Mizar & Alcor (een dubbel)

[@]

Hoi,

Ik krijg volgend weekend twee beginnend brouwers op visite. Ze hebben al een keertje met moutextract gebrouwen, en willen nu eens een keer zien en proberen hoe het is om met mouten te brouwen.
Mijn idee is om een dubbel te gaan brouwen, omdat ik daarvoor (op de gist na) eigenlijk alles al in huis heb.

Het recept heb ik bij elkaar gesprokkeld, maar ik zit een beetje met de hopgift te prutsen. Daar kom ik nog steeds niet goed uit.

Ik heb Fuggle, Hallertau herzbrucker, Magnum, Saaz en Target op voorraad. Misschien dat jullie adviezen me wat verder op weg kunnen helpen.
Hieronder het recept zoals ik dat wil gaan brouwen:

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Mizar & Alcor
Brouwdatum	12/3/2008
Biertype	Dubbel
Aantal liters	30
Gewenst begin SG	1070 (7.7 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	42.19 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	35.44 liter
Spoelwater	0.00 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	71 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	22 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	55.5 %	4915 gram	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	23.8 %	2106 gram	16 EBC
Caramünch 120ebc	11.9 %	1053 gram	120 EBC
Chocolademout	1.0 %	84 gram	900 EBC
Kandijsuiker (bruin)	7.9 %	702 gram	10 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertau Hersbrücker	4.0 %	10 gram	45 min.	2 EBU
Hallertau Hersbrücker	4.0 %	15 gram	90 min.	4 EBU
Target	12.5 %	20 gram	90 min.	16 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	1214 Belgian Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	0 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	-

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	10 minuten	4.00 l/kg
2	60°C	45 minuten	4.00 l/kg
3	70°C	20 minuten	4.00 l/kg
4	78°C	5 minuten	4.00 l/kg

Alvast bedankt.

Ed.

[bjgodefr]

22 IBU aan bitterheid is voor een +7% alc. bier erg zoet. Daarbij zal de caramout ook nog wat extra overgistbare suikers nalaten. Ik zou de bitterheid zeker verhogen.

Ik ben wel geen specialist inzake dubbels, misschien opkrikken naar minimaal 30-35 IBU? Maar laat je daarover adviseren door andere forumleden.


Bart

PS: In je brouwsoftware zal er wel een aanbeveling staan ivm de onder- en bovengrens van IBU's voor de stijl. Als je graag bittere bieren drinkt neig dan naar de bovengrens en vice versa.

[RobinB]

Ach een dubbel mag van 15 tot 30 IBU, dus daarme zit je niet eens zo gek (al zou ik ook eerder richting de 30 gaan)
Wat ik me wel afvraag is: heb je echt Hersbrucker  van 4% en Target van 12,5%? Check dat nog ff!

Ook zou ik de aromagift wat later geven en misschien iets meer? Als je een Westmalle dubbel drinkt proef je mijns inziens best wat hoparoma?

[@]

Ach een dubbel mag van 15 tot 30 IBU, dus daarme zit je niet eens zo gek (al zou ik ook eerder richting de 30 gaan)
Wat ik me wel afvraag is: heb je echt Hersbrucker   van 4% en Target van 12,5%? Check dat nog ff!

Ook zou ik de aromagift wat later geven en misschien iets meer? Als je een Westmalle dubbel drinkt proef je mijns inziens best wat hoparoma?

Mijn Hersbruker is 2.1%, en mijn Target is 9.8%. Ik weet niet hoe die andere getallen er in komen, maar goed.

Ik kom met deze nieuwe getallen tot de volgende hopgift:


Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertau Hersbrücker	2.1 %	20 gram	30 min.	2 EBU
Hallertau Hersbrücker	2.1 %	30 gram	90 min.	4 EBU
Target	9.8 %	30 gram	90 min.	19 EBU

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Berekende bitterheid	25 EBU (Glenn Tinseth)

Zou dat wat zijn?

[RobinB]

Ziet er goed uit!
Hou je van een beetje hopsmaak in je bier?
(Mag van mij best in een dubbel, misschien niet stijlvast maar soit!) Dan kan er nog wel wat bij de aromahop.
Alle 3 giften 30 gram, zou ik doen, maar das dan voornamelijk omdat het er leuk uitziet op papier (en je je minder snel vergist).
Veel extra bitterheid gaat die 10g niet geven, mogelijk wel net wat meer aroma.

[@]

Veel extra bitterheid gaat die 10g niet geven, mogelijk wel net wat meer aroma.

Bedankt voor de tips.
Ik hou wel van een hoppig biertje, dus 30,30,30 is best een poging waard.

Grtz.

Ed.