Vanavond Weizen Dunkel

Muldermans · 19-03-2009 09:11 u

Halle mede brouwers,

Vanavond wil ik gaan brouwen, inmiddels een beetje moutextract gekookt en staat nu af te koelen, straks de WB-06 erbij en hopelijk is hij vanavond al lekker actief.

Ik weet het recept nog niet precies maar vermoedelijk, pilsmout, tarwemout en een caramout 150ebc (8%) en een klein beetje chocomout voor de kleur. Als hop neem ik de hallertauer Hersbrucker .

Lekker simpel dus, de hoeveelheid zal 15 liter zijn en het maischen doe ik eenstaps 80 min 65 graden, spoelen doe ik niet of minimaal (dit is bij mijn pale ale ontzettend goed bevallen..)

Als er nog mensen zijn die me van wijsheden kunnen voorzien, vanmiddag rij ik nog even naar van Rein dus heb nog alle mogelijkheden open qua grondstoffen.

Groet
Muldermans

Muldermans · 19-03-2009 09:29 u

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Mulders Dunkel
Brouwdatum	19-3-2009
Biertype	Weizen (Dunkel (D))
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1056 (6,1 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	22.78 liter
Maischdikte	5.17 l/kilo
Maischwater	21.00 liter
Spoelwater	1.78 liter
Kooktijd	70 min.
Berekende kleur	61 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	15 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	60.0 %	2439 gram	3 EBC
Tarwemout donker	30.0 %	1220 gram	31 EBC
Caramunich	9.5 %	386 gram	123 EBC
Chocolademout	0.5 %	20 gram	900 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertau Hersbrücker	2.8 %	25 gram	70 min.	12 EBU
Hallertau Hersbrücker	2.8 %	20 gram	10 min.	3 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Fermentis Safbrew WB-06
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	1000 ml
Beluchtings tijd	1 uur
Temperatuur giststarter	20°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	80 minuten	5.17 l/kg

Dit gaat hem dan worden

Gerb · 19-03-2009 09:40 u

Het is wel een beetje weinig tarwemout. Persoonlijk zou ik er nog 10-20% lichte tarwemout tegenaan gooien. En heb je bewust voor dit maischschema gekozen? Waarom geen 40°C stap? Uit ervaring weet ik dat dat een lekkerder weizen geeft, dus meer kruidnagel.

Muldermans · 19-03-2009 09:59 u

OK, daar heb ik wat aan. 10% pilsmout eraf en 10% tarwe licht erbij.

Het maischschema is zeer bewust, ik merk dat ik de eenstaps nu heel goed uit kan voeren en dat daarmee de reproduceerbaarheid van mijn bieren enorm omhoog gaat. In eerdere draadjes las ik ook dat een aantal mensen zeer goede ervaringen heeft met eenstaps (ook bij weizen)
Ik ben het wel met je eens dat het niet helemaal met de stijl overeenkomt.
Als ik een paar brouwsels verder ben dan wil ik wat meer gaan free wheelen met temperaturen, maar voorlopig is de eenstaps voor mij ideaal.

Met vriendelijke groet
Muldermans

RobinB · 19-03-2009 11:10 u

Toch zou ik een 40 ºC stap aanraden voor een weizen.
Misschien kan je het in een aparte pan doen?

Verder lijkt me deze eenstaps vrij droog?
Een beetje body en volheid in een Dunkel Weizen misstaan niet, mijns inziens!

Muldermans · 19-03-2009 11:28 u

Citaat van: RobinB op 19-03-2009  11:10 uToch zou ik een 40 ºC stap aanraden voor een weizen.
Misschien kan je het in een aparte pan doen?

Verder lijkt me deze eenstaps vrij droog?
Een beetje body en volheid in een Dunkel Weizen misstaan niet, mijns inziens!

Laat ik dan maar niet eigenwijs zijn en vertrouwen op jullie ervaring

Een andere pan(goed idee!), inmaischen op 40 graden en dan een stap van 10 minuten?
dan kan ik met mijn tweede pan de stap naar 67 (daar wordt hij minder droog van toch?) alvast voorbereiden.
(Tja ik heb een roerwerk, maar deze ga ik voorlopig even pauze geven, eerst het brouwen maar eens goed onder controle krijgen...)

Vriendelijke groet
Muldermans

Oscar · 19-03-2009 13:05 u

Daarintegen hoef je natuurlijk helemaal niet stijlvast te brouwen... dus die 1-staps kan natuurlijk prima. Of wil je per se een stijlvaste Dunkles Weizen brouwen?

