht wel, maar als je vraagt om een Westmalle en je krijgt dat niet is het wat minder.

[kleine Minstreel]

Ik ga toch maar voor opkweken vanuit een flesje Karmeliet.
Dus brouwplan verandert en nu dus een Weizen gebrouwen met 3068 WeihenStephaner die ik nog in de koelkast had staan.