Eerste urtyp

[goom]

Komend weekend wil ik voor het eerst een urtyp gana brouwen.
Heb bijgaand recept bij elkaar geknutseld.
Ik zie graag jullie op- en aanmerkingen.

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	GOOMs Urtyp
Brouwdatum	16-11-2008
Biertype	Pilsener (Urtype)
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1050 (5,3 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	60.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	23.22 liter
Maischdikte	4.38 l/kilo
Maischwater	15.00 liter
Spoelwater	2.00 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	10 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	29 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	67.4 %	2825 gram	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	7.2 %	300 gram	16 EBC
Viennamout	7.2 %	300 gram	6 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	6.0 %	20 gram	40 min.	21 EBU
Saaz (CZ)	6.0 %	20 gram	10 min.	9 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	2000 Budvar Lager
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	2000 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	11°C
Gist voeding	siris
Hoeveelheid	2 gr
Opmerkingen	begin sg = 1050 eind sg = 1014 (vergistingsrendement 73% +/-2%)

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	30 minuten	4.38 l/kg
2	73°C	30 minuten	4.38 l/kg
3	78°C	5 minuten	4.38 l/kg

Opmerkingen

pH 5,2

[Edgar]

29 IBU Glenn Tinseth is voor een Urtyp niet echt bitter genoeg denk ik. Richting de 40 mag 'ie wel gaan.
Je kookt de bitterhop maar 40 minuten. Klopt dat?
2 liter starter op 15 liter bier is flink. Het verdunt het wort en zal de smaak vermoedelijk beïnvloeden. Ik zou overwegen deze af te gieten en op of kort voor brouwdag te herstarten. De kweektemperatuur van de starter is vrij laag; op 11° lijkt de gist niet zo super te groeien. Ik zou gewoon kweken op kamertemperatuur.
Stort zal wel werken, al is 14,5% een flink aandeel speciaalmout. Alleen de Münchener zal het ook wel doen.
Persoonlijk zou ik een eiwitrust toepassen, ik doe dat althans altijd en ik vind dat dat een mooi resultaat geeft, zowel qua smaak als qua schuimkraag.

Mijn 2 ct. De bekende cliché's in feite, je moet maar zien wat je ermee doet

 

[De-Geert]

Hoe kom je aan die Saaz van 6%?

[goom]

De 6% van de Saaz stond in het programma.

Ik kweek op 11 graden op omdat ik bang ben dat bij een te hoge temperatuur (>15 graden) de gist af kan sterven.

[Edgar]

De 6% van de Saaz stond in het programma.

Maar heb je die ook? In de praktijk (lees: als je eenmaal weet hoe weinig bitter je Saaz is) zal een klein gedeelte van een bitterhop praktisch zijn om te gebruiken.

Ik kweek op 11 graden op omdat ik bang ben dat bij een te hoge temperatuur (>15 graden) de gist af kan sterven.

Ik denk niet dat dat gebeurt. Toch niet significant.

[goom]

Ik zal het nagaan van de Saaz.

Ik weet nog van mijn microbiologie lessen destijds dat gisten hun eigen specifieke temperaturen hebben waar ze goed levend zijn en blijven. Weet ook dat als de temperatuur te hoog is, dat ze afsterven.
Hoe hoog de letale temperatuur is van deze gist wordt door wheast niet opgegeven.
Daarom ben ik daar voorzichtig in.

[RobinB]

In de literatuur is men het er wel over eens dat ondergisters niet groeien boven 34 ºC (met uitschieters tot 37 ºC) en bovengisters het trekken tot 39 ºC.
Zolang je onder de 30 ºC blijft is er qua gist overleving niet zoveel aan de hand dus

Het is niet goed voor je bier, maar das een ander verhaal!

[Oscar]

De 6% van de Saaz stond in het programma.

  Juist...maar je weet toch ook dat de bitterheid van Saaz (Iedere hop eigenlijk) per seizoen verschilt ! Die 6% is een maximum volgens de specs die op internet gevonden zijn. Maak van die 6% maar een getal dat bij jou op de verpakking staat, staat er niets..gok dan zeker 50% lager ( 2,5-3%)

[goom]

Bedankt Oscar, zal hem aanpassen.

[Oscar]

Bedankt Oscar, zal hem aanpassen.

In je recept bedoel ik hoor !!  in de tabel kun je deze gewoon laten staan  (en als je aan voorraad beheer doet, kun je die daar invullen, dan heb je altijd de goede !)

[De-Geert]

Ik zou de gist ook op kamertemperatuur kweken, dat levert aanzienlijk meer gist op.
En, zoals Edgar al zegt, met een minder bittere Saaz heb je misschien wat bitterhop nodig.

[goom]

Ok dus als ik het goed begrijp kan de gist bij 20 graden goed opgekweekt worden zonder het risico dat het afsterft

[De-Geert]

Dat klopt.

[goom]

Ik ga de gistjes straks wamer neerzetten dan