RobinB · 19-03-2009 13:29 u

Citaat van: Muldermans op 19-03-2009  11:28 uEen andere pan(goed idee!), inmaischen op 40 graden en dan een stap van 10 minuten?

Tja, zo ga ik het zelf ook doen, maar dan een langere stap.
Zit te denken aan 30 min en dan meteen doorverwarmen om toe te voegen aan de hoofdmaisch als échte infusie stap!

Moet nog ff uitrekenen hoe warm die dan moet zijn, maar ik ga mijn dunkel weizen pas over een paar weken brouwen

basterd-brewer · 19-03-2009 14:08 u

Hallo heren,

Ik snap het verhaal over inmaischen op 40 ºC in een andere pan niet zo goed. Om op 40 graden in te maischen moet je toch gewoon je water op de juiste temperatuur brengen, mout storten en even laten staan? Daarna kan je gewoon door verwarmen naar de temperatuur die je al voor ogen had met de éénstapsmaisch.
Bedoelt iemand hier anders iets met een decoctie of zie ik echt iets cruciaals over het hoofd $:-\$

Grtz, Stefan

Oscar · 19-03-2009 14:27 u

Citaat van: basterd-brewer op 19-03-2009  14:08 uof zie ik echt iets criciaals over het hoofd $:-\$

Ik denk het niet. Ik zie de meerwaarde van een extra pan (veel geklieder en extra werk, lucht inslag..

) ook niet... Gewoon alles in 1 pan. En de 40°C stap is alleen als je een steilvaste Dunkles weizen wilt brouwen... Maar probeer maar gewoon, een 1-staps dunklesweizen.

Muldermans · 19-03-2009 14:48 u

Ik maisch in een koelbox

Vandaar een extra pan, maar goed het kan ook wel in de koelbox bedenk ik me net. Gewoon heel dik inmaischen en dan water van (68/69 graden erbij om op 67 uit te komen)

Nog wel een ander probleempje, Van Rein heeft geen donker tarwemout, dus maar iets meer caramunich en iets meer chocomout, ga het nu even in BrouwVisie veranderen. (Tja moet nu deze software maar eens in de vingers krijgen, met een enkel scherm straks is alles overzichtelijk!

)

Muldermans

De-Geert · 19-03-2009 14:53 u

Citaat van: Muldermans op 19-03-2009  14:48 uIk maisch in een koelbox Vandaar een extra pan, maar goed het kan ook wel in de koelbox bedenk ik me net. Gewoon heel dik inmaischen en dan water van (68/69 graden erbij om op 67 uit te komen)

Dat zou ik nog maar eens goed narekenen, op deze manier heb je een schier oneindige hoeveelheid infusiewater nodig. Handiger is om kokend water te nemen.

Muldermans · 19-03-2009 15:04 u

Volgens BrouwVisie als ik al 10 l water heb met 4,1 kg mout dan moet er 13 liter water bij van 73,5 graden...

Goed nu effe snel de kleine brouwer van school halen... (Zou door het bier bijna mijn zoontje vergeten.

)

Oscar · 19-03-2009 15:08 u

Citaat van: Muldermans op 19-03-2009  15:04 uVolgens BrouwVisie als ik al 10l water heb met 4,1kg mout dan moet er 13 liter water bij van 73,5 graden...

Of 9,4 liter kokend water...

De-Geert · 19-03-2009 15:11 u

Ik denk niet dat BrouwVisie rekening houdt met de warmtecapaciteit van je koelbox, dus je moet er altijd rekening mee houden dat je iets extra moet toevoegen.

Muldermans · 19-03-2009 15:38 u

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Mulders Dunkel
Brouwdatum	19-3-2009
Biertype	Weizen (Dunkel (D))
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1056 (6,1 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	68.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	23.13 liter
Maischdikte	5.31 l/kilo
Maischwater	22.00 liter
Spoelwater	1.13 liter
Kooktijd	70 min.
Berekende kleur	52 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	15 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	45.0 %	1863 gram	3 EBC
Caramunich	9.0 %	373 gram	123 EBC
Chocolademout	1.0 %	41 gram	900 EBC
Tarwemout	45.0 %	1863 gram	3 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertau Hersbrücker	2.8 %	25 gram	70 min.	12 EBU
Hallertau Hersbrücker	2.8 %	20 gram	10 min.	3 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Fermentis Safbrew WB-06
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	1000 ml
Beluchtings tijd	1 uur
Temperatuur giststarter	20°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	40°C	10 minuten	5.31 l/kg
2	67°C	80 minuten	5.31 l/kg

Nu de bijgewerkte versie.

Is het geen probleem om kokend water toe te voegen? Ik zou zeggen dat je er enzymen mee omlegt.. Maar goed toen ik bij Herman aan het mee brouwen was zag ik dat hij ook met kokend water werkte dus dat zal wel goed zijn.

De-Geert · 19-03-2009 15:42 u

Citaat van: Muldermans op 19-03-2009  15:38 uIs het geen probleem om kokend water toe te voegen? Ik zou zeggen dat je er enzymen mee omlegt..

Goed roeren tijdens het toevoegen, als je in een pan verhit kan de bodem ook best 100 graden of hoger zijn.

Muldermans · 19-03-2009 21:12 u

Inmiddels ben ik bezig met maischen, nog 24 minuten en de 67 stap zit erop, dan filteren en koken...

De gist is behoorlijk actief, een enorme donut vormt zich aan het oppervlak... Ik heb er vertrouwen in!

JeroenCV · 19-03-2009 21:30 u

Zo dan ben lekker bezig vanavond.

Veel plezier en succes met het brouwen.

RobinB · 19-03-2009 21:58 u

Citaat van: basterd-brewer op 19-03-2009  14:08 uIk snap het verhaal over inmaischen op 40 ºC in een andere pan niet zo goed. Om op 40 graden in te maischen moet je toch gewoon je water op de juiste temperatuur brengen, mout storten en even laten staan? Daarna kan je gewoon door verwarmen naar de temperatuur die je al voor ogen had met de éénstapsmaisch.
Bedoelt iemand hier anders iets met een decoctie of zie ik echt iets cruciaals over het hoofd $:-\$

Er zijn gewenste effecten van de 40 ºC stap en ongewenste effecten.
Een ongewenst effect (mijns inziens) is het temperatuurbereik dat je maisch moet doorstaan.
Als je hele maisch al eerst een half uur op 40 ºC staat voor veel FA vorming en daarna met ca 0,7 - 1 ºC/min richting je eerste maisch stap gaat heeft het al bijna een uur op (te) lage maischtemperaturen gestaan.

Automatisch krijg je hierdoor een uitgebreide eiwitrust en droger maischschema dan ik me wens.
Als je dat allemaal kan oplossen met een simpele procedure in een extra pan (als je voorzichtig bent valt het oxidatierisico wel mee) lijkt me dat helemaal geen gekke oplossing?

@ marijn: goed bezig!

Muldermans · 19-03-2009 22:33 u

Ik bedenk me net dat ik nog een experiment ga doen

De gisting kan niet in 1 fles, ik heb een fles van 16 L en nog een van 10.

Zit nu te denken of ik de kleine fles niet een extra droog hop kan geven, heb dit namelijk nog nooit gedaan.

Gerb · 19-03-2009 22:41 u

Ik zou het niet doen. Een weizen moet het niet hebben van de hop en al zeker niet van hoparoma. Het meest interessante wat ik kan bedenken met 2 flessen is een verschil in vergistingstemperatuur. De ene zou ik op 17-18°C en de andere op 20+°C vergisten.

Muldermans · 19-03-2009 22:49 u

Citaat van: Gerb op 19-03-2009  22:41 uIk zou het niet doen. Een weizen moet het niet hebben van de hop en al zeker niet van hoparoma. Het meest interessante wat ik kan bedenken met 2 flessen is een verschil in vergistingstemperatuur. De ene zou ik op 17-18°C en de andere op 20+°C vergisten.

Das een leuke! Die gaan we doen.

Muldermans · 20-03-2009 00:21 u

Nou het spulletje is klaar, zit lekker in de fles. De grote fles vergist ik op 20 graden en de kleine op een graad of 17 (deze blijft in de kamer, de kleine zet ik in de gistingskast)

Nu nog even een beetje opruimen en we hebben een recordtijd brouwen! Ik ben om 19u begonnen, dikke 5,5 uur als ik klaar ben. Nu maar hopen dat ik geen steken heb laten vallen...

Maarten · 20-03-2009 07:38 u

Citaat van: Muldermans op 20-03-2009  00:21 uNu nog even een beetje opruimen...

Dat duurt bij mij altijd het langst, daarom durf ik maar niet 's avonds te brouwen. Overal komen nog vieze pannen, spatels, buizen, hevels, emmers, SG meters, etc vandaan. Misschien moet ik al meer schoonmaken tijdens het koken, maar meestal doe ik dan al mijn best...

Verder klinkt t strak! Nou hopen dat ie lekker wordt.

Forum Hobbybrouwen.nl

Nieuws: